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孫冠雲緊張到處理乳鴿的手都在抖，不過索性他因為緊張連表情都沒有，木著臉，圍觀的人隔得又遠，看不出來他是在緊張，可能還會以為這是他沉著冷靜的體現。

孫冠雲就不行了，中年時的孫冠雲有些發福，江楓還能隱隱看到他的小肚子。

江楓也知道，他知道的比這裏圍觀的人要多的多。

如此一來，鴿吞燕就算基本完成了。

而現在，他要來親眼見證這場世紀之戰了。

從他進到這個記憶開始到剛才，這一片真的可以用鴉雀無聲來形容，別說地上掉根針，就算地上掉粒米他都能聽見。

孫茂才比孫冠雲快一步處理完乳鴿，也比孫冠雲快一步開始挑揀燕窩的絨毛和雜質。

孫冠雲的父親剛剛去世，而他的父親在去世之前，將有FJ第一酒樓之稱的聚寶樓買了回來。

孫茂才明顯要略勝一籌，也不是說孫冠雲不行，他的刀工，處理燕窩的手法，煨煮時對火候的掌控，都稱得上不錯。只可惜，孫茂才的手法能稱得上完美。

迷霧散盡，江和*圖*書楓發現他好像在一個廚藝比賽的現場。

26歲的孫茂才能有如此的刀功和火候，不愧是天縱奇才。

江楓也終於聽到了來自人類的聲音。

他們聚在一起，圍在這裏，不出聲不打擾，只是聚精會神的看，是因為他們知道，他們即將見證一場廚藝決戰。

如果不是江楓能猜到這段記憶就是當年那場孫冠雲和孫茂才以鴿吞燕為題的廚藝決賽，他都要以為這是村口王二與張三的鄉村F4爭奪戰了。

比賽場所是露天的，看周圍的建築像是在廠區里，很簡陋連棚子都沒有搭，圍觀群眾們就站在一條用石灰畫的白線後面，連把椅子都沒有，大家都站著看熱鬧。

孫冠雲和孫茂才這裏沒什麼好看的了，他們接下來能做的只有等待，鴿吞燕已經上蒸籠了，想要補救也來不及了。

此時的孫冠雲很緊張，他緊張是應該的，畢竟他又不是從後世穿越過來的不知道最終孫茂才會放棄唾手可得的聚寶樓，這對於他而言是一場關乎祖業的終和*圖*書極之戰。

隨著孫冠雲將鴿吞燕上籠蒸制，圍觀的人群開始小聲討論。

這是第1次，江楓在迷霧之中沒有聽到任何聲音。

江楓就站在中年時的孫冠雲身邊，孫冠雲面前是一個臨時搭建的廚藝台，很簡陋。他背後的不遠處還有一個廚藝台，也是臨時搭建的，廚藝台後站著一個看起來20歲左右的小年輕。

兩人之間是仿若一個真空地帶，沒有人，沒有動物，沒有聲音，就連風都沒有。

燕窩泡發之後，就需要煨煮了。

煨煮需要時間，但在上述步驟之中，勝負其實就已經能夠看出來了。

依舊是孫茂才先行一步，他將已經脹發好的燕窩放進沸水中滾了約兩分鐘，用漏勺撈出瀝去水分，加入高湯，燒酒和少量鹽與燕窩同煨，這樣可以增香且去異味。

江楓記得，他之前看的那篇文章的小編寫文章的手法盡得港城記者的真傳，他把這場比賽稱為——

這種細緻的活很容易讓人靜下來，江楓就站在孫冠雲旁邊，他的明顯的感受到隨著時hetｕbooｋ.cｏｍ•ｃoｍ間的流逝孫冠雲的緊張正在漸漸消退，他開始沉下心來，不去想那些賽后需要面臨的繁雜的瑣事，開始全身心投入進這道菜里。

鴿吞燕講究清潤鮮甜，想要達到這樣的口感和味道，對食材處理上的要求非常高。

年輕時的孫茂才長得還有點小帥，身板很結實，濃眉大眼的，有些黑，看上去就像是一個很健康的運動型男。

世紀之戰。

接下來只需要等90分鐘后撇去湯內浮油，再調味加蓋，繼續燉上半個小時，讓乳鴿在湯中半浮半沉，鴿吞燕就可以出鍋了。

煨煮好的燕窩需要用潔凈的毛巾吸干水分，之後的步驟和八寶栗香鴿有點像。將燕窩和火腿細粒拌勻填入乳鴿腹腔內，擱緊處，打結紮口，放入沸水中，施以松針，之後再用清水沖洗，放入大燉盅里，加入火腿粗粒，紹酒，姜蔥等調味料，入籠蒸制。

這個小年輕就是孫茂才，孫冠雲的小師弟，也是後來的粵菜大師。

這是一個細活，必須屏息凝神全神貫注，絕不容有任何人打擾hetubook.com.com和外界的干涉，這也是為什麼圍觀的人都保持沉默一言不發的原因。

江楓甚至有一種他在看默劇的感覺。

他已經習慣了在記憶中人未見聲先到，突然一下這麼安靜他還真有些不自在。

孫冠雲看不到孫茂才的動作，也不知道孫茂才已經比他先一步完成了對乳鴿的整個脫骨，他拿著剪刀，操作著剪刀小心翼翼的在乳鴿內穿梭。

他背後的孫茂才神情比他自然很多，有條不紊的處理手中的鴿子，整鴿脫骨手法非常自然順暢，再結合到他的年紀，周圍人看他的目光都充滿了讚歎。

鴿吞燕屬於粵菜中的潮汕菜系，是一款可以與雞煲翅相提媲美的滋補極品菜。至於雞煲翅江楓也專門上網查過，以雞和魚翅為主料做成的一道滋補菜品，同鴿吞燕一樣，只要一端上桌就會透露出一股富貴的氣息。

又過了幾分鐘，孫冠雲終於結束了乳鴿的整個脫骨開始處理燕窩。

鴿吞燕對乳鴿的要求也很高，要求起全鴿，也就是整隻乳鴿不能穿孔，刀口不能過頸脖。當然，這和_圖_書個要求高也只是相對這個時代的其他菜品，八寶栗香鴿對乳鴿的要求更高，所以他們處理乳鴿的步驟在江楓看來也沒什麼。

他還知道，這場比賽比的是鴿吞燕，最終孫茂才贏了比賽，孫冠雲得了酒樓。孫茂才藉著改革開放的風潮遠走港城，集各國菜系所長將粵菜推向了一個全新的高度，成為了當之無愧的粵菜大師。而這場比賽卻成了孫冠雲永遠的心魔，得了酒樓，失了信心。

他知道，這個時候孫冠雲46歲，孫茂才26歲。

現場有不少人，男女皆有，有青年，有中年，有老年唯獨沒有孩童，穿的衣服也是各式各樣形形色|色的。有人穿著列寧裝，有人穿著港城傳來的新潮衣服，有人剪著寸頭，有人燙了時尚的捲髮，有人打扮的很斯文，有人戴著大墨鏡，就差脖子上再掛上兩根金鏈子就能去收保護費了。

燕窩的脹發要採用浸、焗法，脹發一定要透，挑揀絨毛和雜質的時候要細緻且小心，絕不容出半點差錯。

江楓走向人群，想要聽聽有沒有什麼新鮮出爐可以吃的陳年老瓜。