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王大爺對著張凌峰問道：「小張，今天有新品上市了？」

王大爺這麼一說，後面沒點餐的食客紛紛改點翡翠炒飯，剛剛點了黃金蛋炒飯的食客也都要求加一份翡翠炒飯帶走，張凌峰高興的接了下來，在後台忙碌起來。

忙碌的一天終於結束，張凌峰正準備關上大門數數今天的收入，突然！一個黑影從門外進來，正在數錢的張凌峰沉浸在賺錢的喜悅中，還沒有發覺背後的人影！

張凌峰迅速的從旁邊的罐子里刮出一小片葷油，隨著葷油在菜籽油中化開，菜籽油中的刺鼻味道消失了，動物油脂特有的香氣從鍋里冒出來，這讓滿屋的食客口水直流。

王大爺將炒飯上的甜麵醬拌入飯里，拌勻之後夾起一小團米飯，閉著眼睛送入口裡。

張凌峰也忘了代炒飯這件事，今天他真的要忙暈了。本以為是個工作日，生意會冷淡一些，可是門外一直排隊，路過的行人被香味吸引，也加入到排隊的行列，所以今天從開張起，張凌峰一刻都沒有休息過，一鍋接一鍋的炒飯上桌，張凌峰都忘記了勞累。

最後翻炒了一下，張凌峰一把將鍋里的青菜和圖書炒飯包圓了，舀到了王大爺面前的碗里。動作乾淨利落，圍觀食客又爆出掌聲，連王大爺都拍手叫好。

張凌峰一聲好咧，點開灶台，打開油煙機，又從「靈藏庫」中拿出切好的青菜。等到鍋子熱了，將油壺裡的菜籽油倒入鍋中。

接下來張凌峰放下炒勺，拿起鍋柄開始有節奏的顛鍋。翡翠炒飯的米飯和湯汁混合在一起，不是黃金蛋炒飯那這樣的粒粒分明，所有顛鍋的時候更要把握好力度，接米飯的時候，鍋子必須向上提更多的距離，一是為了防止湯汁濺出鍋子，二是為了讓鍋子降溫，防止米飯糊鍋。

王大爺看著熟悉的青菜炒飯，這道家常菜自己也在家做了無數次了，中午剩下青菜的時候，晚飯就會做一些青菜炒飯，既開胃又健康，加上甜麵醬特別容易入口，全家人都這道菜。

米飯一入口，輕輕一嚼之後，飯粒中吸收的青菜汁液爆裂開來，濃郁的青菜香味裹著甜麵醬的味道，從嘴裏衝到鼻子里，王大爺這才發覺，炒飯上的小青菜不簡單！

菜籽油的香味從鍋里傳出來，熟悉這個味道的食客www.hetubook.com.com都暗自點頭，可是離得最近的王大爺卻皺起眉頭，菜籽油中的青氣味也隨著熱油味道冒出來，對味道很敏感的王大爺準備看張凌峰如何處理青氣味。

金雅芝拍著胸口大喘氣，胸前的一雙蜜桃在衣服下大幅晃動，看的張凌峰眼睛都直了。

從五點半開張，一直到晚上九點，張凌峰像是打了一場大戰。因為雞蛋和米飯用光了，張凌峰好說歹說才將排隊的食客勸走，還一一加了微信，表示明天開店一定朋友圈通知，這才換來了小餐館的寧靜。

張凌峰等到油溫差不多了，從菜簍里舀了一勺切好的青菜，隨著青菜接觸到油，呲的一聲炸開，青菜的香味從鍋里涌了出來。這是一種很鮮的菜香，和油菜花中提取的菜籽油完美融合在一起，草木清氣環繞在大家身邊，讓人彷彿置身於一望無際的綠色荒野上。

