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蒸？

「滋啦……」

你給我翻譯翻譯，什麼叫驚喜！

儘管油溫已經降到了不足三成。

謝保民架上炒鍋，裏面倒入半鍋油，先把油燒熱，然後再關火晾一下。

「什麼？伱連干煸的要領也掌握了？師弟你這天賦也太強了吧？」

鍋里的干辣椒和乾花椒被炒得沒有水分的時候。

「這會兒好不容易有了個空檔，我給你做點花椒油吧。」

是無數廚師需要仰望的存在。

「宿主消耗一張卓越級烹飪學習卡，獲得卓越級通用烹飪技法——干煸，該技法可作出全類型的干煸類菜品，恭喜宿主。」

「我也想嘗嘗……」

粵利粵：好的光頭強！

粵利粵：翻車女王賽高！

不瘦三十斤不改群名片：好的光頭強！

這邊擺弄得差不多的時候。

耿樂樂：好的光頭強！

雖然比前幾天上升了幾個名次，但距離第一名的#燕京美食分享#依然有著巨大的差距。

繼續翻炒，讓白糖和食鹽化開。

「師弟，嘗嘗味道。」

不炸的話，這花椒的香味能出來嗎？

林旭再次來到了知識的盲和*圖*書區。

把油倒入盆里是什麼操作，等會兒不炸了嗎？

吳可欣：@陳燕你饒了我把陳總，昨天的蛋黃焗南瓜翻車翻到姥姥家了，粉絲們興奮得跟過年一樣。

正翻炒豆角的謝保民有些好奇地看了師弟一眼：

謝保民將準備好的蔥段、薑片、芹菜段和香菜根放到油鍋，利用鍋里的餘溫炸制，增加油脂的香味。

忙完上午這陣兒之後。

關火出鍋。

「看一遍就能學會，師弟你這天賦真的沒得說，我當學徒那會兒要是有你這天賦，得少挨多少次體罰啊。」

二十分鐘后。

用漏勺把這些食材撈出來。

做花椒油還有這一步嗎？

可惜店裡沒有花椒油，這一步只能先跳過去。

然後把花椒倒入一個乾淨的盆里。

陳燕：妹夫你這是上新菜了嗎？@吳可欣，抽空可以做一下試試啊。

其實謝保民的天賦不差。

「什麼？林老闆也能嘗嗎？」

先控水，接著放在風扇旁邊吹一下，儘可能的把花椒表面的水分吹乾。

「蒸！」

林旭：「……」

謝和圖書保民說道：

這能給豆角增加一些醬香味，吃起來更加美味。

林旭也沒客氣，拿著筷子夾起一根散發著濃郁麻辣味的豆角嘗了嘗。

鍋里放入兩小勺食鹽。

接著放入一大把熟白芝麻，用小翻勺的方式在快速翻動十秒鐘，使芝麻均勻的裹在豆角上，同時讓熟芝麻受熱發出香味。

雖然相對於小炒來說，干煸類菜品太依賴油炸。

謝保民笑著說道：

花椒和麻椒已經浸泡得膨脹起來。

「要是有花椒油的話也是這會兒放，讓花椒油把生抽的醬香味往外烹一烹，生抽中的水分蒸發，也能讓花椒油中的香麻味滲入到豆角中。」

哈！

「林老闆的花樣越來越多了呀，我說的是廚藝。」

所以林旭這兩天動不動就發動態，增加話題熱度。

只要不難就沒事。

但師弟這個掛逼實在太耀眼，把原本屬於學霸的謝保民給比成了學渣。

脫髮強：翻車女王……耿樂樂，你能不能別老改我群名片？我想好了，下周去理個光頭，讓你們老拿我的頭髮說事。

林旭這才回過神來，笑著說和*圖*書道：

這已經站在金字塔的最頂端了。

現在話題熱度在燕京地區美食榜第十六名。

原本只是想學一道菜，結果不小心學到了整個菜系。

晾油的時候，他拿出一個不鏽鋼盆，往裡面倒入一大碗紅花椒，又往裡倒入三分之一碗麻椒。

「已經差不多弄懂了，有時間了我準備試試，看做出來的菜品到底怎麼樣。」

光頭強：樓上你誰……誰手這麼快把我名字又改了？

但接觸到潮濕的花椒后依然發出了油炸的聲響。

正嘀咕著的時候，他看到謝保民拿來廚房用的保鮮膜，把盛著花椒和油脂的盆認真的封了起來。

誰能拒絕各種干香麻辣的菜品呢？

將裹著芝麻的豆角盛到托盤中，等中午就可以售賣了。

好吃！

明白了明白了。

謝保民順著鍋邊烹入了一些生抽。

除了干煸豆角之外，還有干煸肥腸、干煸肉絲、干煸牛肉、干煸雞塊、干煸豬蹄、干煸魷魚、干煸土豆等各種下酒又下飯的菜品。

一旁的林旭看得奇怪。

接著端起油鍋，把鍋里的油倒進盛著花椒的盆中https://m.hetubook.com.com。

這邊的反應就正常多了。

「樓上有一個算一個，統統拷走！」

這會兒鍋里的油溫已經徹底降了下來，那些蔥姜芹菜香菜也被炸得表面微黃。

林旭掏出手機，對著這道剛做好的干煸豆角拍了段小視頻，然後發在了林記美食的話題下面。

入口麻辣鮮香，微微焦黃的豆角吃起來干香十足，但嚼起來又有著厚實肥嫩的口感，彷彿吃的不是豆角，而是在吃肉一樣。

「咋突然變得這麼雀躍了，學會了？」

林旭很高興。

「難度大嗎？」

接著往盆里加入半盆開水。

用漏勺從盆里撈到筐里。

吃完后，嘴裏微微回甘，有種意猶未盡的感覺。

謝保民直接開始調味。

因為有了這個干煸技法后，店裡能做的菜就多了。

林旭擺了擺手：

不然也不會被高大爺收為徒弟，更不會在四十多歲的時候成為釣魚台國賓館二號樓的行政總廚。

這也能帶動網友們發帖的熱情。

「樓上你倆說清楚，到底想嘗林老闆還是干煸豆角？」

但好吃啊。

「……」

林旭發完動態后又把拍攝和_圖_書的小視頻發到了群里。

沒想到群里也變得沙雕起來，並出現了人傳人現象……林旭收起手機，繼續幹活兒去了。

麻辣味和干香味結合得非常完美，讓人忍不住就想打開一瓶啤酒過過癮。

「用開水浸泡能夠最大限度的去掉花椒中的苦味和藥味，同時也能洗掉表面的灰塵，另外浸泡一下，也方便把花椒的香味徹底炸出來。」

耿樂樂：翻車女王賽高！

在廚師這個行業中。

「呲溜……想嘗嘗。」

「難度倒是不大，就是步驟有點繁瑣。」

「多謝師兄，讓我店裡又多了一道下酒菜。」

「師兄，這是做什麼？」

鍋里的油溫也降到了六七成左右。

再放入一小勺白砂糖提鮮。

「我沒什麼天賦，就是以前看過不少類似的做菜視頻，剛又看現場看你做了一遍，弄懂了干煸的要領而已。」

咋還越描越黑了呢？

「咱師兄弟客氣啥，幫你不是應該的嘛。」

沈佳悅：哇噻！看起來好誘人，想次！！！

不管什麼時候，沙雕網友始終在線，並在林旭的這條動態下面瘋狂蓋樓，引得不少路人網友也來圍觀。