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林旭估算了一下剛剛和的面，大概兩斤左右，他便用小勺子深到蓬灰袋子里挖了一下，抖掉多餘的蓬灰后，倒進了碗中。

還是給膳食部省幾頁列印紙吧。

「行。」

但缺點也很明顯，那就是沒法喝煮麵的湯了。

再往麵條上放一點牛油，對著牛油淋上兩大勺牛肉清湯，讓滾燙的湯水將牛油化開。

又學會一招。

搓好提著面的兩頭，抖一下一甩，讓長條形的麵糰纏成麻花狀。

「既然把麵條抻好了，索性就做一碗蘭州的清湯牛肉麵吧。」

「這是林師傅自己拉的，這熟練程度，感覺十三扣以下是絕對沒問題的，至於十三扣以上，那就得看天賦和努力了。」

「還我威武雄壯的小墩墩呀，這是什麼鬼？」

尹宏斌拿著勺子在蓬灰水中攪動幾下，讓蓬灰化開，然後把碗端給了林旭：

便提著自己剛剛抻出來的韭葉丟了進去。

「最近生活壓力挺大的，全靠墩墩的視頻支撐，現在知道它住這麼好，有種自家孩子沒受委屈的欣慰感。」

尹宏斌話還沒說完，戴建利就睡眼惺忪的走了進來：

「不用這麼麻煩的尹總廚，我對這些還是有些把握的。」

戴建利頓時來了興趣：

「使用烹飪學習卡。」

戴建利見林旭上來就開始吃面，便說道：

「我去，這房間……是墩墩快樂屋嗎？」

店裡那麼忙，不能一直來釣魚台度假啊。

說完他接過碗，隨便吹了吹碗中的牛肉湯，隨即便喝了一大口：

「牛肉麵的精髓其實是盆里這些牛肉清湯，這個伱會做嗎？」

「林師傅你這……上門踢館的？」

「哈，舒坦，喝斷片兒後來上一碗牛肉麵，真是快活似神仙……林兄弟，你學會了沒？沒學會我教你，我們內江的牛肉麵也是很出名的，不比蘭州牛肉麵遜色。」

接著，林旭又用勺子往碗里加了半勺水。

倒不是為了參加婚禮，而是想看看墩墩會在婚禮上整什麼活兒。

總算是不虛此行。

兩人閑聊時，林旭看鍋里剛剛煮麵的湯還沸騰著。

「熟能生巧而已，今天算是在尹總廚面前班門弄斧了。」

「林老弟你準備做什麼？不暖和可不行啊，最好能吃得渾身冒汗那種。」

貓城堡、通天柱、貓通道、空中走廊……

之前和面揉面時覺得做法真是複雜，現在看來，真是複雜有複雜的道理啊。

等穿上酒紅色，視頻的畫風才變得正常起來。

這個他真的不會，當然，也沒打算學。

林旭和圖書不懂牛肉湯怎麼熬，但煮麵還是一等一的，完美級煮麵手法，不比尹總廚煮麵的手藝遜色。

他嘗了嘗，麵條爽滑，帶著牛肉湯的濃郁鮮味，入口有種手擀麵的感覺，但相對於手擀麵來說，又多了一絲絲的鹼味。

但等小傢伙套上粉色小毛衣，視頻畫風頓時變了。

粉絲們看到這些，全都羡慕的不得了。

放在案板上，重新揉搓，再次成長條后，提著兩頭，再次讓麵糰纏繞成麻花狀，不過方向要跟第一次相反。

林旭看著尹宏斌端來的牛肉清湯跟開水白菜用的湯有些類似，都是呈透明的茶色，看起來有點像是泡了好幾次的茶水。

這些都是無數拉麵師傅摸出來的經驗啊。

林旭笑著說道：

林旭閑著沒事，洗洗手揪了一團面劑子，先在工作台上揉搓一下，接著按壓成長條形的面片。

