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庄一舟忙完一道菜，湊過來圍觀。

所以想來想去，還是墩墩比較合適。

做把子肉，不放糖，不放鹽，完全是用醬油和甜麵醬加水一塊兒燉煮。

「濟南把子肉過油是為了炸出青草的清鮮味，那徐州把子肉為什麼不炸啊？」

而濟南把子肉因為過油的緣故，肉皮部分更好吃，嚼起來也更美味。

忙完這些，陳燕打開車門，先把墩墩放在車上，接著坐在駕駛位上，開車直奔距離這裏不到半小時的昌平高爾夫球場。

把子肉這道美食，首選硬五花，這個部位的五花肉瓷實，不容易燉爛，而且還有著濃郁的香味，適合做成把子肉。

銀杏園中，林旭吃飽喝足便準備回去。

林旭看了看用熱水浸泡著的馬蓮草，已經泡透了，跟繩子一樣軟。

陳燕啃了一口西紅柿，看著墩墩問道：

拿一小筐青辣椒，帶柄洗凈，接著將剛剛炸肉的油鍋重新燒到五成熱，將這些青辣椒放進去過油炸制。

林旭走過去，先沖攝像頭擺了擺手，接著捏起一塊五花肉嘗了嘗，確實挺酥脆的，肉皮表面的咸鮮味也挺濃郁。

強哥和戚盼盼向地鐵站走去，而林旭則和沈佳悅來到樓上。

同樣是把子肉，徐州的做法則是用醬油將肉腌上四小時以上，再放進鍋里進行燉煮。

只要燉煮的時候夠長，這道菜品就不會難吃到哪去。

本喵就是過來看風景的好不啦，咋就成你的球童了？

接著他又拿來十幾斤五花肉和四五十個雞蛋。

這些肉都燎過皮，不用林旭做什麼，直接開始切就行了。

一路上，墩墩都乖乖的趴在後座上，透過車窗看著外面的景色，對一會兒要玩的高爾夫球充滿了期待。

沈佳悅推門下車，沖這對兒過周末的小兩口打了個招呼。

全部放好將熬好的醬油湯倒進去，再加水讓湯沒過鍋里的肉，倒入一大勺黃酒，開火進行煨制。

林旭換上廚師服，認真把手洗一遍，走進廚房，開始做把子肉。

小貓咪不上當，懶洋洋的叫了一聲：

戚盼盼說道：

相對於美食，女人更注重的還是容貌。

在濟南當地，捆紮把子肉一般都用蒲草。

「別急，我把西紅柿吃完……哎呀！」

應該是店裡的烤箱炸鍋一體機的功率比較大，溫度更高，所以肉皮才會這麼香酥。

「車仔，把雞蛋煮一下皮剝開，等會兒我要用。」

離開廚房，他剛要休息一下，旁邊的小廚房裡就傳來了沈佳悅大呼小叫的聲音：

這丫頭在林旭臉上親了一口，隨即關閉相機，準備收ｗwｗ.ｈｅｔuｂoｏk.ｃoｍ.com工。

而核心就是燉把子肉的湯，這是所有菜品的重中之重，也是這道美食的關鍵。

這兩天增加了運動量，體重有所下降，所以她要乘勝追擊，可不能讓燒豬和烤全羊，成為她逆生長為美少女的攔路虎。

墩墩一臉無辜的蹲在躺椅上，但輕輕擺動的尾巴尖，卻暴露了它內心真正的想法。

做到這裏的時候，把子肉只剩下時間。

大火把鍋里的湯燒開，撇去浮沫，等黃酒的氣味揮發完畢，蓋上鍋蓋，調成微火進行煨制。

這些配料包括但不限於豆腐乾、海帶結、青辣椒、麵筋團、肉丸子、卷煎、腐竹、茄子、香腸、豆角、肘子、雞腿等等。

他配合演出的樣子，讓沈佳悅很開心。

這會兒還不能放雞蛋，太早了容易燉爛。

林旭拿著菜刀，在雞蛋表面打上花刀，隨即架上油鍋，開始過油。

「墩墩，你不下來走兩步嗎？草地上踩著很舒服的。」

「我準備包飛機出去玩，你想去的話就得讓大姨摸，否則到時候就帶喬治和佩琪，不帶你去。」

「謝謝旭寶……MUA～～～」

