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這麼做的目的是為了防止油脂浸入到丸子內部，同時也為了讓肉丸更加干酥，而裏面的肉團，則更鮮嫩。

「你說得不錯，干炸丸子吃的就是這種反差感，外面越干，裏面的肉就越鮮嫩，而復炸好幾次的原因……」

好吃！

要在大災之年，這樣的師父絕對徒弟無數，但現在就……

「最大的區別就是……干。」

羅珊拿著一瓶紅酒走過來，見到這一幕忍不住說道：

師父剛批評完說流程不能留手，換做是別人，應該會覺得師父和師兄應該會知無不言。

嘗完椒鹽，他又試了試老虎醬。

這次炸制的時間依然不長，大概十一二秒后，高大爺就把丸子從油鍋里撈出來，接著照例在油鍋上面顛了幾下。

做干炸丸子，需要不斷讓丸子在油鍋里快進快出。

他用手撕下一塊酥殼用力擠壓，也沒什麼油脂出現。

油鍋里的花生油香氣、旁邊丸子的幽香、不遠處師兄炒菜的香味，以及廚房中央環島上擺放的冷盤的味道等等，全都進入到了他的鼻孔中。

你們這也太八卦了吧？

這種美妙的口感，真是讓人一口就沉迷其中。

「使用烹飪學習卡！」

這也算區別？

畢竟系統是外在的，學到本事才是自己的。

這話不僅讓高大爺有些意外，連旁邊灶台前正炒魚片的謝保民也忍不住扭過臉，誇了一句：

「剛定型就撈出來？」

別的師父帶徒弟，覺得水平不行就拚命讓徒弟練基本功。

顛簸的幅度沒上一次大，但因為丸子多，相互擠壓的力道比較大。

很快，干炸丸子的完美級做法就學到了手。

高大爺分三鍋才把所有丸子炸制定型。

跟印象中油炸食物噙滿油脂完全不同。

從咔咔的聲音中能感覺到，剛剛被炸過的焦殼，再次破裂了。

而外殼破裂后，最大的作用，就是讓丸子的口感更香酥！

因為定價6888888的【嗅覺加強】，用了優惠券后能省下三十來萬的積分，而現在兌換道具正好欠了三十來萬。

澱粉糊倒進肉餡中后，再稍稍攪動幾下，就跟肉餡摻在了一起，並變得粘稠起來。

高大爺把肉餡調好，慢慢等著鍋里的油溫上來。

個頭不大，圓滾滾的。

但獅子頭是微火燉了好幾個小時的結果，而這種丸子，只是在高溫油鍋里炸了幾次，每次還只有十來秒鐘。

通過白嘴吃，能分辨出食材是否新鮮，調味是否合理等因素。

「剛剛Lucy老師上傳了一張照片，我從玻璃瓶的倒影中看到了你們，她是不是也在婚宴現場？OMG！真想去現場觀摩！」

林旭有些疑惑：

很快，腦海中就響起了https://m.hetubook.com.com系統的提示音：

正想著，腦海中響起了系統的提示音：

都是長輩，留下來確實不合適，林旭便和師兄起身告辭。

「對，剛定型就得撈出來，不然油脂會浸入到丸子內部。」

得讓裏面的瘦肉丁和肥肉丁以鬆弛的狀態放進油鍋中。

這個時候，高大爺拿起漏勺，將丸子一股腦撈出來，端著漏勺在油鍋上面顛幾下，倒進了旁邊準備好的不鏽鋼盆里。

灶上的火熊熊燃燒著，高大爺試了試油溫，還差點意思，便對林旭說道：

不少英語過專八的外語系學生，跟老外一聊天就懵逼，完全不知所云，就是沒有按照西方人的語言邏輯來組織語言。

沈佳悅：「！！！！！！！！！！」

謝保民把鍋里的魚片盛出來，對林旭說道：

炸兩遍后，丸子中的肉餡基本上已經斷生，就不會有酸味了，但時間也不能太長，否則肉不鮮嫩。

「我討厭資本家，打倒資本主義，無產階級萬歲。」

好像是為了讓丸子的外殼破裂。

但家庭小灶，這種做法相對難一些。

按重量算，比黃金可貴多了。

嘖嘖嘖，這話真夠接地氣的。

