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兩種泡菜好像不太一樣啊。

彼時的天台山以及布滿了很多這樣的黃色竹扁。

就在趙秋想象著豆腐地美味時候，畫面中又出現了其他好多種豆腐。

「食材必須要完整，保證食材不變味。」

「把碾碎的酒麴和糯米均勻的拌在一起……」

這麼多的豆腐種類讓趙秋眼界大開。

趙秋腦中八卦的雷達快速作響！

看著畫面中不斷閃過的佐證，趙秋逐漸沉默了。

石屏的豆腐，堅硬有彈性。

「酒，應該是人們利用微生物進行食物轉化的最早案例了……」

伴隨著主題曲播放完畢。

「在吃的法則里，風味重於一切，華國人從來沒有把自家束縛在一張乏味的食品清單上，人們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中，尋找著轉化的靈感……」

原來釀酒前還有請酒神這個習俗！

最吸引人的是在長方形的木板上面放著很多五顏六色的小方塊。

所有的線索和原因都解釋的通了！

畫面中一位看上去有些憨厚的中年人，正在一堆黃棕色的罈子面前敲敲打打。

「一盆燒到恰到好處的炭火，是姚貴文下午工作的關鍵，位於雲喃的建水古城，史稱臨安，1200年是華國的商業重鎮……」

「今天是請酒神的日子，沒有人怠慢……」

但是緊接著他就看到了這種奇特豆腐的製作過程。

看到htｔps://m•ｈｅtubook.cｏm.com40多分鐘的時候，趙秋意猶未盡。

趙秋恍然大悟。

「炭火的熱力讓堅硬的豆腐迅速膨脹，這很容易讓人聯想到發酵的麵糰……」

「天一放晴，姚貴文就把竹扁搬到了天台上，這些豆腐球是他和妻子幾天的勞動成果，它還要晾曬幾天……」

這和泡菜國的泡菜申遺有什麼關聯嗎？

「取井水，倒入約罈子的五分之一。」

「泡菜在華國飲食文化中源遠流長，《詩經.小雅.信南》中有『中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖』的詩句。」

