第1269章 程處弼差點就想鼓起眼珠子喊加錢
一副勤儉持家的貧苦孩子不浪費一粒糧食的認真態度。
而且那軟哨的綿香，還有脆哨的甜香，以及那黃豆的酥香也混雜于其中。
之後，程處弼則開始烹飪那已經吸飽了水份的黃豆。
程處弼惡狠狠地給自己拌了一碗滿是脆哨和軟哨的涼拌粉，總算是滿足了前世痛恨為什麼粉比哨多的怨念。
遞給了旁邊為了等口吃的，已經餓的清口水都差點滴出來的李恪。
除了我爹和皇帝，其他人敢這麼嘰歪，信不信老子兩大腳尖踹他滾遠。
然後各種的調味料擱下，然後澆上一勺茱萸紅油，舀上一勺黃豆、一勺軟哨，一勺脆哨。
唏哩呼嚕的嗦粉聲此起彼伏，時不時，大家鼓著牙幫嚼著脆哨。
誰特娘的敢說老子壞話，又想吃老子做的菜。呵呵……
一幫子忠僕、侍衛們也終於有機會蹭過來蹭涼拌粉，吃得一個二個眉飛色舞。
只能鬱悶地替這幫子吃貨重新再來一碗。
炒制出來的脆哨，程處弼直接就將脆哨
ｈｔｔｐs://m.ｈｅｔｕｂｏok.ｃoｍ•coｍ裝到了已經準備好的大盆裡邊。
「這股子香味，似乎跟之前咱們吃到的豬肉的香味都不一樣……」
等到這邊炒制好脆哨，那邊的軟哨也已經變成了，醬紅的色澤，也剛好可以出鍋。
程處弼差點就想鼓起眼珠子喊加錢，一樣不對頭，老子又不是粉攤老闆。
就這麼，一直到了天近黃昏，程處弼這才搞定所有的佐料。
最上等的黃酒，還有最上好的醋，以及最上好的醬油，就這三個，是炒制軟哨的必須品。
畢竟光是配料就如此麻煩，這涼拌粉要是不好吃，那就太沒天理了點。
畢竟不是每個人都樂意唾面自乾，程處弼就不樂意。
程處弼充滿自信地抬了抬下頷，深吸了一口氣，這才開始用笊籬將那些脆哨撈出來開始濾油。
不過現如今，自己的身份已經變了，地位也變了，就連老闆也變成了自己。
涼拌粉就要配綠豆芽，配黃豆芽的那是邪道。
往和*圖*書鍋上一倒，瞬間一股子香味撲鼻而來，在那鍋鏟的翻炒之下，脆哨的顏色，比起之前的顏色要深了些許。
這才將帶著瘦肉的槽頭肉丁也倒進鍋中，繼續翻炒，慢慢地，等到鍋中的槽頭丁都已經縮小了差不多一半的體積。
又翻炒了一會之後，這才將剩下的調味汁全部倒進去開始翻炒起來。
李恪兩眼一亮，粉本身是沒有什麼味道的，但是現在，吸足了那些各種佐料的滋味之後。
程處弼先是將那已經切好的切粉拿涼水過了過，濾掉多餘的水份后然後擱入了碗中。
炸黃豆可是講究技巧的，有句老話說得好，黃豆人人都會炸，但想要黃豆炸得好，裡邊有門道。
話說回來，程處弼猶記得，自己沒穿越之前，每一次吃涼拌粉，都會只點一種哨子。
李恪咽了一口唾沫，忍不住表達了一下。
黃豆在吸飽了水份之後，要先煮上一道，煮上五六分鐘的樣子。然後再濾干水份，等涼透再炸。
……
雖和*圖*書然已經習慣，但是，作為一位優秀的廚師，程處弼當然也更喜歡聽吹捧話。
炒軟哨是不能用大火的，只能用中小火來炒制，先將肉丁炒出油脂，然後開始依順序先加入料酒翻炒。
這讓李恪和房俊都越發地期待涼拌粉大功告成之後能有多好吃。
等到翻炒一會，讓肉丁吸收了料酒之後，又加入少量的醋，繼續翻炒一會，這才加入少量的醬油……
「處弼兄，你趕緊給小弟我也整一碗啊。」
程處弼如此重複兩遍之後，就將掌勺的位置，交給了程發，一面交待道。
「處弼兄，再來一碗，那個脆哨能不能多來點，太少了吃著沒滋味。」
看到程處弼給李恪遞過去一碗之後就開始嘰嘰歪歪的廢話連篇，房俊頓時不樂意了。
等看到程發開始上手，程處弼這才開始炒制槽頭肉丁，先將完全的肥肉丁炒制變色。
這樣炸制出來的黃豆，不會硬，而是會酥，特別酥，由里到外的那種酥。
軟哨與脆哨的炒法並不相同，畢htｔｐs://m•hｅｔuｂｏｏｋ•com.ｃom竟一個吃起來軟棉棉有嚼勁，另外一個吃起來則是嘎嘣脆。
一會等涼了，你們就能夠知道，為什麼這玩意會給涼拌粉是絕配。」
看著程處弼將那黃豆又泡又蒸的在那裡搗騰黃豆，還有製作軟哨與脆哨。
「那當然了，因為這裏邊用到了大量的醪糟汁。
入口酸爽之中，略微有些辣味，綠豆芽是那樣的清甜爽口。
看到李恪和房俊就有要湊上來的意思，趕緊抬手阻止這兩個傢伙，這玩意得等涼透了才會好吃。
但是李恪還在那裡捧著那個碗，美滋滋地挾著碗中的黃豆和脆哨往嘴裏送。
解決了晚餐之後，程處弼，又讓人拿來了剩下的五花肉剁成肉沫炒了炒，回頭明天可以做成卷粉來搞一頓。
為啥？因為得加錢，一碗七八塊錢的涼拌粉，加一份軟哨或者是脆哨，直接讓你加五、六塊錢。
早上當然不能吃涼拌粉，那樣太不正經，美麗的大西南，早餐不是粉就是面。
另外，又讓程發去廚房那邊交待廚師，搞m.ｈeｔｕbｏok.coｍ•ｃom只山羊來處理好。拿羊骨頭和姜好好地熬制一鍋羊肉湯。
每一口粉，都會有這樣，那樣的滋味，三下五除二，粉已然全部下肚。
程處弼這才端起那碗用甜酒水，也就是過濾掉了雜質的醪糟汁，加醋加醬油搞出來的脆哨專用調味汁。
「拌均了，涼拌粉的精髓，就在於一個拌字，要讓所有的味道都能夠浸進米粉裡邊，吃起來才好。」
「就記順序，可別錯了，酒、醋、醬油……就這麼輪著來，一次也就這麼一勺的量，不能多。」
一個二個的將米粉與佐料拌均之後，往嘴裏邊一嗦……
很快，槽頭肉也切成了肉丁，程處弼開始備料。
簡直就是坑人，但誰讓這些玩意才是涼拌粉的靈魂。
大蒜水這是必須要有的，蔥也是必須的，另外綠豆芽這是街上買回來的。
得，繼續，一碗碗配料齊全的涼拌粉，從程處弼手中遞出去。
但是程處弼更喜歡早餐來上一碗帶皮羊肉粉，當然，帶皮牛肉粉也不是不行，可惜現在沒有牛因為意外陣亡。
……