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富景樓后廚一些東西，確實是因為陳威和譚雪莉離開，讓廚房裡的人鬆懈不少。

張峰林將一條一條鱔魚剖開，鱔背和臍門分開，同時將內臟清理掉，脊骨也給剔出來，還有一些鱔魚血也給弄出來。

看到這一步，馮一帆倒是有些驚喜：「哦，你們張伯伯要用鱔魚骨和鱔魚血去煮湯，這倒是一種不錯的方式。」

郭靜怡看到三個小女孩在馮一帆身邊，她也是跟著湊過去，想要聽一聽馮大廚會如何給他們解釋。

要知道，在場大多數人應該都看過紅樓夢，即便是沒有看過書，也一定是看過電視劇。再不濟也應該是有所耳聞，知道紅樓夢是知名的「四大名著」。

這話一出，讓現場報發出一陣笑聲。

庄道忠見到這種情況，便開口說：「這樣吧，似乎我們的兩位參賽者需要一些時間準備，利用這個時間，我來說一說這一盤雞髓筍好了。」

如此一來，張峰林的菜變成了一種仿製的早餐。

接著，老爺子看向了馮一帆說：「一帆，既然你做了這道菜，那麼你是不是也該站出來跟我一起說一說這道菜啊？」

所以看似兩人站在了各自灶台前，但他們心思卻並不在這場比賽上。

所以燙殺的程度把控，是對一個廚師的考驗。

蘇記對比三位國宴大師所在的大酒店，只是一家很小的餐館。所以沒有辦法在後廚進行很細緻分工，不可能有廚子專門負責熬湯。可以說一切的備料，都需要蘇記的廚子自己去準備。

「師叔公見識肯定要比我廣，我也只是知道紅樓夢中有這樣一道菜，應該是紅樓夢的第七十五回里，賈赦孝敬給賈母的一道菜。」

伴隨著一陣擂鼓的聲音，決賽算是正式開始了。

國宴大師跟著說：「對對，我們只談美食，不說小說和風月。」

庄老爺子很認真地說：「所以希望諸位廚師，都能認真對待自己的菜，先把湯煮好。」

而如果燙殺的時間過短，雖然鱔魚是被燙死，但是鱔魚身上的一些雜味可能和圖書沒有被清理掉，又會影響到後續烹飪。

兩位國宴大師頓時恍然：「嗯，這就難怪了，湯還是稍稍欠缺了點。」

張峰林的兒子等上了菜過後，忍不住輕聲問馮一帆：「馮叔叔，你覺得我爸爸能贏嗎？」

用那個湯作為湯底，然後加入一些米，以及切成了碎末的臍門，煮成了一道小粥。

這番話，讓庄道忠在內三位國宴大師頻頻點頭。

一時之間，台下不少桌旁觀的客人，都在議論著這一碟雞髓筍。

他也沒有隱瞞，直接回答：「因為上午需要備料，尤其是熬湯需要很長時間，所以如果連早餐一起做的話，時間上來不及。」

對此馮一帆是有一點點失望，燉生敲這道菜，實際上不能算是淮城本地菜，它應該算是一道金陵菜的。而且從齊德強手法上看，他實際上並沒有展現出什麼創新的手段。

不過齊德強那邊的燉生敲，並沒有用神仙蛋，而是用了煎制的鵪鶉蛋。

這一下子就體現出了一份新意。

旁邊一位國宴大師說：「現在餐館做菜，很多廚子已經不在先做湯，更多是用各種濃湯寶一類代替品，實在是令人可惜了啊。」

兩邊的菜算是差不多時間做好，然後一起給現場的評委和食客呈現。

張峰林和齊德強已經登上了舞台，可是現場的一些評委和食客還沉浸在桌上這一碟，馮一帆親自烹飪的雞髓筍中。

這是什麼？

再和齊德強燉生敲相比較，很明顯張峰林這邊更有新意。

庄道忠笑了笑說：「那些是紅學家研究的東西，我們這裏就不討論了，我們單說這道菜，雞髓筍。」

張峰林鍋貼鱔背搭配臍門白粥，倒是沒有那種詩意感，但體現出一種非常樸實親民的狀態。

說完這一段，庄道忠笑了笑說：「很多人從這一段判斷，賈母不喜歡賈赦，並且說賈赦並非是賈母親生。」

現在庄道忠願意出來聊一下，一來是給張峰林和齊德強解惑，二來也給他們爭取一些調整心態的時間。和-圖-書

單從擺盤來說，雙方算是不相上下的。

馮一帆回到了女兒身邊，馮若若立刻撲進了爸爸的懷裡，楊小溪、陳瑤霏也跟著一起。

庄道忠這時看向馮一帆說：「一帆，這道菜若是在你蘇記做的話，你應該不會用富景樓后廚的湯吧？」

庄道忠老爺子接著往下說：「嗯，應該沒錯，七十五回里，鴛鴦跟賈母的對話，說是外頭老爺送來孝敬賈母的，賈母當時略微嘗了兩點，就讓人把孝敬的幾樣菜命人送回去，說是不用每天送，她想要吃什麼會讓人去要的。」

