第423章 加了億點點難度的荷包蛋，你能吃幾個？意外的獎勵！
而且這是失傳菜品，不是失傳名菜。
「師兄真是厲害，一下子猜到了我的意圖。」
兩道失傳菜品和一道完美級烹飪技法啊，想想就讓人覺得激動。
「這清湯不是一般的清湯，麵條不是一般的麵條，放幾個荷包蛋是不是太……」
「我名下兩套房，月薪一萬七，存款九十萬……請問做一次這種荷包蛋會破產嗎？」
之所以用豬油，跟隔壁屋裡炸挂面一樣，是為了不上色，用別的油脂，大概率會染成金色黃色甚至更重的顏色。
「這到底用的什麼食材啊？」
林旭把幾個做好的撈出來，開始做下一鍋。
回軟過後，麵條更接近平時見到的樣子，就是細了無數倍。
這時候基本上已經成型，只要再炸一會兒，讓裏面的蛋白徹底凝固了就行。
等他做完，所有麵條也已經炸好並用清湯回軟。
最後再淋上一些蛋白糊，把蛋黃完全蓋住，把勺子基本上填滿，這樣能夠最大限度變成荷包蛋的樣子。
剛發出來，網友們就簇擁過來。
原本打算用記憶兌換卡把這道美食兌換出來呢，沒想到居然不用了，這可真是太驚喜啦！
謝保民見下一鍋還需要等一會兒，便端著湯盆把荷包蛋給端走了。
林旭這會兒已經把荷包蛋的蛋黃部分給做好了，他將邱振華用刀背一點點砸成的雞肉蓉端過來。
誰能想到，清湯掛麵竟然改進成了清湯掛麵荷包蛋。
「一碗白水煮麵需要四位數的成本？林老闆你不是開玩笑吧？」
「老戴這傢伙要是把腦子用在正地兒，說不定也能被高總廚收為弟子呢。」
油溫三成熱，調成微火。
「應該不簡單。」
老謝正暗自嘀咕時，隔壁小廚房裡正在做荷包蛋的林旭，卻呆愣當場，因為剛剛腦海中突然響起了系統的提示音：
聽著大家七嘴八舌的嘀咕，謝保民說道：
「真是巧了嘿，店裡正在做甜皮鴨呢，等咱吃完飯估計能出鍋，正好讓你見識一下甜皮鴨的做法。」
嗯，相對於其它蛋黃，蟹黃的逼格多少能高一些。
真沒想到，師徒任務居然就這麼完成了。
「不僅豐富了湯的口感，而且還填補了高湯中沒有河鮮的空白。」
「成本超過四位數？林老闆你說的是越南盾嗎？」
做好把勺子放進鍋里，直接伸到鍋底就行。
準備好后，趙學勝也把豬油端了過來。
謝保民發現挂面要出鍋了，但師弟卻不見了蹤影，便出來尋找，發現林旭在小廚房裡忙活著。
這種面哪怕不做呢，放在收藏夾里也有種我是烹飪大和_圖_書師的感覺。
低溫油炸時蛋白凝固的比較慢，但也能看到進度。
萬一抽到一個因為難吃而導致失傳的原因，那樂子可就大了。
吃面的時候再咬一口荷包蛋，蛋白部分入口嫩滑，而裏面的蛋黃，則滿是蟹的鮮香味。
周圍一陣吸氣聲。
「那當然行了，可替代食材還是很多的……你們誰要嘗試可以喊我啊，咱老戴可是專業評測。」
戴建利一聽當即一拍大腿：
「這要一口氣來上十個八個的多過癮啊。」
吃完湯麵，二號樓的午飯就正式開始了。
「這小子，總會整點新花樣，不過美食本就不是一成不變的，要是一直墨守成規還怎麼發展？」
「裏面的蟹黃真是絕了……不過除了蟹黃，我覺得用海膽或者海星也行吧？」
因為這荷包蛋，也就比普通荷包蛋多了億點點的難度而已。
還要繼續等待，等到勺子的邊沿出現蛋白因為凝固而收縮出來的縫隙時，再輕輕拿著勺子慢慢傾斜。
看到這條評論，大家全都是一陣驚訝。
「這要是四位數，那我媽做的打滷麵還不得賣到五位數啊。」
