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馮一帆接著看向石家慧。

馮一帆接著岳父的話往下說：「大煮乾絲啊，關鍵是吊湯，那個清湯是需要事先準備好，並且掃湯一定要做的乾淨利落，湯清如水才行。」

馬小龍很直接服軟：「師父，20片我是真的做不到。」

你們看這邊點綴著蝦仁，便是《蝦火煮乾絲》。

馮一帆一片一片的片下來。

聽庄道忠說，包間里的幾位老人同樣是很好奇，不明白大煮乾絲會有什麼不同？

這便是所謂切片如點將。

馬小龍比較大胆起鬨：「師父，你來吧，讓我們見識一下真正實力。」

馮一帆樂了：「哈哈哈，挺好，我覺得要不我還是重新收徒吧？這三個徒弟感覺一個都不能留啊？」

馮一帆把準備好的白乾拿出來，看向自己的三個徒弟問：「怎麼樣？片白乾，都練過吧？要不你們三個來？」

大煮乾絲，這個菜是一道名菜，不要說是后廚里的廚師們，就是今天蘇記里堂食的吃客們，也基本都會知道這道菜。

蘇錦榮繼續往下說：「這個煮乾絲呢，有放蝦仁和不放蝦仁兩種，放了蝦仁便叫做《蝦火煮乾絲》了，如果不放蝦仁，以雞絲為主呢，那麼就是《雞火煮乾絲》，這其中也是有些講究的。」