蓬灰水變得清澈時，用勺子將中上層的水舀出來，夠24毫升後放在一邊備用。

來這裏就是為了學拉麵的，可不能光顧著驚嘆忘了正事兒。

「從清朝中期牛肉麵由中原的懷慶府，也就是一個名叫博愛的縣傳到蘭州后，西北的廚師一直在摸索著改良，並制定了牛肉麵的製作標準。」

到了二號樓，老戴下車后扣上了自己的總廚帽：

尹宏斌把麵條放在案板上，隨即拿來一口鍋，接了大半鍋水放在灶上開始燒。

這樣的話，湯品的成本就會下降不少，比如翡翠羹，不用雞肉蓉而是用肉中浸泡出的血水。

接著將麵糰折起來，繼續用大拇指的根部向前推，把麵糰推成一個個面劑子，讓蓬灰水更好的被麵糰吸收。

林旭覺得回頭店裡做類似的湯也可以試試。

「那要不你來加彭灰？」

「好吃，真過癮！」

抻的時候手背還要保持圓弧，儘可能讓麵條受力更加均勻，而不是作用在某一點上導致麵條斷裂。

但這牛肉清湯的做法是商業機密，就算學到手，估計廖主任也會扔來一份保密協議讓自己填寫。

加了蓬灰水后，麵糰變得柔軟且光滑。

視頻播出后，不少人沒有第一時間看小肥貓穿衣服，而是發現這房間里，擺滿的各種貓的用品和玩具。

幸好沒有閉門造車嘗試，這比想象中可難了一大截。

「區別肯定是有的，至少牛肉麵里的肉片不會切那麼薄。」

「老闆娘泥垢了，你穿粉色好看不代表我們墩墩也適合粉色哇！」

這一步林旭倒是明白，用白案的話講就是「順筋www.hetubook.com.com」，讓麵糰的筋性更加順暢，這樣才能抻成麵條。

尹宏斌把左手的麵條掛在右手手指上，食指中指交錯用力，左手手心中的麵糰就立即被夾斷了。

尹宏斌將剛剛拉好的面下進去，大火煮開后說道：

這應該就是放蓬灰的緣故。

尹宏斌再次把麵糰搓成稍微粗一點的長條，開始做拉麵了。

尹宏斌罵了戴建利兩句，隨即沖林旭說道：

「林兄弟，你師兄可等著你把拉麵學到手就給我們表演清湯掛麵呢，你學的咋樣了？可不能讓我們等十年八年的啊。」

他發現每次開始拉之前，尹宏斌都會將左手抓著的麵糰轉一下，把手指擠壓過的部位卷到麵糰上。

這麼清澈的湯讓他瞬間好奇起來。

電子秤上的「8」一下子變成了「32」。

很快，一份完美的清湯牛肉麵就製作出來。

「好手藝！林師傅這手堪比電子秤啊。」

「過去老吃蘭州拉麵，今天就嘗嘗尹總廚做的牛肉麵，看跟蘭州拉麵有什麼區別。」

很快，鍋里的麵條煮好，尹宏斌用漏勺撈出來，控水后盛到碗里，放入三四片牛肉，六七片焯水煮好又過涼的白蘿蔔。

最後撒一把蒜苗葉和香菜碎，淋上一勺辣椒油。

當然，成本也相差很多。

等面已經餳得差不多了，尹宏斌將麵糰重新放在工作台上，雙手交叉，用拳頭摁著麵糰往外搓，把表面變得光滑的麵糰搓開。

蓬灰和水的比例是沒錯，但這麼一做，每次都會多出幾克。

而這些錢，足夠八九個人在蘭州拉麵館里吃飽了。

說完他才反應過來：

「有點怪，再看一眼。」

讓一隻穿著高定服裝的貓咪送戒指，想想就覺得有意思。

尹宏斌放下手中的牛肉湯問道：

但視頻看到結尾，也沒有任何帶貨的鏈接或者說明，大家反而聽到了林旭和沈寶寶關於婚禮、高定等話題的討論。