「宿主在一年內相繼學會了師父高培生的原創菜品——白玉藕絲、清水芙蓉、清湯掛麵，完成師徒任務【薪火相傳】，獲得完美級失傳菜品抽獎兩次，完美級烹飪技法抽獎一次，恭喜宿主。」
「我去，我咋就沒想過這一點呢，你太聰明了師弟，居然能想到用蟹黃當蛋黃做荷包蛋，那蛋白……蛋白你準備用雞肉蓉和蛋清嗎？」
林旭端著碗，沒有直接吃麵條，而是端著碗先喝了口湯。
「你們說，這要賣兩千塊錢一碗，能保本嗎？」
他打算用雞肉蓉和蛋清合在一起，以此來做荷包蛋的蛋白部分。
「……」
「師父，您自創的那道清湯掛麵，被師弟加了個荷包蛋改進了一下，這賣相是不是更好？」
喝了兩口湯，他夾起一筷子面送到嘴裏。
「沒看錯的話，這應該是林旭的師父高老前輩自創的清湯掛麵，看似是白水煮麵，但實際上用的是二次煮制的高湯，一鍋湯的成本至少上萬元，面也是宗師級面點師拉十五扣以上，再放進豬油中炸制而成的，至於荷包蛋……應該也不是平時見到的那種。」
「一個老謝就夠高總廚頭疼的了，要是再加上老戴這個活寶，得捅多少簍子啊？」
好在釣魚台廚房裡的勺子比較多，林旭一次找了五六個同款勺子，這樣一鍋就可以做五六個荷包蛋了。
明明沒菜，卻吃出了和_圖_書蔬菜的味道，不得不說師父創作出來的這道清湯掛麵真是絕。
「……」
林旭收起心思，繼續做荷包蛋。
這會兒也顧不上看風景了，拿起手機回了條消息：
跟謝保民一樣，他們也沒想到這道傳奇湯麵中可以加個荷包蛋。
「老謝，我可開始往碗里盛……你端的啥玩意兒？」
不過師門傳承什麼的本就跟我無關。
林旭想加的花樣，就是荷包蛋。
這樣荷包蛋的外表更潔白細膩，也更接近真實蛋白的樣子。
容易被媽打？
剛放進去不要動，直接連勺子一塊兒炸，等表面稍稍收緊，才能小心地把勺子從鍋里抽出來。
林旭說道：
這會兒是什麼場合？
「宿主大胆改進師父高培生的退休之作清湯掛麵，獲得師父的認可，獎勵完美級自創餐品——清湯掛麵，恭喜宿主。」
「探店就不去了，我店裡還一堆事兒呢……不過，等會兒我去十八號樓拿點滷味咋樣，來的時候悅悅說好久沒吃過兔頭和甜皮鴨之類的滷味了，想讓我捎回去點嘗嘗。」
「期待視頻教程啊，就算不會做看著也過癮。」
「老謝趕緊拍，拍完讓我也拍一下，發到群里裝個逼。」
「落魄了家人們，來釣魚台走親戚，居然用清湯掛麵招待，還不能多吃……你們能看出這一小碗面的成本超過四位數嗎？」
邱振華一聽，拿來一個白瓷小碗，裏面盛了大半碗白開水一樣的清湯。
自創的荷包蛋做法？
「學勝，往這邊端點豬油……速度快點，急用呢。」
所以這種事情還是慎重點，既然有增加好運的外掛，不用白不用，反正系統也沒判定這是卡BUG。
「想不到我的廚藝居然也能達到國宴總廚的標準了。」
「師弟你這是做啥呢？」
麵條爽滑，沒有任何油炸過的油膩感，反而有點吃粉絲的感覺。
謝保民拿起手機，對著桌上的面拍了張照片發給了高大爺：
圖片上是林旭和一群國宴總廚站在廚房的不鏽鋼工作台前，上面擺放著一碗碗的湯麵，面的量不多，湯水清澈，連個菜葉子都沒有，只有一個圓圓的荷包蛋躺在上面。
快到九十度時，整個白生生的假荷包蛋就會從勺子里滾落出來，平鋪在鍋底。
一般的荷包蛋，好意思拿出來？
大家正調侃時，霍一凡又跳出來跟大家科普了。
另一邊，正在月牙泉邊閑逛的高大爺，看著手機上發來的圖片，臉上不自覺露出了欣慰的笑容：