取一小盆炸好的豆腐乾跟虎皮雞蛋放在一起，再浸泡一些海帶，泡軟了用熱水燙一下，再改刀系成海帶結。

而把子肉，則是用草繩將肉捆紮起來，這樣肉不會裂開，加上肉的個頭比較大，迅速成了老濟南人心中的下飯菜和解饞菜。

大家將肉全部捆紮妥當后，車仔也將雞蛋煮好，並一個個的剝好了皮。

墩墩一聽，對大姨說的高爾夫球場挺感興趣。

接著林旭又浸泡了一些百葉結等配料。

做完這些，再往鍋里放入一大勺甜麵醬和半瓶老抽。

等會兒將這些過了油的青辣椒放進砂鍋里燜煮一下，有股青辣椒特有的清鮮味，吃起來特別過癮。

沈佳悅夾著一塊豬皮，故意嚼得咔咔響，想把旁邊正在吃蔬菜沙拉的陳燕拉下水，讓她找回吃肉的快樂。

尤其是覺得把子肉膩的時候，咬一口青辣椒，嘴裏的油膩感立馬蕩然無存。

不過紅煨肉用的是甜麵醬＋黃酒的組合，肉更香醇。

「大白天的睡什麼睡，起來嗨！」

她拿著一把陶瓷刀，對著鏡頭小心的給肉改刀：

這一步不能用大火，否則瘦肉會變得又干又柴。

不過硬五花比較貴，飯店裡一般捨不得用這個部位，大都選用肥瘦對半的后臀肉，這裏的膘比較厚實，瘦肉在肉的下半截，烹制不當會散開。

但在京城，想要買到合適的蒲草並不容易和圖書，所以就退而求其次，使用更常見的馬蓮草。

鍋里的肉炸到表面稍稍有些焦黃時撈出來，接著開始炸下一鍋，所有肉全都炸一遍，再把雞蛋分批倒進去炸制。

「徐州把子肉不用草扎，用的是海帶，想炸都沒法炸。」

車仔答應一聲，便轉身忙活去了。

不過現在兩種把子肉相互借鑒，做法上並沒有什麼嚴格的界限，甚至還吸收了甏肉的做法，讓口感和味道變得更加多元。

過油，是濟南把子肉的重要標誌，尤其是用后臀肉的時候，不過一遍油，吃起來會非常膩。

「我還得上樓做把子肉呢，晚上早點回來，今晚店裡吃把子肉，你們也一塊兒嘗嘗。」

這麼做的目的，是為了將醬油烹香，同時去掉醬油發酵的氣味，讓醬香味更加濃郁。

墩墩不耐煩的哼唧一聲，翻身將小肚肚藏了起來。

油溫六成熱，將馬蓮草纏著的肉片放進鍋里進行炸制，這一步是為了去掉肉中的異味，同時將多餘的油脂往外炸一下。

不過隨著社會的進步發展，包粽子的原材料，已經從馬蓮草改成了更方面快捷的細棉線，那些包粽子的高手幾秒鐘就包一個粽子，用的就是這種棉線。

陳燕正說著，手中吃了一半的西紅柿突然掉在了地上，她懊惱的抓著墩墩揉巴幾下：

為了防止被肉肉誘惑，她拿著西紅柿，溜達著來到廚房後門，看到躺椅上那個因為躲避合影而呼呼大睡的小貓咪，忍不住在它小肚肚上拍了一下：

「好嘞，我馬上去準備！」

「下午我要開車去打高爾夫球，你想不想去長長見識？」

至少小傢伙對球類比較感興趣，而且高爾夫球場那麼大的草坪面積，也能讓墩墩好好撒撒歡。

「喲，這可是一道下飯菜啊，我們五點之前就回來，寧肯不看展也不能錯過美食。」

魏乾說道：

這是在群里放毒沒成就感，所以直接對著粉絲大面積投毒嗎？

「強哥，和盼盼姐吃過飯了？」

剛到迎春街，兩人就碰到了戚盼盼和李強小兩口。

「馬上就用……對了，再用熱水泡一片干荷葉，等會兒也要用。」

種類可以自由搭配，並沒有什麼嚴格的規定。

而同樣因為社會的進步，包大閘蟹用的馬蓮草，也被小指粗的花繩所替代。

把子肉的肉片厚度並沒有什麼嚴苛的規定，一般都要大於一厘米，這樣吃到嘴裏才有大口吃肉的滿足感。

把子肉的做法雖然不難，但挺耗費時間，所以需要提前準備。

