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嗯，從上任到現在，竇雯靜一直秉承著一個職業經理人職業守則，全心全意幫助門店和公司走上正軌，省了林旭好多心。

一千萬？

林旭千方百計的用逗貓棒碰觸墩墩的身體，而墩墩則是千方百計的阻攔，並把逗貓棒試圖當成獵物捕獲。

要有這樣動不動就充一百萬的好朋友，他們別說借視頻會員賬號了，哪怕把賬號密碼改了都沒事。

「是滬上的老式做法嗎？」

另外，還可以讓庄一舟做一道文思豆腐和扣三絲，這種賣相一絕的菜品，不管在什麼規格的宴席上，都能很出彩。

門店進賬一千萬，也代表積分多了一千萬。

嚴琳眼神中滿是驚喜，完全沒想到林旭會做這道菜。

「嚴總可以試試，墩墩很擅長配合的。」

「謝謝嚴總的支持，以後想吃什麼儘管說，我盡量滿足您的需求。」

結果就是員工越來越不拿自己當外人，說話做事很沒分寸，甚至還得罪了客戶，差點讓公司破產。

一陣酸香味兒升騰而起后，翻炒十秒，出鍋裝盤。

傳統的糖醋小排不僅要糖汁多得扯絲，顏色也要紅中透黑，汁多的地方直接是黑褐色，這才是正宗的糖醋小排。

「小林，儂再這樣拿我們滬上人打趣，我可抗議了喲。」

剛把排骨盛出來，廚房門口突然探出一張美麗的臉龐，沈寶寶下班回來了。

等湯汁接近拉絲狀態，並變成黑褐色時候，端著準備好的香醋順著鍋邊淋入鍋中。

從那以後，她始終會跟員工保持距離，管理方面也力求嚴苛。

玩到開心，這小傢伙嘴裏甚至還故意大聲哈氣，嗚嗚嗚的嚇唬逗貓棒。

白玉藕絲不是林記美食正常出售的菜品，畢竟釣魚台都沒上新，林記要上就太打臉了，不過給嚴總這種貴客嘗嘗鮮還沒問題的。

見到魏乾，林旭把要做的菜品說了出來：

做糖醋小排，米醋的用量超級大，一斤排骨差不多需要六兩米醋，不過這道菜酸味來源卻不是米醋，而是最後才放的香醋。

「做糖醋小排呢。」

竇雯靜這會兒正坐在公司的辦公椅上回味中午的炸豬排呢，看到這條消息后嘴角勾起，快速回了一條：

玩的時候，嚴總還跟林旭聊著天：

這對女婿的店面可是有著很大好處的啊……沈國富連忙道謝：

這點就不如人家沈總了。

這一步不用著急，一定要把排骨炒透，讓排骨中的血水和異味隨著水蒸氣散出去，剩下的全都是肉香。

當年公司困難的時候，不止一個員工主動拿出積蓄幫公司和*圖*書共渡難關。

味道甜咸交織，醬香濃郁。

先將蔥姜八角挑出來，接著把火調大。

秘書走後，嚴琳起身說道：

過去滬上發達的時候，把全國人都當成鄉下人看待，哪怕燕京人去了滬上，照樣會被一通鄙視。

林旭也沒再打擾，交代舒雲好好陪著嚴總，便洗洗手去了廚房。

不過現在，隨著健康飲食觀念的深入，本幫菜的味道淡了很多，甚至開始往粵菜的清鮮自然方面轉進，放料也收斂了很多。

炒的時候什麼都不用放，直接翻炒就行了。

「宿主首次獲得一千萬現金充值，獎勵完美級本幫菜經典菜品——糖醋小排，恭喜宿主。」

一切準備妥當后，林旭便架上炒鍋，開始烹制。

比如今天這道糖醋小排，還有小金陵鹽水鴨、小蟹黃湯包等等，小的不是個頭，而是本幫菜那種遺世而獨立的氣質。

頓了一下她對秘書吩咐道：

這就簡單多了，白袍蝦仁之類的菜都可以做出來給大家嘗鮮。

「我過去呆的那家店裡做糖醋小排都炒糖色的，你不炒嗎老闆？」

別的還有生煎包子，但那又不是菜，蟹黃包雖然也是長三角地區的菜品，但嚴格來說是蘇菜，不是本幫菜。

油燒熱，把排骨倒進去煸炒。

排骨炒到表面出現焦黃色，並且鍋里的油脂重新變得清澈，這說明排骨已經炒透，表面的水分已經炒干。

「那你先讓車仔問問黃老闆，現在有沒有鮮筍，沒有的話，你還真沒法做呢。」

滬上的年輕一代甚至連吳儂軟語都不太會說，大家都講普通話，外地人和本地人的界限變得模糊了起來。

「嚴總，都充好了。」

「本幫菜炒糖色的比較少，大部分都用老抽調色，所謂的濃油赤醬就是這麼來的，這道菜要透出老抽的醬色才完美，要是糖色的那種紅潤，那不算滬上的老做法。」

「不需要，你記住車仔，任何排骨類的菜品，都不適合焯水，就像做豉汁排骨那樣，多在水中浸泡就行了，趕時間的話就用小蘇打抓洗十分鐘……不過要是冷凍排骨，該焯水還是焯水吧。」

