第40章 真正的技藝
「可以，坐吧！」陳天笑輕輕點頭，嘴角掛著一抹笑容。他朝著莫小樂使了個眼色，好像在告訴她忍耐一下。
陳天笑看人很准，此人一定是一個身懷絕技的高人。
「前切后剁，自然是切菜的時候用刀的前部，而剁東西的時候，則選用刀的後部。這是基本的常識。」
這特么哪裡是個乞丐啊！簡直就是一個烹飪大師啊！
看來《華夏美食大全》專註的是配方，而真正的烹飪技法根本就沒有寫。
老乞丐說完以後，從包里又拿出一個已經發了芽的土豆。
「嘿嘿，我只是一個乞丐而已，當然是在大街上四處泳走，乞討啦！」
這個老乞丐到底是從哪裡冒出來的？臉上咋這麼厚呢？渾身髒兮兮的，好像從來就沒洗過澡一樣。
「老前輩，不知道你在哪裡高就啊？」
老乞丐一聽這話，嘿嘿一笑。「小丫頭，一聽你這話，就知道你對美食還是有一定了解的。」
他說完，沒有繼續說下去，而是有吃了ｗｗｗ•ｈetubooｋ.cｏｍ•ｃoｍ幾口【醬牛肉】，看來是真餓了。
老乞丐一說到烹飪技法，立刻來了精神，就好像是一個烹飪大師一樣。
這個老人是一個高人！
他把土豆直接散落在桌子上，驚得陳天笑和莫小樂兩人半天沒有說出話來。
一個【醬牛肉】而已，外形早就固定好了，還能切出花來嘛！
將土豆放在手心上，他拿著那把生鏽的菜刀，直接在土豆上面切起來。
接著，手上的土豆突然散開，變成了一片一片的，就像是薯片一樣！
老乞丐風輕雲淡的品評著，讓陳天笑突然想到了之前來祥雲小吃鋪吃飯的郝大嘴。
老乞丐說完，又指了指【熗拌土豆絲】。「這土豆絲切的看似不錯，但是是用菜刀的中間部分切的。」
「嘿嘿！小丫頭，我知道你對我說的有些不信，你看這【醬牛肉】的橫截面，是不是在燈光下會有七彩光芒？」
這把菜刀造型非常奇特，刀身比普通的和_圖_書菜刀長一些，刀把兒上面是一個暗金色龍頭。
這兩人很像，都能夠一針見血地指出菜品的缺點。
「這土豆絲做得太次了！粗細不均，火候把控的很差，調料放置的時間也不對。」
「當然！刀工的基本功裏面，最最重要的一個口訣，就是『前切后剁』！」
「老人家，嘗嘗這道菜如何？」陳天笑輕輕一笑，給他夾了一塊【醬牛肉】放到碗里。
「【醬牛肉】還算湊合，顏色偏老，牛肉選的部位不對，醬湯用的更不對了。」
這老人雖然一身乞丐打扮，但是能說出這話，對美食理解可見一斑。
「嗯？不用中間部分切？」陳天笑非常疑惑，他切土豆的時候，也是用菜刀的中間部分切的。
「看在你們今天請我吃飯的份兒上，我給你展示一下真正的技藝。」
陳天笑現在最缺的，就是基本功。在美食界，他就像是一個剛出生的嬰孩，還在襁褓里吃奶，卻不得不下地去跑。
莫小樂精緻的小m.hetubook.com.com臉上顯得有些不耐煩，但還是忍住沒有說話。
陳天笑十分有禮貌地說著。
「看好了！」停下菜刀以後，老乞丐大吼一聲。
老乞丐夾上一片切得比較好的牛肉，在燈光下一照，果然有七彩的閃光。
莫小樂眼睛睜得大大的，一副不可思議的看著那片牛肉。還別說，真有七彩光芒。這老頭行啊！有點本事。
莫小樂扭過頭看向陳天笑，眼神里充滿乞求，好像想要讓他把這個乞丐攆走一樣。
「嘿嘿，兩位如果不介意的話，賞我一口吃的吧！」老乞丐呲著一口黃牙，朝著他倆嘿嘿直笑。
老乞丐說完，咳嗽了幾下。「這個土豆絲是用刀的中部切的，下刀后持刀會不穩，所以土豆絲粗細不勻，炒制過程中就會出現生熟不一，影響菜品口感。」
菜刀上面生得紅綉已經快要把整個菜刀包裹起來，看著和廢銅爛鐵沒什麼區別。
「切【醬牛肉】還能切出什麼美感嗎？不是薄就可以嗎？」莫小樂撅著和-圖-書小嘴，有些不樂意了。
「嘿嘿，如果選用平口刀，利用推拉刀的刀法，就可以讓牛肉片片都產生這樣的光芒。」
莫小樂一聽這話就有些不樂意了，你丫的白吃白喝，有的吃就不錯了。還挑三揀四的，有點兒得寸進尺了吧！
「前切后剁？」陳天笑一臉的茫然，他之前從來就沒有聽說過，還有這樣的口訣。
她氣鼓鼓地斜了他一眼，剛要說話就被陳天笑給制止了。
兩個人還在發獃的時候，老乞丐已經將四道菜席捲一空，好像好幾天都沒有吃過飯一樣。
「切！那還用說！」莫小樂扭過頭不去理他，自己的父親莫文遠是西街有名的一星烹飪大師，她對美食當然有一定了解，還用他說嗎？
老乞丐說完后，從身後的破包裏面拿出一把生鏽的菜刀。
老乞丐吃了一口以後，非常失望的搖搖頭，他還以為這家人很多，做出來的東西會很好吃呢！
他就想發現新大陸一樣，被他輕輕一點，好像打開了一扇通往新認知的大門。ｈｔｔｐs://ｗｗｗ.heｔｕbｏｏk.cｏｍ•com
他的吃相很難看，嘴裏發出「咔哧咔哧」的聲音。
這……太牛了吧！這才是真正的技藝！
「嘿嘿，太好啦！」老乞丐大咧咧地笑著，在桌子上拿起一雙一次性筷子就夾了一口土豆絲放進嘴裏，大口大口地吃起來。
說完后他搖了搖頭，一臉的嫌棄。「切牛肉的刀不是鋒利無比的平口刀，而是選用了普通的菜刀，這樣怎麼可能切出【醬牛肉】所特有的美感呢？」
陳天笑和莫小樂聽的一愣一愣的，十分驚奇的看著他。
陳天笑又點了兩道肉菜請他吃。
陳天笑對他越來越感興趣，這老頭說的他之前從來就沒有聽過。《華夏美食大全》裏面也沒有具體的描述。
這個老頭也太能白話了，說話嘴都直吐白沫。
那把生鏽的菜刀就好像沒有切到土豆一樣，不停地在上面「點頭」。
「噠噠噠……」一段非常有節奏的聲音傳出，老乞丐手上的土豆還保持著原來的樣子。
老乞丐也不客氣，夾起牛肉直接放進嘴裏，大口大口地品嘗起來。