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馮一帆會把片開的魚肉掰開，對裏面也是進行塗抹，保證腌制到骨頭。

蘇錦榮一邊炸一邊說：「這樣微微捲曲，像是魚一躍而起，便是這道菜的造型，所謂魚躍龍門。」

寧誠也差點笑出聲，只能是用手趕緊捂住嘴。

而此時，庄道忠那邊也是在旁邊的灶上坐上鍋，開始準備熬制最後淋在魚身上的醋溜汁。

所以今天呢，我們便邀請了三位，算是如今淮揚菜和蘇菜的傳承人，為我們展示一下我們蘇省的中華美食。」

鏡頭一轉，拍下了被馮一帆拍在案板上的食材。

蘇錦榮開口回答：「是一道當初我父親進行過改良的菜，《醋熘鱖魚》。」

馮一帆補充說：「因為要在鱖魚最後一次被油炸完畢后，趁熱把同樣滾燙的澆汁給澆在鱖魚上，以保證澆汁能夠直接擊穿酥脆魚生，直達內部的魚骨上，所以必須要兩個人一起進行。」

楊小溪和陳瑤霏自然是一起支持馮若若的。

旁邊馬小龍說：「別笑，這可是難得學習的機會，你們不能嚴肅點啊？」

馮一帆在旁邊看著，當看到岳父額頭上汗珠，也是伸手幫岳父擦了擦汗水。

這麼一道菜，還真的是令大家有一點點意外。

庄道忠的解說下，也是讓眾人一個個都有些大開眼界的。

「今天我們呢，是在蘇省淮城，提起蘇省，那自然是會讓大家想到的是八道菜系中的蘇菜，而實際上在八大菜系之前，還有四大菜系之說，其中的淮揚菜便也是起源於蘇省的淮城和楊城。

實際上，此刻不光是馬小龍很激動，后廚里大家都非常認真在看，包括石家慧也是一臉期待。

聽到這麼一番話，別說是在場拍攝的人和李菲兒，便是蘇記旁觀的后廚眾人也都是有些好奇？

整條魚呈現出一種魚躍而起的樣子，彷彿要從盤子里躍出去一樣。

用來裹住魚的糊，是雞蛋和澱粉的糊。

馮一帆直接把準備好的食材給拿了出來。

在馮一帆利落的身手下，鱖魚也是迅速就被清理好httｐs://ｍ•hetｕｂoｏk•ｃｏm.cｏｍ。

等到魚腌制完成，蘇錦榮也是正式開始接手了。

李菲兒笑著說：「那麼請三位大師為我們再現吧。」

其中包括把鮮活的鱖魚宰殺，要把魚給清理乾淨，並且還要按照要求把鱖魚身上改花刀。

午睡后，回到蘇記來的馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩，也是跟著家長坐在鏡頭外面盯著看。

魚在盤子里擺放好不久，庄道忠把熬好的醋汁用勺子要出來，淋在炸好的魚身之上。

李菲兒笑著問：「三位大廚，我們還真的是很好奇，不是《松鼠鱖魚》的話，你們三位要給我們做一道什麼菜呢？」

而且這個汁，一定要熬制的粘稠，但是又不能熬得太過，不能夠讓汁出現發苦的情況，要保證汁的深紅亮，這樣一來，淋上了之後才會美觀。」

「中華烹飪有著數千年的傳承，而進入了當代，隨著大量世界各地食材的湧入，又再一次充實了我們中華美食的菜單，那麼今天便請各位跟隨我們的鏡頭，好好看一看中華美食的精華。」

