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花間提壺方大廚

作者:耳雅
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第六章 塌鍋茄和生煎翅

第六章 塌鍋茄和生煎翅

沈勇嘴角挑了挑,有些無聊地坐在她身後,嘴裏叼著一根稻草,看方一勺忙碌。
「試菜?」沈勇眨眨眼,「就是讓我吃?」
方一勺滿意一笑,又跟掌柜的要了好些新鮮的紅薯和番茄,準備帶回去吃。
進了廚房,方一勺問,「掌柜的,你準備了什麼食材?」
沈勇接過茄子來聞了聞,問,「這茄子怎麼一股肉味兒還有蛋味兒啊?」
方一勺笑眯眯,道,「你先嘗嘗!」
沈勇美滋滋吃了兩個雞翅胖,問,「一勺啊,怎麼做出來的?」
見沈勇一直瞄自己,方一勺遞過一個紅薯去,問,「吃不吃?」
方一勺差點笑噴了,道,「都改飯桶了啊?」
沈勇一愣,掌柜的則是趕緊笑道,「當然,怎麼敢讓少爺洗碗啊。」
「先將香菇、肉、蔥、生薑一塊兒剁碎,放上調料做成了餡兒,然後將茄子裡頭的茄肉挖出來,也剁碎放到餡兒里攪拌,再將餡兒塞進茄盒子裡頭,上鍋蒸。」方一勺邊做黃魚豆腐,邊給沈勇講塌鍋茄子的做法,「等蒸熟了,出鍋,用雞蛋拌麵粉做成糊糊,把出鍋的茄子放進糊糊里滾一圈,下油鍋翻個個兒,變成金黃色的就起撈出來,又香又脆,外酥里嫩,自然是有肉香又有雞蛋香,還有茄子的香軟。」
方一勺回頭,眯起眼睛看他,兇巴巴問,「什麼!」
「少奶奶,有沒有什麼新鮮玩意兒啊?」有食客就問,「要我們從來沒吃過的那種。」
方一勺又笑彎了眼眉,沈勇搖頭……他媳婦兒怎麼情緒波動那麼大啊!
方一勺全然沒有察覺,拿了一小框紅薯跑來,道,「相公,走了!」
沈勇在一旁看著,笑了笑,方一勺這傻丫頭,就知道做菜,到現在自個兒還沒吃飯呢。邊想,沈勇邊看四周,一眼,掃到了角落裡頭的賈大華……就見他窩在牆角,手上拿著一個紅薯球,正慢慢地吃。
沈勇接過來吃了一口……也是睜大了眼睛,本來,沈勇並不太喜歡吃糖醋味道的東西,但是方一勺這手藝太厲害了,而且這醋裡脊和生煎翅有異曲同工之妙,就是外頭香脆得厲害,裡頭入口即化,味道在嘴裏久久不去,讓人忍不住想吃了一個又一個。hetubook.com.com
方一勺笑了笑,轉臉,就見賈大華也跟了進來,知道他是來盯沈勇梢的,便道,「嗯……掌柜的,我做菜的時候,講究心情,看不順眼的人在廚房裡頭,我做不好。」
方一勺笑眯眯,將生煎翅出鍋,放到一旁,門口的幾個夥計已經打起來了,為了多吃一個茄盒子。
沈勇點點頭。
沈勇無奈,這才女竟然要和他一起揍人,見她還對著自己笑,沈勇搖搖頭——傻兮兮,不過還蠻有趣的。
沈勇聽得眼睛都直了,半晌才道,「乖乖,好多都沒聽說過啊!」
方一勺笑眯眯給沈勇遞過去一碗,還打開腰間的小包,小心翼翼地拿出一小瓶子東西來,拔出瓶塞,輕輕敲了敲,灑出一些粉末到飯上,趕緊收起來。
「嗯。」方一勺繼續點頭,道,「我相公是做大事的,做菜讓我來就好了。」
賈大華在一旁撇撇嘴,道,「哼,這可是知府大人的命令。」
「少奶奶!」夥計再跑來的時候,身上的衣裳都讓人撕破了,哭喪著臉喊,「還有么?好吃死啦!客人們不幹了,說還要再吃一桶飯!」
方一勺想了想,道,「那就給我打下手吧!」
沈勇吃驚不小,問,「這麼多椒……在哪兒找來的?」
沈勇尷尬,就聽方一勺讚歎,「相公真好看。」
沈勇摸了摸鼻子,跟著方一勺進廚房做飯去了。
方一勺聽后,嘴角又翹了起來,眼眉彎彎,點頭說,「嗯,我們一起揍他。」
沈勇一臉佩服地看她。
沈勇搖搖頭,道,「不少吧?」
沈勇將兩個塌鍋茄子吃完,咂咂嘴,道,「還有么,沒吃夠。」
方一勺跑進了酒樓,見掌柜的笑眯眯地等著,就道,「掌柜的,我來認罰了?」
路上,方一勺找了個空地兒烤了個兩個紅薯吃起來,沈勇聞著,怎麼方一勺烤的紅薯都特別香啊?