但是庄道忠卻很激動，同樣張老和祝老也是一直盯著看。

此時此刻，絕對是不能去追求快，而是一定要穩穩地一刀一刀去片。

因為這涉及到，需要考慮好每一片的厚度，必須要從第一片的時候就考慮好。

最後一邊是將雞絲給擺放在上面點綴。

馬小龍更是直接問了蘇錦榮：「師公，今天您做的這個大煮乾絲，有什麼要求啊？還是十五片嗎？」

馬小龍聞言那是瞬間就是一縮，不敢再隨便說話了。

聽到蘇錦榮說出20片，本來躍躍欲試的寧誠瞬間就蔫了。

后廚里大家都是目不轉睛盯著。

楊小溪爺爺忍不住說：「我在淮城這麼多年，吃過挺多大煮乾絲，還真的是第一次聽說這樣和圖書一種說法啊。」

這份湯，也是蘇錦榮提前準備好，是用不少頂級食材熬煮的高湯，並且經過一番掃湯，保證了湯清如水。

「就是，馮大廚也給我們上過菜的。」

蘇錦榮比較謹慎地笑了笑說：「不要驕傲，還有後面的菜，也是需要好好做。」

另外在片的過程中，絕對不能夠像是拉鋸子一樣去拉動，而是必須要穩穩讓刀身貼住豆腐乾一刀到底。

現在蘇錦榮竟然直接要求20片，寧誠是真的辦不到。

另一邊是雞絲在上呈現出來，就是《雞火煮乾絲》。」

聽完了介紹，在場的老人們也都是驚異不已。

不得不說，大家是真的深受震撼。

雖然有人覺得奇怪，但是其他人這麼一說，倒也讓覺得奇怪的人暫時把好奇壓下去，而是悶頭繼續吃自己的。

石家慧笑過之後，捏起一塊白豆乾問：「我也很好奇，這個真的能夠片出22片來嗎？」

這個時候，必須要找准位置，並且要確定好厚薄。

大師姐頓時笑著說：「別看我，我可沒有片過豆乾的，你別把這事交給我，我肯定幹不了。」

儘管他們對這邊的情況很好奇，但依舊還是先把手上的工作給完成。

到了此時，那些餐館里堂食的吃客，有些人已經察覺到特別了。

到了最後一步，則是要在準備好的頂級高湯當中煮制了。

聽到師父的話，寧誠那是初生牛犢不怕虎，立刻嚷嚷著要試試。

蘇錦榮笑著說：「現在很多館子確實不講究這些，但今天我還是要還原我父親的做法。」

聽蘇錦榮這麼一說，在場后廚里的所有人都是一臉懵逼，可能也只有馮一帆胸有成竹。

「對對，吃你的吧。」

片豆腐，首先是要找准位置，一隻手按住豆腐乾，一隻手握刀橫向貼著手按的地方，切入豆腐乾之中去。

「這有什麼奇怪的啊？馮大廚上二樓上菜不是正常嗎？因為是客人點了菜嘛。」

之前大家已經被石家慧催促去幹hｅｔｕｂooｋ.com.ｃom活了。

煮乾絲之前，要先把蝦米、筍絲、火腿絲、雞絲也都給下入其中。

另外一邊則是把蝦仁擺在上面點綴。

最後再把實際上已經煮熟的乾絲下入湯之中去。

當然，這個時候也是需要控制好力道，否則可能會傷到自己的手。

后廚里的大家，看到主廚竟然在蘇錦榮面前有點吃癟，那自然是一個個都非常的開心，也都是異常的期待。

隔壁若餐廳營業已經結束，最後一位客人被送走了。

寧誠更是哭喪著臉說：「師父，我還是接著練一練吧。」

結果蘇錦榮說：「當年你師公，最多片出過28片。」

馮一帆也是在一邊放入一些乾絲。

結果林瑞峰接了一句：「師父肯定能辦到。」

這麼一道大煮乾絲便算是完成。

有時候因為不能很好掌握厚薄，寧誠可能還會片不到十五片。

完全沒有想過，馮一帆竟然在要求22片情況下，還真的能夠片出22片來。

庄道忠又給出了解釋：「大煮乾絲里，實際上會分為《雞火煮乾絲》和《蝦火煮乾絲》兩種。

「你們看到了嗎？這是馮大廚第二次親自去上樓上菜了。」

蘇錦榮笑呵呵說：「開始啊，只要你準備好了。」

張老問：「應該是那道菜吧？」

所以林瑞峰開口問：「師父，這次要片多少片啊？」

馮一帆點頭，把他專門放刀具的箱盒拿出來，從其中挑選出一把趁手刀來，還稍微磨了磨刀鋒，一切準備就緒說：「可以了。」

慢慢用中小火去煨著，一定要讓乾絲吸足了湯中的滋味。

一刀過後，如果覺得刀身會有些粘，可以浸上一點點清水。

22片，別看只比20片多出兩片，可是要在緊實豆腐乾上多片出兩片來，那可不是一般多來兩刀就能辦到的。

蘇錦榮再次領著馮一帆走出后廚，翁婿倆一起上樓去。

接下來，后廚里大家也都是忍不住湊到馮一帆旁邊去看。

蘇錦榮向前讓了一步，馮和圖書一帆揭開蓋子，將托盤裡的菜端上桌。

聽到這，后廚里眾人也都是突然感到這有新學了一個知識點。

蘇錦榮拍拍馮一帆說：「一帆啊，既然今天你來的話，那你起碼也要來個22片吧？」

蘇錦榮則笑了笑說：「今天這個啊，肯定是要盡量更加細膩一些，所以呢，20片吧。」

不過接著，寧誠也是忍不住問：「師父，這真的能夠片出22片嗎？我怎麼覺得十五片都很難呢？」

因為大煮乾絲的絲要求並不是細如牛毛，而是火柴絲的粗細。

等第十五片被片下來的時候，寧誠忍不住驚呼：「第十五片了，竟然還有那麼厚呢。」

大家都不敢想象，這樣很薄的一片豆腐乾，要如何最後還要再來上兩刀？讓這一片給變成三片呢？

庄道忠認真看了看說：「是，是蘇師兄的大煮乾絲啊，蝦火和雞火在一盤當中呈現出來，錦榮你們真是有心啊。」

在馮一帆和岳父一同下來之後，后廚里的廚師們頓時也是一個個非常好奇，很想知道第一道菜是不是成功了？

這樣一邊握著刀，一邊推動豆腐乾，往中間進行交合推動。

林瑞峰和馬小龍一起伸手捂住寧誠的嘴巴。

第19片的時候，實際上豆腐乾已經只剩下很薄的一片。

蘇錦榮說：「開始吧。」

蘇錦榮點頭：「所以啊，這道菜的關鍵也就兩點，其一便是這個煮乾絲的湯。

但是沒有人會想到，這大煮乾絲居然也有如此講究的一面。

后廚里所有人也都是震驚不已。

第二遍是在毛湯當中去煮，也就是並非很好的湯中煮制，依舊還是為了去除豆腥味，同時也是給乾絲一些底味。

凱瑟琳三個人也是開始進行著打掃。

他也算是練了挺長時間，如今他也不過將將能夠片出十五片的樣子。

蘇錦榮卻又說：「不要驕傲，你已經很多年沒有做過了，回來之後你也只是做過寥寥幾次，而且這一次的呢，和之前的又會有所不同，我們需要做兩種，雞www.hetubook.com.com火和蝦火分別做，用那個太極盤盛放。」