先前曬豆腐的老農，正挑著兩個竹簍穿梭在古城中。

看著姚貴文在大城小巷中穿梭，趙秋很好奇。

畫面中一邊是現代化的鋼筋混泥土的工廠，一邊是擺著香燭魚頭的祭壇。

「酵母菌喜歡江南這種綿長而又不劇烈的冷……」

就是每當立場衝突的時候，他們這些在別國留學的留學僧總是會被指指點點。

畫面來到來到一座灰牆黑瓦的江南小鎮，小河上波光粼粼的水面映襯出小鎮的倒影。

「給壇水要和下料交替進行。」

「如今時間已經讓這種炫目的榮耀褪色……」

因為b里b里開放了第三集免費，他甚至都不用充會員。

遞上蘸料，食客們便開始食用姚貴文烤好的豆腐。

所m.hｅｔubooｋ•coｍ.ｃoｍ以今天他早早的守候在b里b裏面前，就是想要知道到底為什麼《舌尖》要這麼剛。

屏幕一轉，出現了幾個字。

「建水人很會享用這種由風乾和發酵打造出特殊味道，蘸豆腐的調料各有不同，但是對姚貴文來說，豆腐本身的質地才是最重要的……」

但是讓人感到新鮮的是，這樣的視覺體驗卻是出現在一顆豆腐身上。

他隱隱感覺這個青銅門……不是，這個字幕後面就是《舌尖》這一次撕破臉的原因！

跟趙秋傳統記憶中潔白如雪，碰一下能彈三下的豆腐完全不同。

「用稻米釀造出的黃酒，是世界上最古老的酒類之一……」

不是原創者，申遺文件上的歷史都是盜用華國泡菜的歷史。

烤豆腐？賣豆腐？

《舌尖》第三集正式開始！

不惜撕破臉皮也要阻攔泡菜國申遺。

「給壇水和下料要交替進行。」

就這樣還好意思去申遺？

趙秋看著畫面中的師傅，把糯米泡水發酵一直到成型，最終在時間的轉化下變成了一壇壇黃酒。

而按徽的毛豆腐，則是辣味十足。

畫面一轉，姚貴文已經在街邊支起了一個小攤子。

當然不能忽略的還有小孩吃糖葫蘆時留下的芝麻粒。

尤其是最近的泡菜國申遺事件。

這讓趙秋不自覺地咽了一下口水。

趙秋一愣。m.ｈeｔｕｂook.ｃｏm•ｃｏm

面對鏡頭，他也說出來自己這麼做的原因。

「但是讓這位川菜大師最感興趣的還是肆川的泡菜……」

「立冬，紹心的天空開始下起小雨，這對釀酒師傅來說是件好事……」

一開始的小衝突他都沒怎麼在意，但是隨著衝突愈演愈烈，他的立場就很尷尬了。

一股現代與傳統的氣息交織輝映。

隨著時間臨近，趙秋打開了b里b里。

「乾癟堅硬以及黑褐色的表皮才是豆腐成熟的標誌，這種變化來自於自然的發酵……」

「加入大顆粒的泡菜鹽，製作起壇水。」

他還沒有吃過這樣的豆腐。

噢！原來在包豆腐啊！

【轉化的靈感】

但是他知道一般《舌尖》的正片也就40多分鐘左右。

不斷有食客上門，上門的食客就像是回家一般，坐在姚貴文的三個方位。

「泡菜國因為地理原因和產量因素，所以每年都需要從華國進口90％以上的泡菜……」

正打算等片尾曲出來時。

「製作泡菜，罈子是最重要的。」

四四方方的桌子就擺在街邊。

「在酒廠的老車間里，師傅們進進出出準備著祭祀用的貢品……」

他是要去賣豆腐嗎？

畫面一轉來到一座古城街道。

【特別放送.泡菜篇】

仔細一看才發現小方塊是彩色的紗布。

一位婦女正坐在低矮的板凳前。

「這是釀酒中最m.hetubook.com.com神奇的一部分，他們將帶來最神奇的轉化……」

申遺你馬呢！

「蘭明路是一位專心研究川菜的川菜大師，年少時拜入川菜大師門下學藝，讓他對川菜口味的轉化了如指掌……」

趙秋也是學習到了一個冷知識。

「吃一顆豆腐，投一粒玉米，用這種方法計數，買賣雙方十分默契……」

等到罈子挑選好，蘭明路就去到了菜市場裏面準備挑選製作泡菜所用的食材。

但是真正讓他豁然開朗的還是那句話。

感覺應該很美味吧。

這更加讓他覺得事情估計不小。

畫面中，姚貴文一個人身兼廚師服務員和收營員的工作。

但是留學僧也有留學僧的苦惱。

「紹心的黃酒冬釀即將開始……」

趙秋彷佛被雷劈了一般，整個人都懵了。

看著畫面中的中年男人製作泡菜，趙秋有些疑惑。

同時心中也湧現出自豪感。

鏡頭下一位老農拿著一盆被竹扁鋪滿的豆腐放到了天台上。

嗯？！

還是祖國好啊！

「公元1500多年前。漢許慎《說文解字》解釋『菹菜者，酸菜也』。」

在想看只能等下周。

他腦子中逐漸有了一絲線索。

黑褐色的豆腐經過炭火的烤制，開始鼓脹起來，表面烤制出一條條裂紋，顏色和形狀有點像，巧克力味的爆米花。

在她面前放著一個紗布打底的塑料盆，塑料盆上面放著一塊和-圖-書長方形的板子。

「將食材側向罈子的側面，一層層擺放。」

奇怪的是雖然叫做豆腐，但是大部分豆腐不過麻將塊大小，而且通體是黑褐色。

「王翠花用紗布把不成形的嫩豆腐緊緊包括起來，擠壓出水分后，豆腐才會成型，如果不抓緊時間，新鮮的豆腐很快就會變餿，這意味著她必須抓緊時間……」

這樣的畫面給趙秋十分熟悉又懷念的感覺。

悠揚的曲調給畫面帶來風趣的味道。

「蠶繭般的酒麴是釀酒的靈魂，可以把他理解成接上了菌的種子……」

「製作肆川泡菜，首先把嫩姜、缸豆、蒜苔、辣椒、洋姜、胡蘿蔔等應季食材一一洗凈，陰乾備用。」

！！

特寫的豆腐，泛紅的辣椒，翠綠的韭菜，人流不斷穿梭的菜市場。

「據考證，泡菜古稱菹，《周禮》中就有記載，三國時期就有泡菜壇，北魏的《齊民要術》記有用白菜制酸菜的方法。」

這讓趙秋湧起了好奇心。

現在連90％的泡菜供應都要靠進口華國。

「先秦《周禮》.《孟子》.《楚辭》中也有腌漬菜的記載。」

「選罈子一定要選陶土燒制的老罈子，老罈子胎體薄，易於透氣。」

心中感嘆著祖先的智慧！

「這些稻草和辣寮草的混合體，裏面沉睡著形形色|色的發酵菌……」

擺著一張方桌，架上了烤爐，並且把曬好的豆腐逐個放到烤爐之上。