他開口說：「不，今天這道菜呢，雖然也是要用鱖魚，但是卻不是松鼠鱖魚，而是一道可能大家並不那麼耳熟能詳的菜。」

聽說這是一道出現在國宴的菜，自然是讓人更加的好奇了。

庄道忠說：「這是第一遍炸，油溫不能夠非常高，大概是在三四層的油溫，要慢慢進行沁炸，並且讓魚給定型下來。」

所以李菲兒他們還真是有點好奇，究竟這麼一道菜有什麼特別之處？

看著馮一帆拆的時候，大家也是有些驚訝。

馮若若也都是握緊小拳頭，忍不住在嘀咕著：「姥爺加油。」

馮一帆在旁邊幫忙說：「復炸的時候，油溫要升高到六七層，然後不能夠這樣直接丟進鍋里，要用一個漏勺這樣托著去炸，這樣呢，可以保證魚的造型不至於被毀掉。」

隨後，鏡頭便把庄道忠、蘇錦榮和馮一帆拍了進去。

「三位可以算是如和-圖-書今國內三代頂尖大廚，不知道三位今天要給我們展示一道什麼菜呢？」

而隨後則是一股濃郁的香味。

蘇錦榮倒也是很快鎮定下來，用手捏住了魚頭和魚尾，然後將魚給放入到糊之中去，把糊均勻的掛在魚身之上。

看到了這一幕，大家還真的都為老爺子捏了一把汗。

馮若若聽了說：「不算呀，爸爸甜品是甜品呀，這個是菜菜，不能當甜品的，爸爸你要給我們再做一份甜品呀。」

蘇錦榮一手用漏勺托著魚放入油鍋里，一邊拿起另一隻鐵勺，還要往魚身上進行澆油。

醋香、魚香，真的是交織在一起，讓人會忍不住開始分泌唾液，有種迫不及待想要品嘗的感覺。

畢竟這道菜是蘇泉晟老先生進行過改良的。

他用吸油紙給魚身上稍微吸一吸油，並且把魚身給稍稍整形，然後擺放在盤子里。

而深紅色的醋溜汁，搭配上被油炸后金色的魚，也是讓整道菜看上去非常的具有一種別樣的美感。

庄道忠說：「你們看，要這樣先直刀下去，割開魚肉，一直割到魚骨，但是不能傷到魚骨，然後還要這樣橫向，往後來上一刀，但是不能夠把魚肉給片下來，要連上。」

經過了第一遍的沁炸后，魚基本上已經是定型了。

蘇錦榮說：「大家注意看，這個醋熘鱖魚呢，和松鼠鱖魚進行改刀的方式不同，這道菜是不能剔骨，而是要把魚骨完整保留，這樣才能用魚骨撐起最後菜的造型。」

在馮一帆處理鱖魚的同時，蘇錦榮也是動手調了一個糊。

庄道忠微笑說：「可能大家對《松鼠鱖魚》要更加的耳熟能詳一些，但這道醋熘鱖魚，絕對也是不亞於松鼠鱖魚的一道菜，而且這道菜不是一個廚師能獨立完成的。

李菲兒依舊是以採訪的方式，直接問出了大家心中的問題。

李菲兒認出來說：「這個應該是鱖魚吧？」

聽三位頂尖大廚說，也是讓大家都是充滿了期待。

而在他進行改刀的時候，蘇錦榮和庄道忠兩wｗw.ｈｅtｕｂｏｏｋ•cｏm•cｏｍ位老爺子便在旁邊解說。

李菲兒也是對三個人進行了一番介紹。

如此進行了第二遍的復炸，再次把魚從油鍋里撈出來，還要晾一晾。

在油炸糊調好了之後，馮一帆也是處理好了鱖魚，並且用蔥薑黃酒和鹽糖胡椒粉進行腌制。

一開始魚抓在手上的時候，蘇錦榮雙手微微有一點點抖動。

寧誠聽了同樣低聲說：「師兄，這對我有點超綱。」

竟然只是簡單用筷子一用力，便能夠把整條魚都給拆開，連骨頭都能夠輕易的折斷。

現在聽到了馮爸爸的話，三個小女孩也是站起來，好奇盯著看。

庄道忠在一邊說：「一定要這樣，才能保證把整條魚都給腌制到，這樣要把它給塗抹均勻。」

提出來后，蘇錦榮也是非常迅速將魚放入燒熱的油中。

林瑞峰差點忍不住笑出聲，捂住嘴巴憋回了笑，他才說：「其實對我同樣也是超綱。」

三個小女孩這一番，也是引得蘇記里眾人都大笑起來。

庄道忠更是說了句：「當初國宴上，我曾經跟著師兄一起做過這道菜，當時是蘇師兄進行油炸鱖魚，而我負責按照他的指點熬汁，那一道菜出來，真的是香味四溢，讓人垂涎欲滴啊。」

可以說，這道菜確實是並不那麼出名。

蘇錦榮說：「油鍋的油呢，倒是不用每次油炸的時候都換新油的，但是大家一定要記住，油炸葷菜的油和素菜要區分開，同時呢，每次油炸過後，一定要把油清理一下。」

聽到馬小龍的話，頓時林瑞峰和寧誠也都是嚴肅起來。

小女孩們很乖巧，沒有去打擾馮爸爸的拍攝。

第三遍油炸完畢，旁邊庄道忠也已經把醋汁給熬好了。

此時大家看到，蘇錦榮並沒有鬆開魚頭和魚尾，沒有讓鱖魚在油鍋里自己去炸，而是提著魚頭和魚尾，並且往中間進行了一番捲曲，讓魚呈現出一種躍起的樣子。

一方面是驚訝馮一帆就這麼給拆掉，另一方面也是驚訝這條魚可真是酥爛。

在蘇錦榮接手的一刻，所www.hetubook.com.com有人都開始有些緊張了起來，大家目光緊緊盯著蘇錦榮手上的動作。

尤其是蘇記后廚的眾人，真是對這道菜很是好奇，很想見識一下這道菜。

再對盤子邊緣一些湯汁進行處理。

可以說，蘇錦榮等於是在教大家如何調油炸糊。

這一盤《醋熘鱖魚》便算是完成了。

蘇錦榮說：「這個糊呢，其實也可以用來炸其他一些東西，主要是能夠保證鎖住內部的水分，同時又能夠保證外表足夠酥脆，你們看看，像是這樣，用手一拉，這個糊自動這樣成線下流就行。」