一旁的尹宏斌指了指林旭碗里的韭葉面說道：

「天啦擼，求一雙沒看過的眼睛！」

「嘗嘗吧林師傅，我這……」

把面劑子重新揉成光滑的麵糰，再將淋水、摺疊、推開、揉成麵糰的步驟重複兩次，將蓬灰水完全加到麵糰中，和面和餳面的步驟才算結束。

「尹總廚，這牛肉清湯……也是用雞肉蓉掃出來的嗎？」

「昨晚這傢伙喝醉后怎麼都叫不醒，就在樓上開了房間，把他扔進去了，不過廖主任說了，房費從工資里扣，看你下次還敢不敢喝這麼m.hetubook.com.com多。」

「血水受熱起沫，其實就是血紅蛋白受熱的作用，把血水倒進熬好的牛肉湯中也有類似的效果，這就是牛肉湯清澈的秘密。」

這一步還真沒人透露過，所有人都覺得應該像做開水白菜那樣用各種動物的肉蓉，沒想到血水居然也行。

就尹總廚這碗面，怕不得賣到三位數。

「不光大，還有這麼多玩具，羡慕得讓人流口水。」

你做？

蓬灰水能讓面柔軟有彈性，但有時效性，所以最後的蓬灰水，隨用隨加比較好。

你不是剛吃了一碗牛肉麵嗎？

拉麵是純白案技法，可以學。

這會兒鍋里的水已經燒開。

「碗放下你給我滾！」

而從第四扣開始，右手已經從食指變成了手背來抻。

林旭看的很認真。

另外林老闆和老闆娘要舉辦婚禮，這對讓全網都羡慕的情侶，終於要正式結為夫妻了嗎？

「我準備做紅燜羊肉，這個可以吧？」

長江以南地區喜歡吃這種加了鹼的麵條，口感好，易保存，不容易被湯泡爛。

第一扣出來後用右手食指抻著兩根面的中間，重新往兩頭抻，這樣一扣一扣的操作了起來。

面勁道，湯好喝，蘿蔔脆爽，蒜苗清鮮。

林旭吃了片蘿蔔，清脆爽口，還帶著一絲絲甜味。

「對了尹總廚，一斤面用12毫升就行了，按理說做這兩斤面大概用24毫升，為什麼要做32毫升啊？」

雙手摁著面片的兩頭慢慢向外抻，抻成長條形面片后再扣過來。

終於到手了。

「我去！老謝連我也騙嗎？他給我說林兄弟沒任何做拉麵的基礎，這……這特么叫沒任何基礎？」

想想上學時候吃的蘭州拉麵，好像沒有這麼講究。

林旭轉身拎著調料區的香醋往碗里倒了一點，原本辣椒油的香辣頓時變成了酸辣，牛油的油膩感一掃而空，吃起來只剩下濃郁的香。

別的不說，光那薄得一吹就能飄走的肉片，就比這大片牛肉差了一大截。

「學習對象：尹宏斌。當前技能為：高級拉麵製作技法，是否學習？」

按說這麼多人摸索出來的做法，不應該犯這種錯誤的。

戴建利一聽，臉上頓時露出了期待的表情：

他欣慰的看了林旭兩眼，老謝這位師弟有點東西啊。

早上林旭在家跟沈寶寶一人吃了一碗老媽臨走前凍在冰箱里的餛飩，原本不太餓，但一嘗到拉麵，卻有種停不下來的感覺。

八扣過後，一簇二粗拉麵就製作完成。

林旭笑了笑：

視頻ｗｗw•hｅｔuｂoｏk.cｏｍ•com剛開始，大家都在感慨墩墩的房間。

另一邊，林旭在十二號樓后廚的小廚房裡，看著尹宏斌用勺子在往碗中加彭灰。

「蓬灰對胃黏膜有著很強的刺|激作用，所以萬不能多放，一般情況下，蓬灰和水的比例為1：3，冬季每斤乾麵粉和出來的麵糰，要用12毫升蓬灰水，夏天減量，一般不超過10克。」

