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第二口鍋是中小火，殘渣太多的話，會糊掉。

很快大鍋內的水燒開了，

包小菜諮詢的目光再次落在元霄身上。

「如此的話，豬骨湯是最佳的選擇，」元霄指揮著，「那兩口大鍋搬過來。」

蘇辰逸和夏晚晴，還有其他人，都露出若有所思的表情。

而面分為好幾種，加鹼以及不加鹼，依據水分的不同，也都不一樣。

此外根據外形，分為極細、細面、中粗面、粗面等等。

「豬筒骨首先要打水抄，」元霄指示，太重的緣故，有的學生上來幫忙，「放進去用熱水熬制。」

燒開一會兒之後，元霄將骨頭倒了出來。

但是是否符合消費者市場，元霄也不敢肯定。

元霄心中暗爽。

表面一層都是浮沫。

這裏的大鍋，指的是拉麵熬湯專用的，圓柱體外形的那種大鍋。

可以說側面反饋了消費者的口味。」

「需要三十公斤的豬筒骨，出油的肥肉五斤，」元霄下達指示開單，「長蔥一捆，還有大蒜幾十個。」和_圖_書

眾人佩服，這很有門道啊。

基本上面和湯底的製作，已經和包小菜溝通完畢了。

選擇權元霄交給了包小菜。

學生們又圍了過來。

一碗面的製作，也反應了一定的人生哲理。

這就是前車之鑒。

包小菜記下了，他開始調貨。

「兩口鍋火力不一樣，」元霄告訴包小菜，「一道的必須用猛火，將骨頭徹底熬開。

拉麵機大家都一樣，需要留意的，就是刀片切割的厚度。

礦物質雜質太多，也會影響面的口感。

這些必須要處理掉，否則正式熬制的時候，會對湯的味道產生影響。

對於這個世界拉麵的分佈，元霄並不太懂。

「你的方向是濃郁口感的拉麵，那麼湯應該也是這個路線，」元霄給出建議，「湯裏面油脂比例呢。」

元霄最近風頭正盛，其餘老師選擇了蟄伏。

「正常油一點，如果女性的話，可以考慮少油，這個舀湯時候進行控制就可以。」包小菜說出看法。

眾人ｈｅｔｕboｏk.ｃｏｍ•ｃｏm看著機器啟動，切了幾團的面。

如此的話，中粗的面，煮出來偏硬的效果，比較適合。」

創新自然伴隨著風險。

水的溫度，控制在三十度左右。

「里倫威爾市還有其他地方，我有考察過，」包小菜沉吟著，「以極細還有細面為主流。

其他雞湯鴨湯排骨湯等等，這一步都是必不可少的。

涼水浸泡的目的，是更深入地將骨髓內的血水等等吸出來。

「用水清洗，反覆清洗，」元霄繼續說明，「洗乾淨之後，用涼水浸泡。」

使用的是高筋麵粉，加入適量的鹼，讓成品的麵條更加筋斗。

現實，是無法反悔和存檔的。」

眾人順利地來到包小菜家裡。

果然高中生就是單純啊。

底湯還有各種配菜等等的風味，決定了面的選擇。

「叉燒肉只是拉麵構成的一個要素，」元霄對著學生普及，「今天要解決的是，面和湯的製作。

那時候處理的問題，都是會有真實影響結果的。

「https://m.hetubook.com.com所以這裏要做些突破對嗎。」元霄笑了。

只是，三十公斤的豬筒骨，會不會太多了。

第二口的鍋，用中小火熬制，濃郁的湯，就是源自這裏。」

不過所謂富貴險中求，也是這個道理。

開玩笑，沒看到張建偉差點掛了嗎。

這就是元霄想要傳遞給學生們的信息。

「肥肉就放在第二口鍋那裡，慢慢熬化，至於油脂量，你自己把握。」元霄站了起來。

這裏的水，自然也是用高純度的凈化水。

針對性口味的不同，配方是不一樣的。

此外，就是和好之後，要充分地醒面。

方向定好了，元霄看著包小菜和面。

完美藝術品的點睛之處，他的底蘊還不夠。

包小菜將拉麵團一個個碼好。

揉面的方向要一致，這樣才能充分保證麵糰的彈性。

正因為如此，我想製作的口味，希望是偏濃郁感。

這是很多學生的疑問。

包小菜詳細記錄下來了：「那肥肉、長蔥、蒜頭呢。」

早晚你們要步入社會hｅｔuｂooｋ.ｃoｍ•ｃoｍ，參加工作。

拉麵拉麵，重中之重就是面。

但是包小菜作為行內人，知道的自然比元霄多。

和別人的同類，當然不能出類拔萃。

「濃郁的湯底，量是必要的，」元霄解釋，「否則正常一些豬骨加雞骨頭就可以了，那樣的湯底偏清淡。」

口感上看，屬於中硬的程度。

「做一件事情，其實和做一碗心儀的拉麵一樣，所有的步驟細節都要處理好，」元霄不忘記教學生，「你們現在的任務只是學習。

然後就是拉麵機的切面。

這是相輔相成的。

傲世指數收割一波。

這個厚度決定出來的面的粗細。

但是未來不是。

一定程度的配比，已經決定麵條的硬度，太高了自然也不行。

接下來，是重要的一步。

不像考試，不及格可以補考。

元霄笑著調整了一個厚度：「暫時先這樣吧，最終還是老話，所有東西全部集中起來，放在一個碗裏面，才能吃出該有的感覺。」

有的店裡面就有，包小菜經過父親同意，暫時拿過來hetubook.com.com先用。

元霄拿起一個，試了試手感和口感，感覺還行。

時間差不多了，元霄重新將骨頭放進大鍋，開始熬制。

這一塊包小菜做的很不錯，元霄無可挑剔。

包小菜的分析是對的。

一天之後，再移到第二口鍋裏面，包括豬骨頭，全部要移過來。

這一回的社會活動課，沒有人阻攔了。

半個小時后，原料都到達了。

非常富有教學責任心的教務主任張建偉，已經完美地躺在醫院裏面。

和面的力道也要注意。

這個至少需要二十四個小時。

慢慢收割。

但這些又和總體出來的整碗拉麵挂鉤。」

所有的細節都必須考慮到位。

「老師……」包小菜有點猶豫了。

打水抄，其實就是將骨頭先熬開，吐出骨頭內的血還有雜質等等。

「對，口味上也是偏清淡，」包小菜補充，「輔助的配菜也是如此，包括底湯。

「長蔥和蒜頭放在第一口鍋，要注意熬開之後，轉移到第二口鍋時候，要捨棄掉。」元霄交代著。

湯的製作。

太高太低都是不行的。