麵條盛好，謝保民用小勺子舀著湯盆里泡著的荷包蛋放在碗中。
戴建利感慨道：
剛開始表面的蛋白會隨著油脂的飄動而四處擺動，油麵上甚至還會漂浮出一些細碎的白色泡沫。
「我去，這面看起來雖然清湯寡水的，但香味真濃郁。」
謝保民端來一小盆之前做出來的清湯說道：
白色的瓷碗，清亮的湯，絲絲縷縷整齊擺放的麵條，還有白生生的荷包蛋，把大道至簡的烹飪理念表達得淋漓盡致。
但這會兒還不能動。
林旭心裏一動，想起剛剛沒用上的記憶兌換卡。
等表面凝固后，這些蛋白就會變得安靜起來。
林旭在評論區說道：
林旭笑著搖搖頭：
經過這麼一科普，大家才發現這碗面的不同之處。
把蟹黃、蟹粉、蟹膏全都剁碎，裏面加入一點點干澱粉，攪拌成略微粘稠的漿糊狀，別說，這跟蛋黃還真有幾分相似。
這就完成了？
當然，就算想起來也不好加。
他原本是準備把蛋清打發的，但想了想，打發的蛋清會讓成品出現很多密集小泡，整體來說不夠美觀，這才作罷。
喲吼！
「嚯，這湯真是沒得說。」
看看，這就是師兄。
不愧是總廚中的王者，這天賦真是讓人羡慕嫉妒。
沒多久，荷包蛋正式做好。
「這荷包蛋，好像也不是一般的荷包蛋啊……就林師傅那天賦，你讓他這會兒做幾個普通荷包蛋他也不好意思做啊。」
郭衛東觀察比較細緻，他看著盆里的荷包蛋說道：
只有豬油是純粹無色的。
他原本準備用鹹鴨蛋黃和鵪鶉蛋黃摻在一起的。
戴建利看著林旭問道：
「林兄弟下午什麼安排？要不要跟我一塊兒去探店？」
他對林旭的改進很是滿意。
謝保民瞅了瞅碗中那些剛剛調好的蟹黃，臉上露出了驚訝的表情：
「由於涉及保密原則，清湯掛麵沒辦法在網上公開，不過荷包蛋是沒問題的，這是我今天自創的做法，有時間拍一下，讓大家見識一下其中的奧妙。前排提示，由於這種荷包蛋成本較高，別在老媽面前做，否則容易挨打。」
這是林旭和霍一凡商量好的。
嗬，這不就有用武之地了嘛？
接著用小勺往中間舀兩勺蟹黃調成的蛋黃，稍稍鋪成一個橢圓形。
「東東這眼神還是不錯的，這荷包蛋的蛋白，是用雞肉蓉加蛋清做出來的，裏面的蛋黃，是蟹黃加了一點點蟹粉和蟹膏做成的……就問你們絕不絕！」
「反正ｍ.ｈｅtuｂｏｏｋ.ｃｏm.ｃｏm我是不賣，我們樓里也不會上新，做一次得集合所有總廚，別說兩千一碗了，兩萬一碗也不划算。」
眾人來到員工吃飯的小餐廳，開始吃午餐。
「嗯，有了荷包蛋，這碗湯里已經蘊含了天上地下江河湖海的各種美味，算是這道湯的集大成者。」
師父您能不能別說這麼直白？
林旭恨不得大叫一聲。
「……」
其他總廚一聽當即說道：
荷包蛋？
原本的調侃也變成了清一色的「求教程！」
而這種高湯成本高得離譜，饒是釣魚台也不能天天嘗試著製作，所以大家才一窩蜂的過來觀摩謝保民的烹制手法。
「林兄弟這腦瓜子真是讓人羡慕，不愧是高總廚厚著臉皮收的徒弟，等會兒我高低得來兩大碗，不多吃點對不起林兄弟的付出啊。」
單用蟹黃容易膩，所以他又往裡面加了一些中和蟹黃的蟹粉和增加口感的蟹膏。
「不會破產，但會尿床……樓上別睡了，起床撒尿啦！」
「我師弟覺得清湯掛麵太寡淡了，所以就做了個幾個荷包蛋。」
至於加蛋清，則是起個粘合劑的作用，同時讓蛋白的口感更好。
「同期待，不過作為一個美食愛好者，我還是很想嘗試一下的，就是不知道會不會用天價食材，錢包持續乾癟中。」
