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「鹿肉？」

「現在做G蛋白偶聯受體，一個麻煩的地方是找不到穩定的實驗體，這不就有了？」楊銳的眼睛盯著炒烏冬，看余先堯將中式炒法用在鐵板燒的盤子上，看著其他人將鐵板燒看的像神器一樣，不由好笑。

朱院士早就目瞪口呆又目瞪口呆了。

「已經好了。」余先堯在說話的時間，就將兩塊牛腹肉放上了鐵板，此刻翻面撒了點鹽，就鏟到了楊銳的碟子里，道：「我這裏總共準備了兩片肚子肉，先烤了給你墊墊肚子，接著還有好東西。」

「在西式的煎板爐上直接烤啊。」

「那當然，那當然。」楊銳連連點頭，然後不看朱院士欲言又止的模樣，直接扭頭面對余先堯，問：「咱們繼續？」

普通的煎烤牛舌，都是切成薄片的，厚切的牛舌不是沒有，但多數會有過熟或不熟的隱憂。

「不是那些，是前面一層，單獨的一份。」楊銳盯著余先堯取出一塊深紅色的肉，順便解說。

至於兼顧柔嫩，這個就屬於廚師的特殊技巧了。

說過，楊銳就對余先堯道：「再來一塊牛腹肉嘗嘗？」

實驗室里是一定存在特權的，但根本永遠是科研本身，而不是特權或者享受。當然，若是能做好科研的話，特權和享受也就隨之而來了。

做一個腎上腺素受體基因的克隆和測序就能發CNS，做一個牛視紫質蛋白就能發CNS，聽起來簡單，實際論文卻是複雜的根本讓人不想看。

楊銳美的眼睛都眯起來hetｕｂook•ｃoｍ.cｏｍ了，毫不猶豫的對旁邊的朱院士道：「得，我在生活方面，再沒有要求了，一定安心工作，努力上進。」

「鹿肉不可輕得。得而制之，其嫩鮮的獐肉之上。燒食可，煨食亦可。」余先堯道：「在袁枚看來，鹿肉可是最適合燒烤的肉，我也是碰巧遇到了這塊鹿肉，才決定給你做西班牙鐵板燒給你。」

他為了找這篇論文，可是找的眼睛都花了。

這個詞，學的時候是沒什麼感覺的，但在這個時候，楊銳覺得是無比的恰當。

「並不是。」楊銳擺擺手，道：「你往下面看，看結論。」

楊銳身著白襯衫，正襟危坐，煞有介事的拿起筷子，準備品嘗國家特級廚師的手藝。

「直接到人家中牧的牧場里選的牛，看中哪頭殺哪頭，還把屠宰場給掃了一遍，能不好嗎？」

「果然是個愛吃的。」余先堯忍不住笑了笑，道：「若是喜歡牛舌，轉頭我再取一塊自家藏的風乾牛舌，燉煮最佳。」

「西班牙鐵板燒！」

「當然。袁枚的隨園食單里說，牛舌最佳。去皮、撕膜、切片，入肉中煨。亦有冬腌風乾者，隔年而食之，極似好火腿。」余先堯笑一笑，說：「我藏了兩塊風乾的牛舌，也都是精選出來的好牛舌，拿一根給你嘗嘗。我們也不用全照著他的做，我有秘法。」

朱院士渾身一抖，忙道：「你這樣子，還怎麼做實驗？」

江教授一看就陷了進去，半天都拔不出來，把和_圖_書旁邊的朱院士急的抓耳撓腮，饞的口水直流。

朱院士立即返回去閱讀，將有些偏長的摘要和結論都看了一遍，依舊不太明白。

別看21世紀的新聞報道中，動輒就是各種動物植物的基因測序，但那都是沾了人體基因組計劃的光。

要是放在後世，有這種水平的大廚的餐廳，評個米其林不會太難，給老闆也得小心翼翼的對待。

不過，回想起喬公知道此事時的目瞪口呆與哈哈大笑，朱院士又覺得自己不能表現的太正常化。於是，朱院士裝模作樣的淡淡一笑，說：「你的條件是滿足了，但也不能每天就纏著余大師吃東西，一方面對身體不好，另一方面，余大師也不是你的私人廚師，人家每天最多只工作一餐，一周要休息兩天，另外，不能替你宴請親朋好友，且食材自理，像是剛剛說的風乾牛舌，也不能就送與你了，得照價購買。」

「楊先生，請試試看。」余先堯傲然挺立，向前伸伸手，示意楊銳品嘗。

楊銳點點頭，道：「這就是我能吃牛肉的關鍵了。」

楊銳使勁咀嚼了兩下，赫然發現，竟是又嫩又韌，根本不用大力。

80年代人，都講究為國家服務，去私人飯店是沒出息的事，不愁工作的一級特級廚師更是如此了，一個個要麼呆在老字號里做祖師爺，要麼就是為各種國宴做準備，或者乾脆就教書著書去的也有，總而言之，年齡和水平都到了特級的廚師，都不是好伺候的主兒ｍ•ｈeｔｕｂｏｏk.ｃｏｍ.cｏm。