林旭沒想到這兩位程序員身上居然還有藝hetubook.com.com術細菌，笑著說道：

林旭拿來一口特大號的砂鍋，鍋底放入一張防止粘連的竹篾網，然後將炸過的肉擺進去。

等會兒所有球都讓你一桿進，到時候看你還怎麼命令本喵撿球！

「悅悅，我帶墩墩打高爾夫去了，它的零食包在哪？我隨身帶著，省得餓瘦了。」

馬志強好奇的問道：

旁邊的小廚房裡，沈佳悅正在拍攝脆皮五花肉的做法。

強哥一聽吃把子肉，有些憧憬的說道：

馬蓮草的增重能力不行，而棉線搓成的花繩，吸水性剛剛的，能讓大閘蟹的重量增加一大截。

中午的燒豬和烤全羊雖然一口沒吃，但運動還是不能少的，所以她就想到了高爾夫這項富人運動。

「得燉多久啊？」

「鍋里的肉先煨一個半小時，再放入配菜煨半小時或四十分鐘，然後就可燜著入味了，等晚飯的時候再將菜品分別盛出來。」

墩墩一聽，立馬打定主意。

除了青辣椒，林旭還炸了一些整根的紫茄子，細長的茄子稍稍過油炸一下，等會兒一塊兒放進肉湯里燉煮，下飯程度不輸把子肉。

同時肉片的厚度不能超過二點五厘米，否則不容易燉透，也不容易咬開。

小兩口甜甜蜜蜜的時候，另一邊，高爾夫球場，陳燕換上一套標準的高爾夫球裝，拉著球杆包，包上面趴著一步也不想走的小墩墩。

可惜的是今天任傑上班，沒辦法陪自己去，而其他人有忙著約會的，有忙著加班的，還有上班的，下午都有安排。

墩墩認真思索片刻，沒再繼續掙扎。

「今天我的御用幫廚不在，所以只能我下手改刀了，大家湊合看哈，刀工不重要，重要的是這道美味簡單的做法，喜歡吃脆皮五花肉的朋友別忘了試試，巨好吃！」

出香味后，將一壺5升的黃豆原汁醬油倒進鍋里，大火燒開，熬煮一下。

想到這裏，他沖沈佳悅豎起了大拇指：

油炸完畢，林旭換一口炒鍋放在灶上，燒熱倒入山東菜少不了的花生油，量稍微多點。

「喵嗚～～～～～」

墩墩：？？？？？？？？

林旭來到小廚房門口，看到自家乖寶寶正用筷子夾著一塊剛烤好的脆皮五花肉，對著鏡頭咔咔的吃。

陳燕坐在躺椅上吃著西紅柿，一隻手在墩墩身上摩挲著，小傢伙的毛光滑潤澤，手感很好，讓她想起了自己的貂皮外套。

把肉燉上，林旭開始準備配料。

用肉湯燉雞蛋，會讓雞蛋擁有肉一樣的香味和鮮美的滋味，所以紅燒肉和把子肉中，都喜歡放一些雞蛋。

m.heｔｕbｏoｋ•cｏｍ•ｃｏｍ「哇，比上次某人給我做得還香酥美味呢，吼吼，感覺我已經掌握了脆皮五花肉的奧義，剛剛你們可能沒聽清，我再吃一口給你們聽聽哈。」

陳燕將地上的西紅柿撿起來扔到旁邊的垃圾桶里，又擰開水龍頭洗了洗手，然後挎上包包，將墩墩抱在懷中，大步向外走去。

想要吃得舒服過癮，最好的辦法還是炸成虎皮蛋。

不過理論上是這樣，卻不能這麼說。

「是不是你乾的？大姨就指望這個西紅柿當午飯呢。」

不過還是哼唧一聲，表達了一下心中的不滿。

看展只是調節生活，而美食，可是生活本身。

「你忙完了旭寶？快來嘗嘗我的手藝，可不比上次你給我做的遜色喲。」

沈佳悅到廚房門口將墩墩的包拿過來，裏面有魚乾、牛肉乾、清水等小傢伙的用品，順便又跟著陳燕來到停車場，將邁莎銳上的貓砂盆端到陳燕的車上。

但大廚房裡林旭正做著的把子肉，卻非常不適合新手，哪怕配料簡單呢，但對於經驗方面的要求，卻非常高。

一片肉做好，開始纏下一片。

趁著這個功夫，林旭開始切肉。