方一勺一笑,道,「將這一百多種椒都集中起來,晒乾后磨成粉,混合在一起,就叫天上椒。」
沈勇趕緊點頭,低頭去吃那煲仔飯,一口下去,果然不同凡響……煲仔飯的米粒粒分開,似乎都讓一層帶著鮮美味道的湯汁包裹了,臘腸香酥,帶著特別的和-圖-書麻辣味道,還有香菇小蝦、蟹肉……好多的作料。最妙的便是那茄汁,將煲仔飯的油膩全部去掉了,另外,方一勺剛剛撒上去的那一點點粉末,辣得簡直太精彩了,沈勇吃得停不下來,滿地打滾的心都有了。
「那麼多?」沈勇吃驚。
門口,幾個夥計喊,「少奶奶,還有菜么?前廳又打起來了!」
「好好!」掌柜的眼眉都笑沒了,一張臉就剩下褶子,不停讚歎,「少奶奶,奇才,您當真是奇才呀!」
掌柜的在市井摸爬滾打得久了,自然知道,這少奶奶心疼自家相公呢,所以不願意讓他洗碗。再說了,沈勇什麼身份,他們也不可能真叫他洗,就趕緊道,「自然自然,少奶奶放心,我們有人洗的。」
方一勺臉紅紅,轉回去洗菜,嘴裏嘀咕,「又不要緊,你是我相公么。」
最後,方一勺見這群飯桶沒個飽了,就索性將所有的食材都放到一起,給大家做了個金玉滿堂大亂燉,又做了好些肉餅,讓他們卷著五色菜絲,就亂燉吃……一頓飯下來,那些客人直吃到站不起來了,才靠在椅子上面喘氣,大讚——人生一世足以!
「唉。」沈勇見方一勺將一些食材挑出來清洗,有些好奇也有些餓,就問,「你做的什麼呀?」
「唉……少奶奶這話太見外了,怎麼能叫認罰呢,嘿嘿,是我們好口福,可以嘗到少夫人的手藝。」掌柜的趕緊拍方一勺馬屁。
方一勺回頭瞪了他一眼,道,「一勺是長輩叫的,你叫娘子!」
方一勺看了看食材,發現大多是上好的,特別是紅薯、番茄和臘腸。
方一勺趕緊讓端著黃魚豆腐和瑤柱花生豬手煲出去,外頭才稍微緩了緩。
沈勇接過來看了看,抬眼問方一勺,「唉,這不就是普通的煎雞翅膀么?」
方一勺蹲下,看沈勇坐在小板凳上吃菜,笑道,「我爹花了好幾年的功夫才做好的,就只有這一小瓶子,這粉比黃金貴得多得多了,這是皇帝都吃不到的東西,你快嘗嘗。」
方一勺看了看賈大華,就見他臉上不快,知道他因為剛剛給沈勇磕了頭,所以有滿腹的怨氣,此人可見是小肚雞腸。方一勺生平最不待見的和_圖_書,就是小氣又記仇的男人了。便冷笑了一聲,道,「我相公是少爺出生,長那麼大從沒洗過碗,說不定洗一個就碎一個呢,掌柜的,你覺得合算就讓他洗唄。」
沈勇微微皺眉,心說……這大胖子在算計什麼呢?