一瞬間，熱的醋汁和熱的魚接觸，發出一些滋啦的響聲。

馮一帆笑著說：「這道菜呢是酸甜，可以算是你們下午甜品吧？」

而馮一帆這次與其他時候不同的是，他的工作是把鱖魚給清理好。

馮一帆和岳父以及庄老爺子相視一眼后。

最後烹入香醋，瞬間也是激發出更加濃郁的醋香味。

自從中風以來，這算是蘇錦榮第一次親自操刀這麼一道大菜。

楊小溪說：「馮爸爸不怕的。」

陳瑤霏說：「馮爸爸可以拿好燙好燙的東西。」

馮一帆說：「你們不要覺得這樣會非常的油，實際上在低油溫的時候，油會被吃進這個魚當中去，但是高油溫的時候，吃進去的油，又會在高油溫下被逼出來。」

在看的林瑞峰低聲對身邊寧誠說：「看到了嗎？這才是師父刀工的厲害之處，每一刀下去非常準確，在魚骨的地方停，絕對不會傷到魚骨，往回片開也是保證魚肉不掉。」

蘇錦榮把魚給撈出來，放在一邊涼一涼。

李菲兒和眾人看向馮一帆和兩位老爺子，都很期待這三代人的第一次合作。

攝影師真的是很認真拍攝，同時在場的眾人也都是看得很認真。

馮一帆拆開了整條魚說：「所謂一熱勝三鮮，這個醋熘鱖魚可一定要趁熱吃，大家快點一起來嘗嘗看，看一看這麼多年過去了，我岳父和師叔公合作的這道菜，味道如何？」

而接著，馮一帆直接便將魚給拆掉了。和圖書

馮一帆和兩位老爺子相視一眼，接著他便開始了自己的忙碌。

熬汁的過程中，庄道忠也是接著進行著一些解說。

最後，馮一帆又撒上一下小蔥段，還有一些經過處理的杏仁。

很想要見識一下，究竟三代人會合作一道什麼菜出來。

它與松鼠鱖魚首先的區別在於，松鼠鱖魚油炸前是掛乾粉，而醋熘鱖魚是要掛上濕糊的，並且要經過三次的油炸，保證鱖魚被炸的骨頭都酥脆，再澆上烹煮好的熱汁。」

「這個時候不能直接去炸第二遍，一定要放一放，晾一下。」

另一個省台的人說：「這就是傳說中的無情鐵手啊。」

馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩，那自然是不能錯過的，三個小女孩迫不及待嚷嚷著要吃。

腌制魚的一段時間里，馮一帆也是把油鍋給進行了一番準備。

看到馮一帆的這一步，也是讓省台來的一行人有些震驚，化妝師更是忍不住低聲驚呼：「天吶，這，這不怕燙的嗎？」

接著，李菲兒又說：「這麼說，今天三位要給我們的呈現的是經典名菜《松鼠鱖魚》嗎？」

因為馮一帆下刀當真是快准穩，每一刀都可以稱得上是極為標準。

最後油溫升到八層后，蘇錦榮最後一次把魚放入油鍋去炸。

蘇若曦也是拿來小碟子，分發給大家，並且還發了小叉子讓大家品嘗。

在一切都做準備完畢，李菲兒進行了一番開場白。

要說耳熟能詳的話，那自然是不如《松鼠鱖魚》的。

旁邊庄道忠的汁也已經開始收濃，並且醋香味也是出來了。

「這個醋溜的酸汁呢，要進行一些複合的調味，不能夠單純用一種醋，首先要用陳醋，最後還要烹入一些香醋，如此才能夠更好的激發出醋香味出來。

庄道忠熬汁的時候，蘇錦榮已經把魚第二次下油鍋復炸。

成品出來，省台的攝影師和阿飛、阿斌一起用鏡頭推近去認真的拍攝。

馮若若在旁邊聽到了說：「爸爸的手不怕燙。」

接著，蘇錦榮也是把魚撈出來，而馮一帆趕緊接手過去。