接著用筷子挑著盆里過油回軟的麵條小心放在碗里，放的時候故意用筷子挑著面在碗中扣一下，這樣絲絲縷縷的面看起來更加誘人。
裏面加入一點食鹽、白胡椒粉、綿白糖、兩大把太白粉以及三個蛋清。
「滾你的蛋吧，這會兒居然想找理由多吃。」
正激動著，系統的提示音再次響起：
我還只是個五百多月的孩子啊，這麼直刺我的自尊心，就不怕我得玉玉症？
低溫油炸時完全不會上色，這樣炸出來蛋白依然是雪白，賣相更完美。
「當時做這道湯麵時就希望你想到這一點的，但你光顧著激動了，一點沒想起來，其他人也是……師門傳承還得是你師弟啊。」
不過看到後半句……
不用擔心裏面的蛋黃會夾生，因為不管蟹黃蟹粉還是蟹膏，都是熟的，稍稍加熱一下就能吃。
謝保民得意地說道：
蟹黃的濃香，蟹粉的清鮮，蟹膏的醇厚，全都在口腔中迸開，有種說不出的美妙，對於喜歡吃蟹的人來說，這種誘惑簡直無法抵禦。
林旭則將剛剛拍到的照片發到了網上的個人動態中，並配文：
這是個比較考驗耐心的過程。
「林兄弟這荷包蛋做得，真是絕了。」
「我覺得清湯掛麵有點寡淡了，所以打和-圖-書算加個荷包蛋。」
什麼？
「邱邱趕緊盛面，我還等著把荷包蛋放進去拍給我師父看呢，加了荷包蛋，賣相應該也會更上一層樓。」
宋大海嘟囔道：
林旭拿著一個稍微扁一點的勺子在油中涮一下，甩掉多餘的油脂，隨即在蛋白糊中舀了一點點，讓蛋白糊在勺底鋪上厚厚一層。
「就沖這個湯，就能秒殺所有中餐館。」
「嘶……」
把面盛到碗里，每個碗中再放一個白生生的荷包蛋，先擺在一起拍張照片，然後各自端起一碗開吃。
「不光香味，還有鮮味呢，簡直讓人嘆為觀止。」
謝保民：「……」
他本想立即抽獎的，看沒有墩墩幫忙的情況下能抽到什麼，但後來轉念一想，也得給小傢伙一個為家庭做貢獻的機會。
謝保民笑了笑，沖外面喊道：
一碗面下去，老戴他們開始搶剩下的幾碗。
「……」
「滾滾滾，又想騙吃騙喝，這玩意兒價格可不便宜。」
至於蛋黃部分。
但想想逼格不太夠，便去二號樓的倉庫里尋摸一圈，最後找到一罐蟹黃。
對於這群總廚來說，任何美食都沒什麼秘密可言，哪怕這道清湯掛麵呢，他們也知道做法，但就是高湯食材配比上弄不懂。
「還是林師傅這樣的多幾個比較好，為人懂事有禮貌，哪像這倆土匪，院里栓條狼狗都防不住……」
到了隔壁房間，麵條已經炸好，邱振華撈出來盛到清湯中，跟荷包蛋一樣，這些麵條也需要在清湯中過一下，去去油，回回軟。
哪怕之前沒想到呢，看到林旭在做，立馬就能想到具體地做法。
今天總廚們都在，做一碗是絕對不夠吃的，起碼得人手一碗。
讓霍一凡快速增長粉絲。
「撈出來先在湯里涮一下，把多餘的油脂涮出來，這樣賣相更好，我已經迫不及待拍出來給師父看了，他肯定很激動。」
「我也拍我也拍，這太難得了。」
是么？
正常情況下，做芙蓉雞片是不需要加太白粉的，但這是為了讓成品更像蛋白，所以要加點口感爽滑同時色澤更白的太白粉。
但又不能是普通的荷包蛋，那樣會讓整碗麵條都失去意境和格調的。
不過直覺告訴他，麵條這麼好，荷包蛋也絕不可能會簡單。
這副沉重的擔子還是交給師弟吧，我只喜歡四處浪！
是一群國宴總廚，復刻前釣魚台總廚師長退休時自創的一碗面。
清澈見底的湯，偏偏有著濃郁的鮮香味，而且跟普通清湯不同的是，這湯裏面居然還有淡淡的蔬菜味，中和了高湯比較常見的油膩感。
「真是巧奪天工。」