林旭接過來看了幾眼，這才發現碗底有沉澱物。

不知道能不能去現場觀禮，挺想去的。

「蓬灰在製作中會有雜質摻進去，所以每次調水時候要多調一些，把雜質這部分預留出來。」

「學習！」

說完，他出去端牛肉湯去了。

粉色小毛衣脫下后，又換了別的顏色。

「就沖給墩墩單獨安排這麼好的房間，以後林老闆和老闆娘的視頻，全部三連支持！」

網友們好奇是不是墩墩開始帶貨了。

尹宏斌將案板上的麵糰搓成長條，搓的時候工作台上要抹油，不然會有發黏的感覺。

對林記美食來說，這不是要多少就有多少嘛。

「仔細觀察你就懂了。」

怪不得高總廚要收為徒弟呢，這麼好的苗子，要是自己遇上，應該也會厚著臉皮收下他吧？

「這就是我們蘭州的牛肉麵，講究一清二白三紅四綠五黃。」

林旭笑著說道：

反覆順筋之後，麵糰的筋性更加明顯。

「北漂三年，第一次發現自己還不如一隻貓。」

為了讓林旭看得更直觀，他直接拿來了一個廚房秤，將一個空碗放上去，去皮后剛要放蓬灰，林旭便說道：

林旭搖了搖頭。

「救命，藍貓穿粉色這麼丑嗎？」

不用說，彈幕上又飄過無數檸檬。

真是不吃蘭州牛肉麵，不知道蘭州拉麵的差距有多大。

將三分之一的蓬灰水淋在上面。

剛剛獲得的技法讓他一時技癢，就忍不住想要試試。

「這個好，多弄點，這種大冷天，就得多吃羊肉！」

煮好把面撈出來，用筷子夾幾片牛肉擺上去，再擺上一些蘿蔔片，抹一點雪白的牛油，兌入牛肉清湯。

好傢夥，口口聲聲說來學拉麵，結果剛看了一遍就做出一份標準得不能再標準的韭葉，這到底誰學誰啊。

「下面就可以開始溜條兒了。」

「哈哈哈小傢伙聽到嘲笑，鬧脾氣辣！」

「其實我已經偷偷跟幾個師傅學了一下，但大致上還有些摸不清，今天看了尹總廚您的手藝，才算徹底通透了。」

「比我出租屋的面積大多了。」

「我會做龍鬚酥，加上前一段時間偷偷ｍ•ｈeｔｕboｏk.ｃom.ｃoｍ找人學過，所以區別不是很大。」

尹宏斌一聽就樂了：

他往工作台上撒了點乾麵粉，從麵糰上揪起一團面劑子，搓成圓柱形的長條，再用雙手的拇指把兩頭捏起來，壓在虎口的部位，輕輕向兩頭抻。

水要比蓬灰多三倍，所以8克蓬灰對應的是24克水，加在一起正好是32克。

等尹宏斌端著清湯和做牛肉麵要用的蘿蔔等食材走進來，林旭正好將一份標準的韭葉給拉好。

林旭挺高興的。

林旭這才回過神來，覺得自己大意了，他趕緊說道：

高定啊，只有明星走紅毯時候才會聽到的字眼，沒想到在一隻貓身上出現了。

味兒是真不錯。

尹宏斌一看，電子秤上顯示出了「8」的字樣，分毫不差。

吃飽喝足后，尹宏斌要去熬牛肉湯，為了避嫌，林旭沒有跟過去，而是開車和戴建利一塊兒離開了十二號樓，準備去二號樓跟師兄打個招呼，然後就回迎春街。

戴建利看了看林旭碗中的面，表情變得驚訝起來：

林旭對照著這句話看了看，湯水清澈，蘿蔔白凈，辣油紅潤，蒜苗翠綠，麵條黃亮……還真一一對應了。

跟北方地區「原湯化原食」的飲食理念相衝突。

尹宏斌一聽，這才想起林旭在白案上也有一定的造詣，便笑著說道：

「老尹你這有啥……我去，這牛肉麵不錯，來來來，讓我給你把把關，老戴我別的不行，但嘗鹹淡還是很有把握的。」

不錯，挺好的。

「……」

「墩墩會表演，懂音樂，還那麼懂事聽話，單獨住一個房間也沒什麼吧？」

「那種湯成本得多高啊，這湯也是掃的湯，但用的不是肉蓉，而是浸泡牛肉的血水。」

「消耗一張完美級烹飪學習卡，獲得完美級高端麵食烹飪技法——拉麵，恭喜宿主。」

他笑著說道：

趁著這個機會，林旭在心裏默念一聲。

「我師兄昨晚也喝大了，要不還是我來吧，好久沒在二號樓做過飯了，今天也算是故地重遊一下。」

尹宏斌笑了笑：

「加點醋加點醋，蓬灰很霸道，不加醋中和一下對胃不好。」

林旭推開二號樓餐廳的門，沖前台的谷君麗打個招呼，扭臉說道：

一邊抻一邊在撒了麵粉的案板上摔打，拉長后扣到左手上，第一扣就做出來了。

原來如此，怪不得是1：3的比例呢，正好有三分之一是雜質部份需要丟棄。

「靠，最近降溫真是厲害，吹得頭皮冷颼颼的，今天中午得讓你師兄做點暖和的飯菜，暖暖胃，驅驅寒。」