放完之後蓋上鍋蓋，中火燉煮。

「不會，這上面都是羽毛，抽到也不疼的。」

不過能跟沈國富合作，最主要的還是要感謝墩墩，當時覺得白跑一趟，心情很差，結果沒想到碰到那個精靈一般的小可愛。

上來就一人充一百萬，這樣的朋友真是太讓人羡慕了。

林旭剛要答應下來，腦海中突然傳來了系統的提示音：

能讓員工主和-圖-書動掏腰包支援公司，這樣的老闆能不成功嗎？

「這老闆出手真是闊綽啊，我玩遊戲的時候，連歡樂豆都不敢這麼充……為了讓闊綽姐高興，今晚我貢獻一道腌篤鮮給她嘗嘗。」

滬上人為了表示謙虛，也為了跟原版菜品做區分，都喜歡加一個「小」字。

他現在掌握的菜品中，比較適合的有紅燒肉、糖醋小排、炸豬排、蔥烤大排、白袍蝦仁、白玉藕絲、紅燒馬鞍橋、清蒸鱸魚、鯽魚豆腐湯……

到了廚房門口，他給竇總發了條消息：

嚴琳看著林旭笑著說道：

嚴琳沒玩過逗貓棒，覺得挺好玩。

這個時候，林旭端著準備好的一碗米醋倒進了鍋里。

有人充值了一千萬？

更何況不到一個月時間，竇雯靜還將自己心血來潮投資的生煎店發展出了好幾家分店，成了公司的連鎖企業。

魏乾嘴裏嘖嘖稱奇：

「晚上嚴總宴請客人的包桌由我來準備，人家剛充了一千萬，咱這邊得儘可能的重視。」

本幫菜？

我承認你們原版做法的正統性，也承認你們的地位，但我也要展現滬上人與眾不同的個性。

「謝謝嚴總幫我女婿做推廣，今晚所有的消費，由我來支付。」

什麼？

林旭想了想說道：

可惜時間上來不及，不然可以讓朱勇做點醉蝦醉蟹，味道也都是一絕。

嘖嘖嘖……

「好的，老闆！」

「吃好了，那蔥烤大排做得真是經典，晚上我還要吃。」

喜歡吃芝麻的這會讓可以抓一把白芝麻撒進去，不過今天林旭要做嚴琳點名要吃的老味道，芝麻就不放了。

沒想到這隻貓還真乖得要命，一會兒見不到它就想得慌。

一聽糖醋小排，沈寶寶的眼睛頓時一亮。

「你們繼續吃吧，我出去看看墩墩，今天本來是沖它來的，沒想到被這裏的飯菜給吸引住了，現在吃飽喝足，該陪這小傢伙玩會兒了。」

兩人正聊著，舒雲陪著嚴琳的秘書上來了。

「我不會抽到它吧？」

現在手裡雖然有一千多萬積分，但兌換完美級菜品的話，也就十幾道而已，一些名菜硬菜甚至八十萬積分還不夠，還得加錢。

嚴琳一聽當即擺手說道：

八十萬積分的起步價還是多少讓人有些招架不住。

林旭笑著說道：

「紅燒肉，這個是我比較擅長的，至於別的……」

林旭說道：

「林老闆，你除了炸豬排和蔥烤大排，還會做哪種本幫菜啊？」

但後來研究了一下沈國富，才發現這位笑眯眯胖乎乎的老闆最擅長的就是跟員和圖書工打成一片。

見這位氣場強大的女老闆一副躍躍欲試的架勢，林旭將手中的逗貓棒給了她：

從沒想到還能跟貓貓這麼做遊戲，感覺玩一天都不會膩呢。

這個時候，抓一把白砂糖放進去，開始翻炒。

所謂的自製醬油，就是用白糖、生抽、老抽熬成的醬油。

「我能加入你們嗎？」

長三角地區的菜？

這種情況下……還是盡量靠卓越級開路吧。

哇咔咔，最喜歡這種酸酸甜甜的菜品了，旭寶真討厭，我本想吃減脂餐的，看來只能從明天開始減脂了……