沈勇愣了愣,不太好意思,不過還是叫了一聲,「娘子。」
方一勺無語。
沈勇聳聳肩,「誰知道啊,那小子我看不順眼很久了,他若是敢找你麻煩,我就狠狠揍他一頓。」
「哦……」沈勇算是明白了,難怪那麼嫩了……真行啊!
「很簡單,將雞翅膀和裡脊肉先用刀子劃開密密麻麻的口子,用生粉揉過之後,肉就變軟了,然後將蒸熟變得軟糯了的紅薯壓成泥,將雞翅和裡脊放進去,不停地用缽碾。這樣一來,肉的筋絡碾碎了,就不塞牙不難嚼了,而且紅薯也被壓進了肉間的縫隙里,最後,表面沾上一層紅薯再放到花生粉里滾一圈……上鍋生煎,一會兒就熟了。」
「當真?」眾人都驚喜,「那趕快啊,等不及了!」
「茄盒子?」沈勇不解。
沈勇盯著碗里那兩個黃澄澄的茄子盒看著,伸手夾起一個,方一勺道,「小心燙啊。」
賈大華像是正在琢磨什麼,不時地抬眼看看方一勺,眼神變換,似乎有些算計。
「天上椒?」沈勇有些摸不著頭腦,花椒胡椒朝天椒他是聽說過,頭一次聽說天上椒,就忍不住問,「這……是什麼椒啊?長在天上的?」
沈勇也被她逗樂了,笑道,「那我豈不是要被吃成胖子?」
很快,方一勺開始炒菜……這鍋子一熱,香氣就出來了,沈勇就覺得肚子里咕嚕嚕直叫喚,不一會兒,第一道菜出鍋,方一勺讓夥計們出去分盤,單獨給沈勇留出了一小份,遞給他,道,「嘗嘗,塌鍋茄子。」
方一勺笑著搖頭,道,「相公你坐著吧,一會兒試菜就好了。」
說完話,沈勇見方一勺正盯著他看呢,就問,「怎麼了?」
方一勺愣了良久,才說,「相公,頭一回見你這樣笑。」
方一勺一笑,「當然有啊。」
「嗯。」方一勺點頭。
方一勺神神秘秘地道,「天上椒的粉末。」
「嗯,這些椒呢,都是長在地上https://www•hetubook.com•com的,所以叫地上椒。」方一勺慢悠悠地道。
「你一個人做啊?」沈勇問。
方一勺道,「不急,留著肚子吃別的。」邊說,邊遞上了生煎翅。
「這天上椒當真是長在天上的?」沈勇睜大了眼睛問。
方一勺一愣,問,「他要幹嘛?」
方一勺笑,「這菜啊,其實是茄盒子。」
方一勺手裡做著香薯球,邊給沈勇解釋,道,「看我這兒弄了那麼多紅薯沒?」
沈勇望了望天,道,「呃……我盡量。」
掌柜的多機靈啊,一下子就明白了,扯了扯賈大華的袖子,道,「唉,賈大廚,咱們出去等吃的去!」說完,強拉硬拽將人拉走了,留下了幾個夥計等在外面,準備上菜。
方一勺點點頭,道,「總共有一百多種椒呢。」
「嗯。」方一勺笑呵呵答應,給他送了一份醋裡脊過去,「嘗嘗這個。」
賈大華皺眉還想爭辯,可那些食客已經等得不耐煩了,紛紛催促,「唉,沈家少奶奶,好了沒啊?餓死了!」
沈勇嘗了一口……愣住了,這雞翅膀味道太特別了,肉嫩得入口即化,雞肉很香,但是似乎又與一般的雞肉不太一樣……一口下去,先是香脆、再是軟糯,最後還有些麻辣的感覺,等到吃完了,回味過來又滿口的奇香。