「感謝你們來參加我和小帥的婚宴，也感謝王翠花女士不遠萬里來做我的伴娘，別的話我就不多說了，以後需要用錢的地方言語一聲，師娘我絕不含糊。」

林旭這下才算是明白過來。

「好吃，裏面的肉超級鮮嫩，還汁水豐盈，感覺不像是炸出來的，而且外面的酥殼和裏面的肉餡沒有連著，好像形成了一層中空帶……不愧是京城名吃，就是美味。」

等會兒還是去店裡喝茶休息吧，至於剩下的殘局，相信師父這個老海王能搞定的。

「你師兄說得沒錯，干炸丸子最大的特點就是要干，丸子的外皮不夠干酥，就說明炸的不夠，要是一捏就出油，說明火候差點意思。」

這時候，鍋里的油溫升高到了七成熱，高大爺端著盆里剛剛被炸得定型了的丸子，往油鍋中倒了一半。

至於為什麼不蘸蘸料，則是為了品嘗肉丸本身的鮮香味，這是試菜的規矩，也是一個廚房管理者的必備技能。

接著拿起勺子，在鍋底推了一下，防止有丸子粘著鍋底導致糊掉。

國內英文教學，好多人都是照本宣科，發音不標準也就算了，語言思維也是中式思維，這樣的英文，哪怕考試分數再高，遇到老外還是抓瞎。

這就是干炸丸子好吃的秘訣嗎？

半盆干炸丸子？

見師父把復炸好的丸子從鍋里舀出來，準備往竹筐里盛的時候，林旭立馬在心裏默念一聲：

他對干hetubook.com.com炸丸子的理解，還停留在普通的炸肉丸上。

「走走走，此地不宜久留。」

林旭一看，發現Lucy喝得有點多，這會兒正用英文嘟嘟囔囔不知道在說些什麼。

這是什麼師門酷刑？

想通這些，林旭心裏有種莫名的欣喜。

林旭夾著一顆丸子先嘗了嘗椒鹽，確實有梁實秋寫的那樣，味道很好，不過跟他一群人吃一盤不同，今天餐桌上一小筐呢，隨便吃，管夠！

雖然只是九五折優惠，但對於現在的林旭來說，卻剛剛夠用。

「宿主善於觀察，發現干炸丸子的烹飪秘訣，完成隱藏任務【善於觀察】，獲得特殊道具九五折優惠券一張，恭喜宿主。」

Lucy迫切想知道一線教學面臨的問題，而蘇佩佩也根據和Lucy的聊天，鍛煉了一下口語，並糾正了不少詞彙的發音。

他邊忙活邊說道：

由於嗅覺已經加強，他輕易就從表皮被顛開裂的地方，聞到了裏面那濃郁的肉香。

謝保民兩口子都喝了紅酒，索性找了個代駕。

但等他研究后才發現，這麼做跟控油沒多大關係。

又過了一會兒，鍋里的油溫總算達到了八成熱，確切地說應該是八成多一點。

復炸七秒出鍋。

林旭徹底看明白了，每炸一次就顛一次，這樣外殼越炸越酥，吃起來也越來越美味。

沈佳悅用手肘碰了碰她：

「一共炸三次？」

灶上的火大，鍋里的油溫也始終保持在六成以上，所以下進去的丸子很快就定型，表面還形成了金黃色的焦殼。

高大爺把丸子盛出來，並沒有直接炸剩下的，而是沖林旭說道：

「都有哪些區別啊師父？」

原來是這樣。

剛開始他以為是在控油，還尋思等會兒還復炸呢，這會兒控油有什麼用，等會兒下進油鍋里不照樣會變得很油膩嗎？

在店門口下車時，沈佳悅小聲問道：

要不是酒量確實不行，她真想嘗一口，看這瓶酒到底有多好喝。

蒜的香味和稀黃醬的濃香，配上芝麻油的潤澤感，把干炸丸子的鮮香味完全襯託了出來。

但口感上，卻有一種殊途同歸的相似感。

而每次都在油鍋中扎個猛子就出來，跟印象中的炸肉丸有著明顯的區別。

Lucy戴著的耳機，沒翻譯出曲線救國的意思，但她知道應該不是什麼好話，熟練的豎起了中指。

大家共同舉杯后，林旭端著紅酒抿了一口，酒很甘醇，回味很足，一嘗就知道不是網上59.9包郵的仿冒拉菲能比擬的。

一旁的謝保民輕輕一笑，得，師父這是準備聽讀後感呢。

「翠花兒啊，還想著曲線救國嗎？」

「Luchttps://m.hetubook.com.comy阿姨，這酒很貴嗎？」