這會兒鍋里的湯汁變得顏色有些發黑，而排骨的顏色還處於紅潤的狀態。

鍋里加油，量要比炒菜多一些。

林旭有些意外，不過既然又獲得了一道本幫菜，那就一併做出來吧，他對嚴琳說道：

至於清蒸鱸魚，本幫菜吃的鱸魚做法和粵菜的不同，本幫菜雖然也是蒸，但最後澆熱油的時候，會往魚身上放一層小蔥切成的蔥段，蒸魚豉油也會被滬上人更喜歡的自製醬油所替代。

「你在做什麼呀？」

嚴琳說完便一心一意跟墩墩玩起了逗貓棒。

「不用，咱雖然是合作夥伴，但我請朋友來吃飯完全是私人性質，不能讓沈總掏錢，而且小林的手藝確實挺棒，值得給好朋友分享。」

這種讓人窩火的老闆，就應該被00后整頓一波。

下午四點。

米醋的主要作用是嫩肉、去腥、去異、增香。

原因就是，排骨冷凍后，鮮味物質會大大流失，肉也會失去彈性。

一人一貓配合默契，玩得也很開心，真的如同父子一樣。

「那七張卡找個封皮包一下，晚上送給來的客人。那張三百萬的收好，以後來京城，沒特別安排的話，就在小林這裏吃飯了。」

按照現在的走勢，公司每個月能凈增幾十萬利潤。

「我對糖醋小排也挺擅長的，嚴總要是不嫌棄，晚上可以做一份給您和朋友們嘗嘗。」

這麼說來，店裡可以增加一群滬上的高端顧客了？

嚴琳笨拙地揮舞著逗貓棒，墩墩輕輕叫了兩聲，一副安慰她的架勢，讓這位女老闆心裏一暖。

冷凍排骨不僅需要焯水，而且還不適合做清蒸以及糖醋類口味的菜品了，最好選擇口味重的醬燜、紅燒、麻辣等做法。

林旭把馬鞍橋燉上后，順手將水中浸泡的排骨撈出來，開始做糖醋小排。

今晚不回去，得再過過癮，感受一下大排的美味，順便再用湯汁和蔥拌點米飯，好好回味一下童年時期的吃法。

離開包房，嚴琳看到hetubook.com.com穿著廚師服的林旭正站在三樓的小服務台前，用一根逗貓棒和墩墩在玩遊戲。

怪不得沈氏集團的員工都擁護他呢，這種能和員工打成一片的能力真不是一般老闆能做到的。

真想把這一幕拍下來發給自己的坑貨好友，讓他們學習一下正確的交友方式。

「糖醋小排，在門口等著吧，我特意多做了些。」

「去樓下辦張卡，充……充三百萬吧，再辦七張卡，每張充一百萬。上次來京城走得太匆忙，被幾位老友埋怨，這卡就幫他們充了，權當是賠罪。」

聽到鄉下人這個詞，正揮舞著逗貓棒的嚴琳忍不住笑了起來：

作為本幫菜中著名的八大冷盤，糖醋小排是冷吃的，所以要提前準備，讓小排的溫度降下來。

白砂糖能有效讓湯汁變得粘稠，而翻炒則能加快水分的蒸發。

這能讓門店的現金儲備達到一個新的高度，公司的運轉將會更加順暢，就連自強生煎那邊的擴張，也能更大胆一些了。

「做這道菜需要焯水嗎？」

腌篤鮮是長三角的地區比較流行的美食，具體做法是用徽州人常吃的鹹肉和鮮筍一起烹制，做出來的菜品肥而不膩，鮮美異常。

大家吃也吃不好，聊也不敢大聲聊，所以乾脆走開算了，給員工們一個輕鬆的就餐環境。

菜品中一個「小」字，將這一切情緒都表達了出來。

光這部分收入，就足夠給竇雯靜開高薪了。

是時候找這位天天怕胖又嘴饞的御姐聊聊正式的待遇問題了。

很快，湯汁就變得粘稠起來，排骨的顏色也變得越來越重，但同時，鍋里的香味也變得越來越濃郁。