方一勺擺擺手,道,「行了,做飯可以,但是我相公不能洗碗。」
沈勇見方一勺拿著食材,聞聞又捏捏一臉的專心,就問,「唉,你讓我給你怎麼打下手啊?洗菜?我不是很會的。」
沈勇乾笑了一聲,伸手摸摸后脖頸,道,「做大事就免了吧,我就個混混命。」
方一勺笑了,道,「相公若是想吃,我還有幾千樣的菜式會做呢,慢慢做給你吃,保證好幾年都不重樣的!」
沈勇伸手接過那框紅薯,問她。「唉,你餓不餓啊?」
方一勺一愣……肚子咕嚕嚕叫了起來。
沈勇有些不好意思起來,瞪了方一勺一眼,道,「臊丫頭,誇男人好看!」
「唉,少奶奶啊,這雞鴨魚肉、瓜果生蔬、蝦貝魚蟹、鮑參翅肚、柴米油鹽、醬醋茶麵,是一應俱全啊!」掌柜的嘿嘿直樂,「您隨便做,我們就等著開眼界,享口福了啊!」
沈勇傻呵呵點頭和-圖-書,吹了吹送入嘴裏……一口咬下去,酥脆的外殼裂開,第一層是香酥薄脆的雞蛋、第二層茄子是酥軟香滑、第三層的肉餡兒湯汁濃郁,香菇和肉還有茄子的味道,外加上那層雞蛋包裹……沈勇美滋滋嚼著,不停地哼哼,「唔,尊好處。」
話音剛落,沈勇端著空碗,拽拽她的衣袖子,道,「我也要再來一桶。」
沈勇失笑,所謂口腹之慾不可抵擋,果然么……就算這裏的人對他小惡霸神勇是嗤之以鼻,但是他媳婦兒做的菜好吃,為了好吃的,一個個都笑容可掬,人果然都是見利忘義的東西啊。
「那沈勇就不認罰了?」賈大華還是不肯罷休。
方一勺點點頭,「好嘞,那我就隨便做了,大家等著吃吧!」
食客們一片叫好之聲,方一勺伸手戳了戳在一旁發獃的沈勇,道,「相公,走吧!」
幾個菜都做完后,方一勺又弄了最後的一道臘腸煲仔飯,用新鮮的番茄做成醬,往上一澆,往外一端,就聽到哄搶之聲。
方一勺見沈勇嘴角有湯汁,仰著臉一副茫然神情,忍不住悶悶地笑,問,「相公,知道這世上有多少種椒么?」
方一勺和沈勇趕到了酒樓裡頭,就見掌柜的和賈大華都已經在門口等著了,當然,樓里還有一堆食客。
沈勇接過來,剝了皮子吃了一口,燙得喘氣,不過……真是香啊!
「怎麼做的啊?」沈勇湊過來問,「看著就像是一般的糖醋裡脊和生煎雞翅啊。」
「對啊,我們聽說你今兒個來做菜,連昨天的晚飯都省了。」
方一勺笑了起來,道,「馬上做,各位要點菜么?」
「唉。」沈勇邊吃,邊對方一勺道,「那個賈大華,好像在打什麼壞主意。」
方一勺見掌柜的掙了個滿盆滿缽,就笑著湊過去道,「掌柜的,掙頭不錯吧?」
方一勺看了看他,笑道,「瑤柱花生豬手煲,黑魚紅棗南瓜湯,耗油香菇炒菜心,塌鍋茄子醋裡脊,鮁魚肝兒、生煎翅、黃魚豆腐爆腰花兒,綠豆酥、香薯球,臘腸煲仔茄汁飯。」
沈勇本來想笑他兩句,見他眼前一大堆空盤子,看來是沒少吃……但是細細一看那賈大華的神情,沈勇突然覺得不對勁。
「這是什麼?」沈勇好奇地問。
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