這是一個廚子應該堅守的底線。

還有張峰林的兒子，也是悄悄靠近到馮一帆的身邊來。

從這一步上，馮一帆已經猜測出了，齊德強這是打算要做《燉生敲》。

接下來，再看張峰林那邊，已經把鱔魚燙殺完畢了。

國宴大師也說：「不錯，高湯是關鍵，而且必須要用清湯，看著像是白開水一樣，但湯中滋味卻要非常鮮美。」

鱔魚燙殺的過程看似簡單，但實際上其中卻有著一定的講究。

這一刻，富景樓里的人都目不轉睛，甚至連大氣都不敢出，靜靜聽庄道忠說。

馮一帆被這樣直接問，也是只能笑著點頭：「對，主要是到這邊來，時間上已經來不及，所以只能是用富景樓的高湯了。」

咚咚咚。

今天馮一帆過來，也是在後廚指出了不少問題。

說著，庄道忠甚至還原文背誦了那麼一段，真是讓在場的人驚訝不已。

表面上的主題是「鱔」，背後考核的重點，在於創新之上。

現場爆發出一陣掌聲，庄道忠站起身給大家鞠了一躬，然後坐下。

齊德強那邊將鱔魚平鋪開，用一個木棍對鱔魚進行著敲打。

坐在一旁的一位國宴大師說：「確實有研究的學者這麼說，但似乎也有一種說法，正因為賈母和賈赦說話不客氣，體現出他們是親母子。」

而另外的臍門，張峰林並沒有丟掉，而是等鱔魚骨和鱔魚血煮好了湯后。

介紹完了馮一帆的和圖書這道《雞髓筍》。

在這樣比賽過程中，出現一點點小偏差還是能夠理解。

再將鱔背鍋貼給做出來，放在一邊進行一個一個的搭配。

可是在場大多數人沒有想到的是，竟然有人能夠把紅樓夢書中的菜肴真的做出來。

庄道忠繼續說：「這道菜的特點，咸、鮮、脆，雖然味道不重，但卻利落爽口，葷素搭配上，也極為適合上了年紀的人吃。」

庄道忠毫不吝嗇稱讚：「諸位，現在你們是不是明白了，作為一個廚子應該堅守的底線？如果連一鍋好湯你都不願意花心思下功夫去熬它，那你又如何能夠認認真真去做好菜品呢？」

馮爸爸面前就擁著三個女孩，帶著三個女孩一起觀看比廚。

明月燉生敲體現出一種詩意感。

馮一帆笑著跟女兒還有身邊孩子們解釋：「那個其實相當於是竹籤刀，因為鱔魚已經燙到了半熟狀態，如果用一般刀子會把肉弄爛的，所以要用那種竹籤刀子，不容易把鱔魚肉弄破。」

畢竟在淮城，鱔魚可以算是特色菜。

蘇連成此時和梅茹站在一起，兩個人聽著馮一帆和三位國宴大師對話，才算是明白了其中的一些問題。

馮若若在爸爸的懷裡，就比較大胆直接開口問：「爸爸，你快看呀，張伯伯他為什麼要用那個網兜呀？你在家的時候也是用那個的。」

兩個人是同時進行，這也算是一種公平。

在這樣情況下，馮一帆依舊是堅持備料，堅持用真材實料熬湯。

張峰林對燙殺時間把握還算到位，雖然在馮一帆看來稍稍有些過，但也至少保證了肉質依舊保留一些彈性。

如此一來，完整的留下鱔背和臍門，再把脊骨和鱔血部分，丟進清水當中去煮。

庄道忠繼續說：「好的湯，首先是要食材好，無論是豬骨，還是雞架首先要新鮮，還有便是掃湯時，每一次肉茸下去時機，以及火候的把控，這些都是需要許多年沉浸其中鑽研。」

另一位國宴大師點頭認同：「不錯，確實是一道珍品和圖書，做法很是繁複。」

台上的張峰林和齊德強也已經準備妥當，庄道忠微笑說：「好了，看起來我們的兩位參賽大廚，也都準備好了他們的湯，那麼就讓我們大家拭目以待，馮一帆的這個拋磚已經給出，兩位大廚能否給我們帶來驚喜。」

