退出閱讀

硬核廚爸

作者:旁墨
硬核廚爸 手機閱讀請點擊或掃描二維碼
手機閱讀請點擊或掃描二維碼
0%
第156章 樸實伊府麵

第156章 樸實伊府麵

迅速就把麵條給吃掉大半,此時才想起了碗里那些雜燴,首先是吃了一塊吸了飽滿湯汁的豆腐,美味啊。
蘇錦榮點頭說:「一直做,不過之前停了一段,一帆回來,他又做的。」
當看到了上來的面,庄哲斌瞬間就感覺到了不一樣。
庄哲斌回過神來看著曾祖父,十分不可思議地說:「有種黑胡椒醬味道。」
庄道忠還是看出自家小曾孫的想法,微笑著說:「這麼一碗雜燴伊府麵,才更能夠體現出蘇記當家廚子的功底,味道上的功夫,絕對不容馬虎,嘗嘗看。」
蘇錦榮自然是面帶笑容,又對女婿說:「給師叔公,來一碟餚肉。」
明明澆頭很濃郁,但是卻絲毫沒有搶走麵條本來的那份鮮味。
庄道忠點的雞汁伊府麵,上面是蘑菇絲、雞絲、青菜,下面是泡在清湯中的麵條。
伊府麵看似簡單,不過是雞湯雞蛋和出來的手擀麵,然後經過先煮后油炸,之後再煮的過程,類似方便麵的製作過程。
吃起來經過了先煮后炸www•hetubook•com•com的麵條,真的是不失那份勁道,口感上實際上和方便麵是不一樣。
庄哲斌甚至有些奇怪:為什麼太爺爺會讓自己堤岸這麼一碗?
這種感覺,瞬間讓庄道忠眼睛都美的眯起來。
整體看上去似乎有些寡淡無味的樣子。
用筷子輕輕撥弄一下,庄哲斌忍不住驚呼:「這個油炸肉丸子竟然是夾心的。」
可是庄哲斌在麵條上來瞬間,就已經嗅到了非常香濃雞湯味。
如今時隔多年再次吃到,真的是讓庄道忠感到異常開心。
終於,在庄哲斌吃完了這麼一碗,馮一帆又是再次出來給別人上餐。
看著這麼一碗,庄哲斌心裏不禁有些搖頭。
庄哲斌將咬開炸肉丸子放回口中,仔細地咀嚼品味了一番。接著對曾祖父說:「太爺爺,這個油炸丸子,竟然吃出了黑椒牛排的味道,太神奇了。」
一大口混合著湯底麵條入口。
沒有讓莊家的祖孫倆等多久,馮一帆親自給他們把點的伊府麵上來。
https://m.hetubook.com.com清湯卻散發出濃郁香味,庄哲斌自然明白這個湯底,是經過了清理的,但同時也是對這一碗面有了期待感。
看到曾孫一臉驚奇,庄道忠笑著問:「怎麼了?這肉丸夾心是什麼味道啊?」
但伊府麵的關鍵點在於,雞湯和面時候的配比上,這一點才是真正考驗廚子功夫。
澆頭濃香,麵條鮮香,混合在口中迸發出的滋味,讓庄哲斌完全陷入欲罷不能狀態。
庄道忠很清楚,這一手便是蘇記不傳之秘。
馮一帆笑著回答:「那個很簡單,不過就是中心加上肉皮凍而已。」
面對馮一帆的謙虛,庄道忠點頭說:「嗯,不驕不躁,錦榮啊,你這女婿真的是大師風範。」
馮一帆微笑回應:「謝謝師叔公繆贊,我這不過是蘇記廚子該有的水準,不說距離當年爺爺國宴水準,就是跟我爸以前水準也還是有些差距。」
看了一眼吃得碗都見底的庄哲斌,笑著問:「怎麼樣?夠不夠?要不要再來點其他東西?」和圖書
說完,庄道忠已經先吃起自己的面。
一說起當年的時光,庄道忠陷入了一種回憶狀態,神情之中也滿是回憶。