蘇錦榮說：「據說，最高記錄應該是能夠片到30片，當然那個是傳言，我至今沒有見過能片出過30片的，而且實際上倒也不是一定要片出那麼多片。」

石家慧說：「還真是，如果師叔和主廚一起出馬都不成功，那恐怕我們沒有人能成功了。」

……

以前大家只知道有這麼一道《大煮乾絲》的菜。

最後還要把蝦仁下入湯中去進行煮制。

其二嘛？是我們廚師的基本功之一，刀工。」

馮一帆看了看三個徒弟，笑著問：「怎麼了？今天你們三個都不敢嘗試一下嗎？」

馮一帆跟著說：「請各位品嘗吧。」

接著便是要進行三遍的煮。

石家慧這話還真不是有意推託，她之前在滬海酒店裡，確實是沒有做過這個菜。

還是林瑞峰和馬小龍跟著馮一帆時間久，比較了解師父的心思。

聽到這，石家慧徹底震驚了。

「別大驚小怪的，在蘇記啊，馮大廚那樣的主廚親自上菜不是什麼稀奇事情的。」

而滬海本幫菜里的扣三絲呢，也是有專業的師父負責，石家慧沒有做過。

片完了之後，接下來切絲反倒是比較簡單一些了。

全部都片完了這時候，馮一帆微笑著說：「還行，刀工沒算是太生疏。」

馮一帆端起這道菜，放進之前的托盤裡，並且將蓋子給蓋上。

聽到這話，頓時大家也都是笑了起來。

緊接著，蘇錦榮又對馮一帆說：「一帆，接下來這個菜可就要看你了。」

馮一帆微笑應承下來：「爸，您放心，保證不會讓您失望。」

蘇錦榮笑著說：「接下來的這個菜，正宗的名字叫大煮乾絲。」

后廚里的眾人終於忍不住，所有人長長呼出一口氣，一起給馮一帆鼓掌。

切好了絲，首先是要放在清水裡進行淘洗。

最後還是馬小龍沉不住氣，直接開口問：「師公，您說的是這個雞火和蝦火它們都是什麼？」

看到蘇錦榮和馮一帆進門，張老和和-圖-書祝老都是滿臉期待。

但是馮一帆就是非常沉穩，不疾不徐在最後一點豆腐乾上片出了兩片。

「爸，您這怎麼還偏心呢？到我這怎麼還多兩片啊？」

如此便能夠片下第一片來。

同時，太極盤子把整道菜分成了兩邊，一邊是雞絲雞湯為主，另一邊是蝦仁和大骨清湯。便構建成了一個獨特的擺盤。

祝老也是期待不已。

如此才能夠保證最後勻出兩片來，以達到岳父要求的22片。

馮一帆說：「好了，我們是不是要開始了？」

第一遍是開水當中煮，目的是去除一些豆腥味。

一刀進去片開后，等刀鋒過半的時候，按住豆腐乾的手移動到豆腐乾的一邊，然後從另一邊慢慢去推。

看了一眼后廚里眾人，笑著說：「行了，你們幹活，我們去上第二道菜。」

林瑞峰咬了咬牙，掙扎了片刻也只能是低頭服軟。

聽到這話，讓馮一帆頓時有點哭笑不得。

馮一帆跟在岳父身後，又一次來到了樓上，並且推門進入到樓上的包間里。

所以馮一帆只能是又讓大家好好乾活，畢竟蘇記的營業還在繼續。

馮一帆看了一眼的馬小龍說：「我怎麼覺得，你小子想要被逐出師門呢？」

到了這種時候，大家也都是很緊張，因為越是到後面越是難。

「對啊，之前其他的廚師，不是也一起上樓去上菜來著？」

一切煮好了之後，先把乾絲撈出來，放在準備好的盤子里。

馮一帆陪同岳父進入后，微笑掃視眾人說：「怎麼？這是覺得，我們翁婿倆一起出馬，還會有不成功的道理嗎？」

一瞬間，后廚里眾人都綳不住笑起來。

只是在蘇錦榮完成煮乾絲，馮一帆把乾絲裝盤后，大家還是忍不住會看上一眼，也都是比較期待。

所準備的盤子是一個太極盤子，被一分為二的成兩邊。

蘇錦榮同時說：「大煮乾絲。」

見到菜品上桌，其他幾位老人倒是都沒有覺得有什麼特別，包括馮建東和盧翠玲也都是並不覺得這道菜有什麼特別之處？