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等一輪酒喝完，趁著這鯊魚宴還沒上來的功夫，秦曉偉又開始了科譜道：「據記載，老祖宗最早加工出的鯊魚製品其實是魚皮和魚唇。」

雖然這學長學弟的名份很不靠譜，但有了這個關係為紐帶，現場四人之間的氣氛頓時又顯得更融洽與貼近了許多。

不得不說這雖然是個噱頭，但多少還是讓包間里的眾人多少體會到了一些「顧客是上帝」這句話的含義，也讓他們不得不佩服東瀛人的服務手段。

至於這種鯊魚的肉說實話真的有些粗，可也正是因為如此，但凡這廚藝稍微差一點，這長尾鯊都甭想料理得好，當然了，一般也沒人願意花心思弄這個。

只可惜的是，這道菜依舊秉承了東瀛菜肴精緻量少的特點，小小的青瓷碗中只有四隻小小的魚丸，和頂多兩大口的高湯。

「在宋朝的時候，鯊魚皮和鯊魚唇都曾名噪飲食界。《楊公筆錄》曾有記載著江珧柱、沙魚、赤鰾之類皆可北面矣。」

與第一道清湯魚丸表面清湯寡水沒啥滋味，實際卻是以淺入深層層遞進的鮮美不同，後面的這道炭烤味噌鯊，色澤金黃讓人一看就很有食慾。

「哈哈，夏晴姐，你這是聽誰說鯊魚肉不怎麼樣的？要知道魚翅在老祖宗那裡流行起來之前，這鯊魚可也是道極品佳肴啊。」身為大廚師的秦曉偉這時候笑著插口道。

但這傢伙一直期盼的鯊魚皮膾與鯊魚唇卻是絲毫不見蹤影。要不是知道這麼大的店壓根不會是貪圖這點東西和圖書，秦曉偉甚至都想這兩樣食材是不是被廚師給黑了。

再加上，雖然有「美食無國界」這話，但這傢伙原本就對東瀛有種來自內心的抵觸感，所以，打心眼裡秦曉偉不覺得這裡能有人把肉質過粗的鯊魚肉給料理的好。

話說在一開始知道酒店方面有為客人料理所釣取的魚類服務時，他還有些擔心自己這條與眾不同的魚沒人能弄得好。

其實對於鯊魚這種海洋生物，有著作弊器並提前做好功課的秦曉偉並不陌生。知道一般用來做餐的食用鯊魚主要有三種：圓頭鯊、乳鯊、海虎鯊。

可惜得是，隨著女侍者不斷得上菜，醋蒸、鹽酥、蜜汁、醬爆、糖醋、鹽焗等各種料理手法下烹飪出來的鯊魚菜肴可謂是琳琅滿目。

大家同樣耳熟能詳的一本禁書《金X梅》中也把魚翅視為高檔食料，曾有雲：「都是珍羞美味，燕窩、魚翅絕好下飯。」

「記得有首詩就是為這個寫得，我想想啊。」說到這裏，秦曉偉故作思索，實際上是開動了神秘系統為自己的作弊工具。

等包間里的四人細細品嘗完這道清水魚丸之後，不約而同地都起了一種意猶未盡感覺的同時，也紛紛將目光轉移到了各自面前另一份鯊魚菜肴上。

這道菜不同於他之前曾經吃過的一道東瀛式烤味噌油魚那樣會吃多容易有油膩感，選用得是魚身的中間段大約四分之一處，是全身肉質最佳的部分。

等菜肴擺好，在離開包間的女侍者們那甜ｗww•ｈｅtｕｂooｋ•ｃｏｍ.ｃｏｍ美的「請慢慢享用」地聲音里，秦曉偉率先拿起湯勺，從面前的青瓷小碗中舀起了一隻魚丸放進了嘴裏。

而長尾鯊說實話別說吃了，不是生活在海邊的人，除了從各種媒體上看到過之外，估計也就只有去海洋公園時能看到實物了。

包間里其樂融融的氣氛，讓任賢齊放鬆不少，當下也笑著說道：「哦？秦老闆，難不成這鯊魚在國內也是道美味佳肴？可我怎麼聽說東瀛這邊，經常會把割了魚鰭的鯊魚扔回海里啊。」

一直以來，普通人都想當然的以為這魚翅是很早就在老祖宗那裡流行開來的，其實根本就不是這麼一回事兒。

可見食用魚翅之風率先起自南方，但很快就隨著上層人士的口口相傳以及某種攀比的心理感染到北方食界，甚至就連宮廷膳食中也添加了這種珍品原料。

不過，因為自身廚藝的提升，對於這兩道菜秦曉偉雖然有些驚訝，但卻並不意外。畢竟人家連英女皇都能招待的酒店，有好廚師很正常。

而按這本書中對魚翅美味的描寫，則說明了這項海味那時僅列入豪門飲食之中，那時的一般人尚無從問津，估計也是沒條件問津。

圓頭鯊肉質韌，但有清淡回甘的特性，最適宜煲湯；乳鯊肉質彈性好，宜做水煮魚丸；海虎鯊肉有些「柴」，但十分惹香，如果淋上蜜汁炭燒，更加惹味。

「而這裏所說的沙魚僅指得就是鯊魚的魚皮和魚唇製品。其中鯊https://www.hetubook.com.com魚皮經過加工並細切成絲后，稱為鯊魚皮膾，非常珍貴。」