特別是沈老闆介紹墩墩是他外孫時一本正經的樣子，讓嚴琳覺得很有意思。

把排骨控水後放在筐里，接著準備蔥姜、八角、米醋、香醋、黃酒、冰糖、白砂糖、生抽、老抽、食鹽等配料和調味品。

本幫菜的調味很有意思，別看糖和醬油可以不要命的放，但其他調味品卻都很克制，特別是大料方面，一鍋排骨放一個八角就夠了。

小可愛也太會了吧？

上次見到沈氏集團的員工們那麼懶散，嚴琳下意識就覺得這種公司沒多大前景，說不定很快就會栽跟頭。

林旭趕緊道謝：

「明天吃過午飯，可以一塊兒聊聊嗎靜姐？」

這樣讓人省心的總經理，自然得用高薪留下了。

而本幫菜的另一道代表菜紅燒肉中，甚至連一個八角的位置都沒有，整道菜全程不放一丁點兒香料，真正做到了原滋原味。

就好像是它用逗貓棒逗www.hetubook.com.com人一樣。

創業那會兒，嚴琳也試圖和員工打成一片。

正在吃飯的雙方員工心裏一陣羡慕。

在嗜糖方面，甚至還比不過同為長三角的吃糖大戶無錫人。

跟這種敞亮的老闆交流就是省心，不像有些企業，員工賺了高昂的利潤，但老闆卻裝傻充愣，絲毫不提漲薪的事。

「嚴總吃好了？」

不過現在已經很少有人這樣了。

她知道自己威嚴感太強，留在包房裡會讓雙方的員工都不自在。

原來一千萬是這位氣場兩米八的嚴總充的啊。

一旁的車仔看得驚訝：

嗯，別的貓是需要主人逗，但墩墩卻不一樣，跟這小傢伙玩遊戲，總是有種被它逗的感覺。

一聽是這道菜，車仔頓時來了興趣：

小火燉煮十五分鐘左右，當鍋里的湯汁變得粘稠的時候，掀開鍋蓋。

車仔提著幾根鮮竹筍走了進來，這是魏乾晚上做腌篤鮮要用的菜品。

在墩墩的悉心引導下，這位雷厲風行的女老闆很快就掌握了玩逗貓棒的技巧和方式。

林旭收起逗貓棒，看著嚴琳問道：

得多乖的貓才會讓一個大老闆用驕傲的口吻說出是外孫這種話呢？

「糖醋小排？」

米醋入鍋之後，放入兩片生薑，一個蔥結，一個八角，一把冰糖，一炒勺生抽，一炒勺黃酒，半炒勺老抽，一小勺食鹽，一大碗清水。

「不用客氣，伱的手藝值得這樣，而且這是充值，不是贈與，你得做夠這些菜才行的。」

雖然但是，能充一千萬也很厲害了啊。

「老闆你要做什麼菜啊？」

這樣酸味收斂，肉質緊實，在咀嚼中酸味才會逐漸從肉中透出，吃起來更加回味無窮。

跟嚴總關係不錯的滬上老闆？

但這些菜不能全上，比如紅燒肉和紅燒馬鞍橋，明顯有點重複了。

走進廚房，林旭開始準備晚上要用的菜品。

再兌換別的菜品技法，終於不用摳摳搜搜的心疼積分了，甚至連完美級菜品也能試著兌換……呃，完美級還是算了。

沈老闆此時正跟在座的員工們吹噓著自家女婿的手藝，還趁著大家不注意把盤子里剩下的最後一塊豉汁排骨給搶了去，完全沒有當老闆的架子。

「是，放糖比較多，能把鄉下人齁哭的那種。」

現在業務蒸蒸日上，不管公司還是門店都在良性發展，這雖然有自己的功勞，但也離不開竇雯靜的管理。

為了防止失望，她小聲問道：

「紅燒肉就行，其它的本幫菜不擅長也沒關係，只要你能做一桌長三角地區的菜就行，今晚我請朋友吃飯，想讓大家嘗嘗家鄉味。」