0%

前些年，滷水豆腐乾是中原地區很常見的小吃，不過這幾年倒是很少見到了。

另外把豆腐乾斜刀切片，跟豬肉白菜粉條一塊兒燉煮，做出來就是中原地區特別流行的大鍋菜，有的地方也叫大燴菜或者大鍋熬菜。

原本那排低矮的門面房被建成了商業街，不光那家刀削麵館不知所蹤，連以前旁邊的千里香餛飩王和賣雞蛋灌餅的小店也都消失不見。

他原本以為自己再也吃不到那麼好吃的滷水豆腐乾了。

不僅可以涼拌和熱炒，也能做成滷水豆腐乾，甚至剛出鍋的時候，蘸著番茄醬吃味道也不錯。

根據徐拙對招牌菜的理解，這道滷水豆腐乾的味道，說不定跟那家刀削麵館做的一模一樣呢。

今天中午孟立威去一家紅燜羊肉店做直播，沒人跟他搶。

沒想到系統居然給了這道菜，還是D級招牌菜。

當時因為課業緊張，徐拙中午不怎麼回家吃飯，都是去門口解決。

比如調料的多https://www.hetubook.com.com少以及勾芡的量，沒老爺子在旁邊提示的話，做出來的豆腐多半要翻車。

而且川味小館開張之後，老爺子還沒去吃過呢，今天正好讓老爺子品評一下川味小館的菜。

老爺子光顧著跟老羅聊天，沒在意徐拙的話：「可以，想試什麼菜就大胆去做，不要擔心浪費，好廚師都是用菜堆出來的。」

這種豆腐乾色澤金黃，外脆內軟，做法很多。

比如徐老闆，每當回想起自己的高中生涯，首先想到的就是這家刀削麵館，以及店裡面的幾種滷味。

小蔥拌豆腐、紅燒豆腐、一品豆腐、鍋塌豆腐、麻婆豆腐、茄汁豆腐、涼拌豆腐乾、鯽魚豆腐湯。

原本他還打算在觀摩老爺子做鍋塌豆腐之後，自己順勢也做一份鍋塌豆腐。

徐拙絞盡腦汁也沒想到合適的形容詞來表達這種口感和味道，憋了半天腦子裡依然是這四個字。https://m.hetubook.com.com

所以這一桌子菜，李浩可以好好的過下癮。

有了這話，徐拙便放下心來。

有小蔥拌豆腐，涼拌豆腐乾和紅燒豆腐三樣菜。

徐拙嘗了嘗老爺子做的涼拌豆腐乾，味道超級棒。

吃完午飯，徐拙回到廚房，打算炸點豆腐乾做滷水豆腐乾。

所以後面幾道菜，老爺子沒讓他們觀摩，讓徐老闆挺遺憾的。

攪拌均勻之後，涼拌豆腐乾就做好了。

這家刀削麵館，就是徐老闆的首選。

但是現在，只能再等等了。

再加上四方面館沒有包間，高峰期挺嘈雜的。

他打電話問了好幾個高中的同學，大家都不知道人家的店搬到了哪裡，弄得徐老闆非常失望。

取而代之的是黃燜雞米飯之類的連鎖店。

兩年前，當徐拙被發配到林平市成為四方面館的老闆之後，第一件事就是打車去高中門口。

只是上午老爺子跟魏君明聊天時間太長，導致做菜的時間不太夠。

重和_圖_書要的老羅做的熱豆腐真的太好吃了。

這些看似一般的滷製品，卻豐富了無數人的高中生活。

辦個生日宴絕對是小意思。

像是吃涼粉一樣，但是豆腐的口感比涼粉要好。

所以還是穩著來比較好，反正時間還長呢，不急著推新菜出來。

為了招待老羅兩口子，老爺子特意做了一桌子豆腐菜。

這道菜不管下酒還是佐粥，都非常適合。

現在店裡幾個廚師，除了薛明亮做紅燒豆腐還馬馬虎虎之外，徐拙曹坤和建國都不太熟練，關鍵的幾個步驟還得讓老爺子指點幾下才行。

來尋找記憶中的美味。

因為不知道今天要加幾樣菜品，徐拙沒有去更新菜譜，而是在門口擺上了一個手寫屏，上面寫著今天新增的菜品。

太好吃了！

不過看到桌子上擺著的涼拌豆腐乾之後，徐拙覺得可以趁著這個機會，把滷水豆腐乾做出來。

徐拙到現在還記得，高中校門口斜對面那家刀削麵館，做的滷水豆腐乾特別和_圖_書讓人難忘。

這道菜做法很簡單，炸好的豆腐乾放涼后切成絲，用熱水燙一下，然後放一把切好的蔥絲進去，撒上食鹽，澆上生抽，最後淋上一點芝麻油。

涼拌豆腐乾和滷水豆腐乾用的材料一樣，都是把豆腐切片后炸制而成。

不光他喜歡吃，徐文海和陳桂芳也喜歡吃。

有時候甚至還專門交代徐拙放學的時候帶回家一些。

原本徐拙還想把鯽魚燉豆腐寫上呢，不過擔心老爺子的身體吃不消，就打消了這個念頭。

結果到了校門口卻發現，整條街早已經變了模樣。

徐拙看著這一桌子豆腐宴，也覺得很不錯。

進門后，先點上一大碗刀削麵，再要幾個鹵得酥爛的雞頭、香糯可口的虎皮雞爪，以及一大盤惦記了一上午的滷水豆腐乾。

不過想不起就想不起吧，這不重要。

熱乎乎的豆腐香軟嫩滑，跟辣椒油和酸筍碎簡直就是絕配。

那家店別看外表破破爛爛的，但是生意卻非常好。

這家店裡的滷水豆腐乾簡www.hetubook.com.com直就是一絕，炸過的豆腐乾在滷水中泡透，吃起來不僅香軟可口，而且汁水豐盈，徐拙每次都吃到撐才罷手。

徐拙吃了幾口之後，沖老爺子說道：「下午我想做點滷水豆腐乾，省得今天買的豆腐吃不完。」

老爺子研究了一輩子烹飪，隨便指點兩句，也許就能讓廚師們少走很多彎路。

魏君明就主動提出，讓大家今晚去川味小館吃，那邊有大包間，廚房設備和食材也比這邊全。

今天中午原本要做小丫頭的生日宴的，但是姚美香在森林公園那邊忙，沒時間回來吃，周雯下午才能飛回來。

這樣得到的鍋塌技法就算是用了出來。

「豆腐宴啊，看起來真不錯！」李浩給自己盛了一碗熱豆腐，看著滿桌子的菜，不停的在吞口水。

他把豆腐辣椒油以及酸筍碎全都端出來，又切了點香菜碎，誰想吃就自己盛，按照自己的口味添加配料。

一進飯店的大門，就能看到櫃檯旁邊擺著鹵好的雞頭、雞爪、雞肝和泡在滷水中的豆腐乾等滷味。