再吃了一顆油炸肉丸。
咬下口中的麵條,一瞬間麵條的鮮味迸發,同時與口中鮮濃雞湯混合呈現。
庄哲斌一口咬下去后,瞬間又把肉丸子給吐出。
庄哲斌趕緊回頭,看向馮一帆問:「那個姑父,你那個肉丸子是怎麼做出那種夾心的?為什麼會有彷彿烤肉的味道?」
夾起被咬開肉丸子,輕輕地嘬了一口裡面夾心湯汁,頓時又有一番別樣的味道呈現出來,讓庄哲斌真的是感到非常驚奇。
庄道忠也有些驚訝:「黑胡椒醬的味道?」
庄哲斌沒有停下,繼續吃著碗里的麵條和各種雜燴的東西,感覺就像是根本停不下來。
庄道忠笑著說:「一帆,你這伊府麵很到家了,果然是蘇記才能有的手藝啊。」
吸溜。
因為每一樣都會帶給他挺奇妙的味道,雜燴沒有一丁點異味,混合在澆頭和湯底中,搭配上麵條真是相得益彰,吃hetubook.com.com得人完全停不下來。
庄哲斌接著問:「嗯,我知道夾心的辦法,我是想問,那個味道,那個湯汁的醬料,真的是好吃。」
他可是知道伊府麵的,伊府麵是用頭道雞湯和面,便是為了保證麵條要帶有雞湯鮮味。
庄哲斌再看自己碗里,是炸肉丸子,還有心肝大腸、豆腐豆乾、炸過的豬皮,可是堆疊了這麼一碗,下面的湯色依舊清亮。
聽庄哲斌這麼說,庄道忠也是有些驚奇,甚至有點想要吃一顆炸肉丸子嘗嘗。
雞汁伊府麵,最為經典的做法,必須要保證麵條要鮮過湯底,但同時又要保留湯底鮮味,吃起來才會非常有層次感。
庄道忠聽了雙眼一亮:「哦?水晶餚肉?錦榮啊,你們蘇記還一直在做嗎?」
一口咽下去后,庄道忠向蘇錦榮豎起大拇指:「好,錦榮,你這女婿果然是功夫到家,沒有丟了你們蘇記的這個手藝啊。」
本來是對自己碗裏面條不抱任何看好,但是這麼一小口吃下去后,庄哲斌緊接著便是趕緊再次夾起一大團麵條www•hetubook•com•com,給自己狠狠連湯帶面來了一大口。
這一次吃了一大口過後,才終於讓庄哲斌品味到了這麼一碗麵條的不一般。
馮一帆沒有停留,轉身回到后廚去,從冰箱里拿出冷藏的餚肉,迅速就給切片擺盤。然後端出來擺放在庄道忠的面前。
庄哲斌本來是想要直接問配方,但是被自己的曾祖父看了一眼,頓時明白自己不該問,所以也就只能是改口說「好吃」。
庄哲斌聽到太爺爺稱讚,將信將疑地夾起並不多的一小筷子面,然後放進嘴裏吃了一口。
而眼前這麼一碗雜燴的伊府麵,明顯澆頭太過濃郁,一定會搶了麵條的滋味。
看著面前紅潤水晶餚肉,庄道忠雙眼都不禁濕潤起來,就像是又見到那位謙恭溫潤的蘇記掌勺人。
庄道忠頓時笑了起來,並且一臉回味的神情:「水晶餚肉,那可是國宴上必備精品,當年師兄的水晶餚肉,可真的是味道不一般,獲得了一致稱讚啊。」
當年在一起參与國宴時,庄道忠也曾想要學,但最終還是沒有能夠真正掌握這份精髓。
  • 字號
    A+
    A-
  • 間距
     
     
     
  • 模式
    白天
    夜間
    護眼
  • 背景
     
     
     
     
     
書簽