楊銳趁機抬頭，問余先堯，道：「您這個好東西，是個啥來著？」

一片吃完又一片。

一塊鹿肉烤盡，楊銳再想要的時候，余先堯就不肯再做了，令徒弟們將剩下的食材收拾起來，又道：「你吃的太快，其實已經飽了，是胃還沒反應過來。我再做一小碗的炒烏冬給你，是我前年去日本學來的，算作主食，你可以想想明天吃什麼，想好了，也就有飽腹感了。」

「牛舌還可以風乾？」楊銳訝然。

楊銳耐心的等他說完，猴急的用筷子夾起一片烤好的鹿肉，在余大師準備好的醬料里一蘸，輕輕的放入嘴中。

朱院士疑惑起身，從楊銳的公文包里拿出了一大疊的論文。

一片吃完又一片。

「你也想克隆一個類似的受體基因？」

國家特級廚師，這可是真真正正的稀缺資源。

余先堯笑一笑，說：「可以換一個蘸料，味道又不一樣。」

做科研項目的負責人，首要任務就是讀文獻和確定方向，能夠做好這一點，項目其實就成了大半，至於具體的實驗，找到恰當的人選也就行了。

而從口感上來說，厚切的滿足感，顯然是勝於薄切的，除此以外，豐厚濃烈的味道，也是厚切勝於薄切的。

江教授恍然大悟，不住口的道：「厲害，厲害……」

當年為了做人體基因組的測序，全世界數百個實驗室合起來，開發了無數的新技術和新儀器，這才有了後面99美元測序的時代。

楊銳目光掃過朱heｔｕｂｏｏk.coｍ.cｏm院士的時候，眼角都是含著笑的。

「原來如此！」江教授突然「啪」的一拍桌子，道：「腎上腺素能受基因，和牛視紫質蛋白的氨基酸序列，有顯著相似性啊，不過，這個方向，你想怎麼用？」

朱院士擦擦油乎乎的嘴角，茫然回頭：「怎麼了？」

「科比爾卡成功克隆出了倉鼠的貝塔2腎上腺素能受體基因，並且進行了測序？」朱院士看著滿篇的英文，念出了摘要的核心部分。

「好吃！」楊銳說話的時候，依舊是翹大拇指的風格，並急不可耐的道：「我繼續了。」

「我的工作不是做實驗了，做實驗室的他們。」楊銳指指身後的實驗室，他現在的位置，是在小食堂的一角，新建的毛玻璃窗戶，既能看到小院里的風景，又能保證一定程度的私密，屬於小食堂里的小包廂，現在就被楊銳毫不客氣的佔據了。

「這是牛視紫質蛋白的基因測序？」朱院士不是學生物的，依靠共通性也就到此為止了，此刻拉著同來的江教授一起看，同時小聲的詢問起來。

牛舌不是牛排，並不適合帶著粉紅色來食，也沒有五分七分midum之說，恰到好處的牛舌，是切開來，中間灰色，兩緣微焦的，而越厚的牛舌，顯然越難烤制的完美。

在余先堯身側，是離子通道實驗的大廚們，正用欽佩的目光，望著余先堯面前的大鐵板。

令人迷醉的汁水，瞬間充盈了口腔。

一片厚切的牛肉，滿滿當當的塞進嘴裏。

要不是有喬老的m.hetubook.com.com參与，這樣的廚師，楊銳還真不好接觸到，更別說余先堯並不是一個人，人家是帶著徒子徒孫的一個團隊的。

「什麼好東西？」楊銳一邊說，一邊忍不住就將一塊牛腹肉塞到了肚子里。

楊銳點點頭，從善如流，然後順手給朱院士夾了一片。

但是，10年代以後，產業界能用99美元做一次人體基因組測序，並不意味著80年代花了30億美元做測序的成千上萬名科學家是傻缺。

大廚們的議論，並不會影響楊銳的食慾。

「你要配合另一篇才能看明白。」楊銳覺得吊胃口吊的可以了，自己起身從包里拿了一篇論文出來，遞給朱院士，道：「你對比著看。」

基因測序在86年，本身就有不小的威懾力了。

鮮香醇郁。

「哦。」朱院士放下大堆的論文，提起來的小心臟其實已經放下來了。

楊銳自認為的正確對待方式，就是甩開腮幫子好好吃。

後者梗著脖子吃了，再忍不住不能招待客人之類的話，主動伸手，夾了起來。

只能說，在86年的當下，做一次基因克隆或者測序，實在是太難了。

楊銳一邊嚼一邊點頭，順便翹了翹大拇指。

楊銳又將第二塊牛腹肉夾進了嘴裏，爽快的咽了下去，才指指身後，道：「我的包里列印了一份論文，你可以拿出來看一下。」

余先堯輕輕的翻動一排深紅色的肉片，道：「鹿肉。」

「原料選的很考究。」

「好吃！」楊銳的詞彙量也匱乏了，最主要的是，他不想浪費嘴裏的美食。