飛快的吃完一碗之後，王大爺打了一個飽嗝兒，豎起大拇指對張凌峰贊道：「小張！這份翡翠炒飯真是絕了！給我打包一份，我回去讓老婆子也開開眼！」

小青菜中富含水分，張凌峰又稍稍加了一些水，等到湯汁和圖書收掉一些后，這才加入了冷好的米飯。

王大爺猶豫了一下，從昨夜到這會兒，自己日思夜想的是黃金蛋炒飯，但作為一名老饕，一名民間美食點評家，勇於品嘗新菜也是很必要的。

王大爺閉著眼睛一動不動，周圍的食客不知道他嘴裏發生了怎麼樣的化學反應，還以為他年紀大了睡著了。

王大爺的眉頭舒展開，張凌峰這樣處理，說明他注意到了菜籽油青氣味的問題，雖然這種味道在炒熟后消散一部分，但也很影響炒飯的味道，張凌峰用葷油巧妙的處理掉青氣味，還給青菜炒飯這道素材增加了葷菜的味道，真是很妙的處理方法。

不好的上海青會有一點點苦味，但張凌峰翡翠炒飯中的小青菜，不僅沒有一絲苦味，還有些清甜的味道，這一絲甜味和甜麵醬中的甜味完美的混合在一起，構成了這道菜味道的第一個層次——鮮甜！

張凌峰在青菜炒飯上蓋上一勺甜麵醬，推到王大爺的面前說道：「您的翡翠炒飯好了，請慢慢食用！」說完就開始炒第二名食客點的黃金蛋炒飯了。

金雅芝的吃相和昨天一樣，非要將小嘴塞的滿滿的，和圖書再一口氣吞下去，因為咽得太快，她一時有點喘不過氣來，俏臉憋的通紅，張凌峰趕緊給她拍了拍後背，這才理順了這口氣。

他猶豫了一會兒，在旁邊食客的催促下，開口說道：「那我就嘗嘗鮮，來一份翡翠炒飯！」心裏王大爺卻想到，要是翡翠炒飯不好吃，自己就買一份黃金蛋炒飯回家吃去。

混入菜籽油中的葷油，卻和小青菜中的香氣，已經甜麵醬中的鮮味，一起混合出了這道菜的第二個層次——咸香！

王大爺抬眼注意到牆上的木牌子多了一個，在黃金蛋炒飯的牌子旁，又多了一塊牌子，寫著「翡翠炒飯——20元」。

張凌峰的翡翠炒飯要比家裡做的青菜炒飯賣相好很多，青菜遇熱后很容易變黃，家裡的炒飯總會青黃交錯，雖然不影響口感，但和張凌峰全部都是綠色菜葉的炒飯相比，賣相還是差上很多。

先甜后咸，咽下去后又轉咸為甜，兩種最基礎的味道在嘴裏交融，鮮味就在這種交融中冒了出來。

吃完之後金雅芝徹底被這個味道征服了，作為一名女性，更愛吃素一點，翡翠炒飯顯然更和她的胃口，又不用和蛋炒飯一樣吃了擔心hetuｂoｏｋ.coｍ•ｃｏｍ發胖。

不過金雅芝看到張凌峰火熱的生意，也放棄了讓他給店裡炒飯的心思，畢竟原本這個建議是為了幫助他起步，現在他生意這麼火熱，金雅芝也不再提這件事了。

期間金雅芝來了幾趟，本想讓張凌峰炒幾分蛋炒飯送到隔壁韓餐館去，可是看到如此狂熱的食客，自己也排隊吃了一份翡翠炒飯。

張凌峰顛鍋的時候，小館子內爆出雷鳴般的掌聲，甚至還有人拿出手機拍攝，這讓張凌峰又是高興又是無奈，自己一個好好做菜的，竟然被當做了作秀的，但是能夠增加知名度，張凌峰心情又愉悅起來。

和製作黃金蛋炒飯時一樣，張凌峰的炒勺在鍋中飛快的翻炒，不過製作黃金蛋炒飯的時候翻炒，是為了讓油和米粒表面的蛋液充分接觸，製作這盤翡翠炒飯時候的翻炒，則是防止吸收了青菜湯汁的米飯糊鍋，也是為了讓小青菜湯汁滲入到米飯中。

突然王大爺放下筷子，拿起碗里的勺子，飛快的將翡翠炒飯塞進嘴裏。一分鐘不到，一碗炒飯全都進了王大爺的肚子。

張凌峰笑著說道：「是啊，翡翠炒飯就是青菜炒飯，早上我剛買了上好的小青菜，您要不要嘗嘗？」