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導致提升刀工的計劃一直擱淺。

但是一旦不說，灶台又會變得髒兮兮的。

在這種心理作用下，就算味道再好，他們也不一定品不出來。

今天，徐老闆終於下定決心，要把這個技法拿下了。

這老頭挺可愛的，還免費在店裡幫忙，就別傷他的心了。

沒人能保證會一直在一個地方工作，特別是餐飲行業，說不定哪天店面關門，就得找其他工作了。

只要你想學，就用心去教你，絕對不敷衍了事。

這次連打下手都不讓徐拙做了，從和面到揉面，全都是馮衛國來操作。

所以此事就一直擱置下來了。

但是不代表就可以放任自流。

給你擦汗主要是擔心你的汗滴在麵糰上。

「我做的每一個步驟都看仔細了，別略過。我知道你和面方面有天賦，但是刀削麵和面很講究技巧的……」

那個小店就一個炒菜用的灶台，所以每到高峰期，根本就忙不過來。

都是各自清理各自的灶台，所以薛明亮這個問www.hetubook.com.com題就顯露了出現。

雖然這是四方面館，沒有什麼嚴苛的規矩。

省得天天眼紅人家于培庸和徐濟民。

所以像薛明亮的這種小毛病，在大飯店，就是不可饒恕的過錯。

畢竟人家是店裡唯一能做小炒的人，說太狠了直接拍屁股走人，最終吃虧的還是徐拙自己。

看著馮衛國蒸滿頭大汗的樣子，徐拙有些過意不去，拿著毛巾幫馮衛國擦了擦。

顧客們也不是行色匆匆吃完就走的趕路人，沒必要弄得那麼緊張。

薛明亮炒菜速度太快，人家顧客剛點好就上來了，這會讓顧客覺得詫異。

于培庸自然不會直接勸薛明亮注意衛生什麼的，而是從炒菜的時間上說起。

馮衛國天天盼著徐拙能跟他學廚藝，沒想到這孩子現在對刀削麵感興趣，那可得好好教教他。

徐拙笑笑：「以後多鍛煉鍛煉，你看我爺爺和于爺爺，現在做大翻勺還是那麼完美，根本不費勁。」

現和*圖*書在大家彼此熟了，作為徐拙的長輩，又是烹飪界的高人，于培庸自然不會坐視薛明亮這個好苗子長歪。

所以徐老闆一直把希望寄托在潛心好學這個技能上面。

徐拙：？？？？？

但是現在在四方面館不需要這麼趕時間了，因為店裡的廚師多，很多菜品根本不需要炒就能上桌。

怎麼擦個汗還擦出毛病了？

不過他當時因為跟薛明亮不熟，所以沒貿然開口。

「明亮啊，你做菜不用那麼快，時間稍微放長一點，對你和店裡都有好處。」

到了那個時候，再不注重后廚衛生，灶台上弄得全都是灑落的食材，說不定就會丟掉一份好工作。

把削這個技法拿下之後，剩下的剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、雕都屬於特殊情況下才用的技法，平時用的不多，所以不用著急去學。

他很想告訴馮衛國，你誤會了。

于培庸這點兒就挺好，不藏私，不教條。

以往薛明亮做小炒，麻利是挺麻利，就是https://www.hetubook.com.com灶台上老散落不少菜品的碎屑以及蔥花薑末之類的。

但是四方面館就沒這配置了。

這也不怪薛明亮，主要是以前在他家那個小飯店習慣了。

每次說他，他都會清理得乾乾淨淨。

因為徐家酒樓的廚師多，有專門負責打掃灶台衛生的幫廚。

如果單純靠練習的話，不知道要練到什麼時候才能學會。

「怪不得他們都喜歡教你呢，這麼貼心，確實讓人很高興。你真學會了么？要不我再做一遍？」

徐拙說過他幾次，但是效果不是很好，也就不了了之了。

每次做菜，都是店裡廚師進修的時候。

好歹先過過當師父的癮。

他學刀削麵主要是為了得到削這個刀工。

薛明亮怔了一下，好一會兒才不確定的問于培庸：「你的意思是，稍微延長點上菜時間，能增加顧客的期待感？」

每次他做完菜，其他人的灶台都乾乾淨淨，擦拭得一塵不染，就薛明亮的灶台上滿是雜物。

這舉動，更堅定了https://m.hetubook.com.com馮衛國好好教徐拙的決心。

醒面的時候，馮衛國捶捶自己的肩膀，拿著毛巾擦擦汗，感慨地說道：「我這身體真是不行了，和個面居然都能累成這樣。」

炒菜的時間一再被壓縮，就這顧客們還不滿意呢。

各種技法和一些小竅門，以及火候掌握的經驗，在這幾天可沒少學。

在徐家酒樓時候，這個問題還不太明顯。

哪怕徐拙想幫忙都被他趕到了一邊。

所以，還是處處小心，養成一個好的習慣，才能往上走得更高更遠。

不過薛明亮已經習慣了快炒快上，所以對於培庸的勸解有些疑惑：「于老師傅，顧客點了菜不第一時間上菜，總是不好吧？」

並不是你想的那樣。

不過徐拙到底還是沒忍心說出來。

刀工十二技法中，他現在只掌握了切和片，其他刀工都沒有學到。

于培庸搖了搖頭，沒回答這個問題，而是看著薛明亮反問道。

不過這幾個月，每當潛心好學這個技能可以用的時候，都被用在了別的方面。和圖書

作為一個特別注重廚房衛生的人，于培庸來店裡第一天就發現了這個問題。

比如現在，他正在指點薛明亮如何做一個合格的廚師。

他一邊揉面，一邊跟徐拙講著和面要注意的事項。

于培庸滿臉讚許：「對，增加顧客的期待感！」

在廚師圈子，越是往上走，就越注重細節。

「那我做菜就這習慣，該怎麼辦呢？」

以往在小飯店的時候，他需要爭分奪秒的炒菜，生怕顧客等不及走人。

徐拙不是山西人，對刀削麵也沒什麼特殊感情。

把不拘小節的性格展現得淋漓盡致。

久而久之，薛明亮就養成了這種只追求炒菜速度，而不注重灶台整潔的習慣。

反而還會懷疑，上菜這麼快，不會是別人吃過的口水菜吧？

哪怕徐拙一再表示自己會和面，馮衛國也非要教一遍，熱情得不行。

這幾天店裡的員工餐都是于培庸做的，一水兒的淮揚菜。

「明亮，方便麵用開水一分多鍾就能泡開，但是為什麼所有泡麵都註明浸泡三分鐘后再食用呢？」