馮一帆覺得，單從這一點上，可能齊德強要落於下風了。

馮一帆認真盯著，計算著時間，看到張峰林撈出了網兜，便點了點頭。

相較於馮一帆這邊隨性而為，評委那邊就要更加認真，幾位評委都是非常謹慎。

「要說這道菜真正的難點，不在將雞肉去皮去筋砸成雞肉茸，也不在筍需要掏成空心，還需要把雞肉茸灌入其中，這道菜的關鍵一點，在於需要多次使用的高級清湯，煮湯、掃湯可都是技術活。」

決賽並沒有規定具體菜品，但是給出的主題是「鱔」。

接下來是品嘗時間，馮一帆也是讓女兒、楊小溪、陳瑤霏包括郭靜怡，四個女孩分別都嘗了嘗味道。他這樣做是打算讓四個女孩來做一個評判。

說到這，庄道忠端起雞髓筍，一臉認真說：「這麼一道看似簡單的菜，要用高湯蒸，最後還要用高湯進行調味，以增添它口味上層次感，若是沒有那一鍋好湯，又如何能有這一碟珍品？」

馮一帆扭頭看向大男孩，笑了笑說：「這個我現在也不敢說，我們還是要看評委，但是你爸爸的做法確實很新穎，相信會有一個非常公正的評判。」

至於要如何去創新，這個就考驗一個廚子的具體能力。

從兩個人的手法上，馮一帆其實大致能夠猜到兩個人準備要做的菜。

看似很創新，但馮一帆一看便明白，實際上還是燉生敲，只是現在這種擺盤方式，有一個更為講究的名字，《明月燉生敲》。

蘇連成剛剛也在後廚里強調，讓廚房裡要儘快改進。

因為不能完全把鱔魚給煮熟了，煮熟了之後鱔魚分離的時候會很麻煩，而且容易把鱔魚肉直接給弄碎，一旦弄碎了那不完整的鱔魚賣相會不和_圖_書好。

庄道忠看向馮一帆說：「一帆，你們蘇記為什麼只做午餐和晚餐呢？」

另一位也說：「唱戲的腔，廚師的湯嘛，對我們而言，湯可是太關鍵。」

已經登台的張峰林和齊德強相互看了看對方，兩個人這一刻也都是暗暗有那麼一點慶幸的。

聽到庄道忠這個話，瞬間富景樓內鴉雀無聲，大家目光都集中在了庄道忠身上。

他們登台見到下面議論紛紛情形，兩個人其實心裏也是同樣好奇那一碟雞髓筍。

主持人再次站出來說：「好，我覺得庄老的提議很好，讓我們大家一起歡迎庄老給我們聊一聊這一碟雞髓筍的前世今生。」

然後以小盅的形式，將燉煮好的鱔魚段放入小盅，加入一片五花肉，淋入一些湯汁過後，最後把煎好鵪鶉蛋放在上面，組成一個非常漂亮的造型。

另一邊的齊德強沒有用燙殺的辦法，他時準備了一些提前宰殺好的鱔魚。

鍋貼搭配白粥。

接下來，張峰林用竹籤刀開始分離鱔魚。

這是一種認可。

馮一帆先是一愣，但很快也是明白師叔公為何會這樣問。

見師叔公開口，原本正在陪著女兒的馮一帆也只能站起身來。

庄道忠指著面前雞髓筍說：「這道菜，在紅樓夢裡也是一道珍品，否則賈赦又怎麼會專門拿來孝敬賈母呢？」

看到張峰林的動作，馮若若馬上驚呼：「呀，爸爸，張伯伯和你一樣呢，也是用那個竹籤子殺魚的。」

而決賽沒有規定具體菜品，也是庄道忠和兩位受邀國宴大師商議后，最終決定要在決賽中，考驗一下兩位決賽大廚創造性。

之後上菜的時候，也可以是同時呈現，讓評委從色香味器形多方面去進行品評。

張峰林繼續對鱔背進行了一些處理，全部整形完畢后，摸上了一層生粉，然後像是做《鱔背鍋貼》一樣，在其中給釀上了打好的蝦蓉。

馮一帆笑著說：「那個網兜呢，是直接進行鱔魚的燙殺，在鍋里把鱔魚給煮一下，這樣取出來過後，就可以更容易進行處理了。」