一頓飯過後，林旭幫著師父把廚房收拾一下，剛要坐下來歇會兒，謝保民就使了個眼色：

兌換成功后，林旭覺得嗅覺一瞬間像是得到了加強一樣。

這或許就是中餐的魅力吧。

老外行為上更直接，不像國人喜歡含蓄委婉。

林旭有些好奇的問道：

「行啊師弟，這觀察力夠厲害的！」

「婚宴咋樣？趕緊說說，為了吃這瓜我們都等一下午了，曉琪和舒寶寶還等著我給她們複述呢。」

「飯店裡做干炸丸子，一般會提前炸出來，有顧客點了再回鍋，這是一種比較講究效率的方式，但要注意，丸子一定要炸夠兩遍，再放到一邊晾著。」

干？

「蘇，跟你聊天很開心，讓我學到了很多。」

不能一次性全倒進去，那樣鍋里的油溫下降幅度過大，油溫升不上來，會導致油脂滲入到丸子內部。

原本以為這隻是一頓平平無奇的晚宴呢，沒想到居然比上次在釣魚台舉辦婚禮的所有花費加一起，還多出一大截。

用的還是鮮活的鱖魚，因為鱖魚比其它魚的鮮味更濃一些。

「嘗嘗，說說感受。」

「能換你丈夫那台漂亮的豪車。」

酥殼剛咬下去就裂開，裏面的肉團更是一抿就化開，嫩得像是獅子頭一樣。

油溫六成熱，高大爺開始炸制。

原本以為師兄之前光吃熏魚吃傷過呢，沒想到連干炸丸子也有類似的經歷，跟著廚王學手藝，果然不是那麼簡單的。

「所以要一遍一遍的炸，一直炸到裏面的肉團被熱氣熥熟，外面這層焦殼浸的油脂全都被炸出來。」

要是專業大灶，這會兒就得把火調小了，免得油溫過高，導致丸子表面炸糊，但家庭小灶不用操心這個，直接大火炸就行。

羅珊把紅酒給大家滿上，沈佳悅和謝宇飛謝宇航因為不喝酒，一人拿了一瓶果汁。

耿樂樂也一臉的好奇：

入口帶著油脂的香味和溫熱，咬一下丸子，香酥的聲音便從嘴裏傳了出來。

炸過兩遍的丸子，估計最多能堅持半天。

林旭：？？？？？？？？

一旁的謝保民說道：

林旭沒想到自己就是認真觀察了一下師父做干炸丸子的要領，不僅完成了一個隱藏任務，甚至還獲得了一張特殊道具優惠券。

接下來，高大爺把剩下的丸子復炸完畢，又準備了別的菜品，順便將餃子煮出來，今天這頓婚宴就正式開始了。

然而沒想到，兩人都默契的沒提炸完顛勺的事，就想看看林旭能不能觀察到這點。

高大爺把油鍋架在灶上，將火調到最大，接著將提前浸泡好的土豆澱粉端過來，先調成稀糊糊，緩緩倒進腌和圖書好的肉餡中。

他左手在盆里，抓著肉餡團了幾下，接著就從虎口的位置擠出一顆圓形的丸子。

「小旭這天賦，確實厲害，記得你師兄當時被我逼著吃了半盆干炸丸子，才想明白了這點。」

林旭注意到，師父每次往外撈肉，都會特意在油鍋上面顛幾下。

「對，在店裡炸三次，家裡這種小灶，甚至可能要炸四次，這樣才能達到外酥里嫩不油膩的口感。」

「每次出鍋前，您顛那幾下，很重要。」

這也有獎勵？

果然有錢人的低調方式非同一般。

這是大忌。

高大爺拿起密漏，將鍋里的油渣打出來，開始炸第二鍋。

他說道：

「家裡的灶具因為火力弱，做干炸丸子有一定的難度，要是在飯店做，就相對簡單一些，定型撈出來，再復炸兩次就行，比較容易。」

林旭好奇的問道：

哇靠！

兩人用肢體語言交流一番，便坐下來，開始吃晚飯。

林旭毫不猶豫選擇兌換。

要不是親眼所見，林旭根本想不到，這肉丸短短一會兒居然被炸了四次。

大家這一鬧騰，連正在服務台上睡大覺的墩墩也跑過來湊熱鬧。

謝保民說道：

「那能熟嗎？」

高大爺一口氣往鍋里放了二十多顆丸子。

「不會，就算有事兒咱也插不上手，還是別摻和了。」

十秒鐘后，從鍋里撈出來，用漏勺顛幾下，讓外殼重新變酥，約莫鍋里的油溫快到九成熱，將漏勺中的丸子倒進去。