「而我之前說很多人都誤會魚翅這東西很早就在老祖宗那邊流傳開來，其實就是將鯊魚皮膾誤認為了魚翅，張冠李戴罷了。」

而且，就象他之前向安馨他們做科譜時說得一樣，這鯊魚最好的部分魚翅雖然吃不到嘴，但魚皮與魚唇這兩樣在行內人眼中卻也是極好的食材。

一旁的安馨也捂著嘴笑道：「就是就是，夏晴姐，你之前可是說過在東瀛這幾年，可是吃遍了各種好吃的，至於這麼糾結嗎。」

「哼哼！這能一樣嗎，這可是木頭自己釣的鯊魚唉，不說味道，光是這意義就非同一般。沒有魚翅吃，這鯊魚肉可不怎麼樣。」夏晴嘟著嘴說道。

「其《宛陵集》卷二九載其詩云：海魚沙玉皮，翦膾金齏釅。遠持享佳賓，豈用飾寶劍。予貧食幾稀，君愛則已泛。終當飯葵藿，此味不為欠。」

等得到了應答之後，木質的包間門被拉開，隨後就見到三位身著東瀛和服，長得與身材雖然算不上極品，但拿出去也是美女的女侍走了進行。

別看華夏有著五千年的悠久文明傳承，可加工魚翅的歷史並不長，魚翅妙處與被飲食界真正的開始關注還是從明朝才開始。

也不知道是不是巧了，秦曉偉這邊話音剛落，那邊就聽到包間門外響起了女侍者們甜美的聲音。

如劉若愚《明宮史》火集就記載：「先帝最喜用……鯊魚筋。」而這裏的鯊魚筋，和圖書指就是鯊魚翅筋。

「等一下，我說能不能別總是秦老闆秦老闆的叫？這稱呼我聽著膈應，要不這樣，反正我比你大一歲，你也叫我學長，我則稱呼你學弟吧。」秦曉偉把手一擺說道。

知道這是對方給自己台階下，任賢齊也不會傻到再推辭，而是順勢端起面前的酒杯笑道：「哈哈，那學弟我先敬學長一杯。」

所以，即便是在場的眾人因為美味在前停不住嘴，一連吃了好幾塊下肚之後，口中卻只有讓人沉醉的鮮香，可以說是一道精華而講究的鯊魚美食。

可當秦曉偉在品嘗了第二道炭烤味噌鯊這道菜之後，那將鯊魚肉襯托的恰到好處的炭香與味噌獨有的鮮味，卻讓本就身為廚師的他暗暗點頭不已。

在聽了秦曉偉侃侃而談地將魚翅的來歷一一說來之後，早被誘惑口水狂涌的夏晴，不由把臉皺成了可愛的包子，憤憤不平地說道：「為什麼這魚翅居然還要加工后才能吃，真是讓人無語！」

只不過，與平常走路不同的是，這幾位都托著放滿菜肴木盤的和服侍女，不約而同地都是用膝行的方式，但手上卻是非常的穩當。

等明朝的大廚們把魚翅推向飲食市場之後，立刻就引起強烈共鳴，隨著時間的推移，真正認識到其美食價值者也逐漸增多。

鯊魚古時一般稱為鮫魚、魚昔，也有的地方會寫作沙魚，至於另號嗎，那就更多了，什麼海中之狼、吞船獸、吞山獸等等，不同的地域稱號各有不同。

至於一旁的轉換好心態的任賢齊，雖然和_圖_書不至於把心中同樣的想法付諸于表面，但這心裏也是很贊同自己學姐的這話，畢竟這條鯊魚多少也有他一份力在其中，錯過了實在是可惜。

而身為主人的秦曉偉則笑道：「好啦好啦，不過是魚翅而已，這東西對於內地可能還算名貴，在東瀛這邊我不相信你們沒吃過。」

就拿大家耳熟能詳的人物李時珍來說，在《本草綱目》曾經有記載說：「沙魚……形並似魚，青目赤頰，背上有鬣，腹下有翅，味並肥美，南人珍之。」

而對於安馨她們三人來說，美食當前哪裡還有功夫去想別的，雖然每道菜的份量雖然不多，但架不住花樣不少，所以一個個吃得那叫一個嗨皮。

只是幾秒鐘的功夫，他就從系統中找出有相關的資料，於是繼續說道：「曾有一首名為《答持國遺鯊魚皮膾》的詩，其中透露了這種珍品的一些信息。」

那時的人們剛發現鯊魚鰭內含有膠狀翅絲，不但口感爽滑而且口味甚美。於是開始以這樣新食材為原料開始創造各種美味佳肴。

再加上魚肉那恰到好處的爽口與彈牙，還有那色澤清亮的高湯襯托，這道清水魚丸確實算得上了一道簡約而不簡單的難得美味。

「別光敬我啊，小馨，夏晴姐，異國他鄉我們能聚在一起也是緣份，來為了這緣份大家一起舉杯走一個。」端起酒杯的秦曉偉笑著招呼道。

可是，等這一隻剛好一口的魚丸在他的口中不斷咀嚼時，初期的寡淡之後，一股子不帶絲毫腥氣的鮮味緩慢而堅定地四溢了開來。