沒想到他不僅觀察到了，還敏銳的覺得這是干炸丸子的精髓。

Lucy表情誇張的說了一句，隨即絞盡腦汁想半天，才找了個比較直觀的比喻：

「恭喜宿主獲得特殊道具——嗅覺加強。」

不會扔掉的，畢竟都是成本。

配著五百萬一瓶的紅酒，感覺真是不錯。

火力弱，所以復炸時要量力而行。

回頭店裡上這道美味時，可得備上老虎醬，讓天天把地道掛在嘴邊的京城人都嘗嘗，什麼才是京城的老味道！

「干炸丸子跟炸肉丸有著本質的區別！」

高大爺再次將丸子倒進去一半，繼續炸制。

接著又往裡面撒了一些白芝麻，便用手開始攪和。

林旭剛準備讓師兄別打岔，高大爺便說道：

鎖好車，兩人剛走進店裡，陳燕等人便湊了過來：

丸子剛倒進去，油鍋就忽的一下沸騰起來。

這個時候，依然要防止肉餡上勁兒。

丸子下進鍋里，接著繼續往裡放。

「炸一遍的丸子不熟，是生的，那些生肉餡燜在裏面，很容易有酸味，再復炸的話，不管炸幾遍，酸味都在，顧客一吃就知道是剩丸子。」

系統說得沒錯，嗅覺確實加強了一大截，這會兒根本不用看，光憑https://wｗｗ.ｈｅｔuｂoｏｋ.cｏｍ•cｏｍ味道就知道師兄在炒魚片。

這種做法，用專業灶台確實更方便，每次入鍋炸十來秒，三次過後，肉丸基本上就已經熟透，外殼也會徹底炸焦炸酥。

聞過之後，林旭將肉丸送進嘴裏。

林旭也沒客氣，拿起一雙乾淨筷子，將一顆丸子夾起來，他沒有蘸早已經準備好的老虎醬或者椒鹽，而是先湊近聞了聞丸子的味道。

這就要求廚師長對菜品有著精準的把控，少點可以，但不能浪費。

不過一般飯店，丸子就算剩下來，也可以用來製作丸子湯、熘丸子、蒸丸子、丸子汆白菜等菜品。

正常情況下，不是應該炸定型就放在一邊，等顧客點的時候，回兩遍鍋嗎？

「看出什麼了嗎？」

炸兩遍再晾著？

大婚的日子還不忘教學，不知道的還以為跟灶台結婚了呢。

第二遍炸完，高大爺扭頭看了林旭一眼：

而自家師父則是讓自家徒弟拚命地吃。

「旭寶，師父和師娘她們不會有事兒吧？」

謝保民覺得就沖師娘這麼敞亮，等會兒就得多敬一杯。

真是巧巧媽給巧巧開門——巧到家了。

Lucy剛剛也沒在意，但她嘗了嘗紅酒，又看了眼酒瓶上的標籤，大吃一驚，隨即用英文說道：

烹飪中的一些環節和要點，只要認真觀察，也能發現裏面的玄機，沒必要一味的靠系統。

做的時候那麼簡單，原本以為味道也稀鬆平常呢，沒想到這麼出彩。

哪怕Lucy這個師娘的情敵呢，也對這瓶酒讚不絕口，還很虛榮心的抓著酒瓶拍了張自|拍，發到了自己的社交賬號平台上。

不光是干炸丸子，所有油炸類的丸子，都忌諱溫油炸制。

「不光這道干炸丸子，別的菜，也忌油膩，比如烤鴨，鴨坯晾制時間不夠，爐溫不夠高，就會有很多油脂……你得多注意。」

最經典的是，儘管外殼很酥，裏面的肉團很軟嫩，但都不需要怎麼咀嚼。

這個醬真不錯。

Lucy和蘇佩佩聊得很開心。

這會兒丸子的外殼已經變成了棗紅色，看起來很漂亮，盛在漏勺中的時候咔咔作響，聽聲音就足夠酥脆。

而林旭的車則由沈佳悅開到了店裡。

Lucy掏出手機，直接將自己的微信二維碼展示出來，要求加微信。

「貴，超級貴！」

高大爺笑著拿起一顆丸子，輕輕一掰，就能看到外面的酥殼和裏面的肉團確實已經分開：

除了干炸丸子之外，桌上別的菜品都是精緻不失素雅，吃起來格外美味。

我的媽耶，這麼貴嗎？

一顆肉丸吃下去，林旭說道：

接著口腔里就充滿了一股濃郁的鮮香味，甚至還有豐盈的肉汁，這樣的口感和味道，讓肉團和外表的酥殼形成了強烈反差。