「老闆，馬蓮草買回來了，這會兒正用熱水泡著，你啥時候用啊？」

陳燕還在碎碎念地說著：

「吃過了，正準備去逛798呢，據說今天那邊有前衛藝術展，我倆準備去陶冶一下，看看什麼叫前衛藝術……你倆去不？」

這道美食跟之前林旭做過的紅煨肉有點相似，都是用甜麵醬代替食鹽和糖進行調味。

肉片切好，將泡軟了的馬蓮草拿過來，抽出一根，再拿起一片肉，從一頭開始捆紮，紮好了再將肉纏一下，重新打結，把整片肉完全繫上。

這道美食比較簡單，很適合新手練手用。

這個時候再放入配菜，燉出來味道自然會非常出眾。

墩墩對大姨的行為很是不滿，它叫了一聲，隨即坐起來，認真舔著被陳燕摸過的地方。

只有用微火，讓鍋里保持似滾非滾的狀態，做出來的肉才更嫩，吃起來更加美味。

畢竟乖寶寶是等著誇獎，而不是等著誇家電功率的。

可愛中帶著俏皮，俏皮中帶著欠打。

「確實比我做的好，看來小家電方面，你比我有天賦，厲害厲害……我再吃一塊兒，這玩意兒愣是把我的饞蟲給勾了起來。」

剛到廚房門口，林旭還沒進去，就碰到了車仔：

但今天陳燕卻很堅決，將沙拉吃完，又獎勵了自己一個西紅柿，午餐就結束了。

等鍋里的油燒熱，放入準備好的蔥段薑片，開始煸炒，等大蔥表和_圖_書面微微發焦的時候，放入桂皮、八角、花椒、白芷、白扣、草果以及兩顆丁香，繼續翻炒。

把料汁熬好，關火，放在一邊備用。

見林旭在門口站著，沈佳悅一副等待誇獎的模樣：

馬蓮草是一種莖部細長的植物，過去一般用來編製草繩或者草鞋，也會用來包粽子或者纏大閘蟹。

「燕寶，你真不吃嗎？這肉可好吃啦！」

當然了，調味也很重要，得根據食材的量，酌情增加原汁醬油和甜麵醬，讓肉咸香適宜，湯汁濃郁。

尤其是婚期只剩一個多月的情況下，減脂減重，讓容貌達到巔峰狀態，已經是陳總的執念了。

相對來說，徐州把子肉的口感更軟嫩，醬香味更突出。

另外過油還有一個目的，就是把馬蓮草的清鮮味炸出來，讓肉吃起來有股植物的清鮮。

這種植物就在濟南多，所以很多魯菜都能看到蒲草或者蒲菜作為配料。

這些配菜不能放太早，放早了容易燉爛，而且這會兒鍋里的湯還不夠濃香，得等肉中的油脂被燉出來，和醬油湯融合到一起。

在濟南大大小小的把子肉店裡，能夠看到黑黝黝的肉湯，就是單獨使用醬油和甜麵醬的緣故。

所以它叫了一聲，催促趕緊出發。

對這道菜做法比較熟悉的魏乾說道：

「我跟你一塊兒去店裡，把脆皮五花肉的空氣炸鍋做法拍出來，教網友們一個改善生活的小技巧。」

「行吧，不下就不下吧，但你等會兒得幫我撿球啊，你今天的身份是球童，可要堅守職責。」

另外把子肉這道美食，可不光有肉就行了，需要一系列配菜，才能組成以把子肉為核心的絕世美味。

雞蛋可以直接放進肉湯里煮，但這樣口感會差點意思。

他先將五花肉分成十五厘米左右寬的長條，接著再將這些長條放在案板上，按照一點五厘米的寬度開始改刀。

而把子肉則是甜麵醬＋醬油的組合，肉的醬香味更加濃郁，同時甜麵醬的中甜味，也給肉增加了一股鮮味。

炸的時間不用太長，表皮稍稍起皺了就行。

林旭一個人捆紮太慢，所以喊了幾個幫廚過來搭手。

另外配菜也不齊全，得準備妥當一塊兒往鍋里下。

就這樣，其他人還繼續吃喝，而林旭則開車載著沈佳悅，回到了林記美食。

喵了個咪的，本喵不幹凈了。

「不吃飽真是幹啥都不順……走吧走吧，咱現在就出發。」

聽到吩咐，車仔立馬過來，將那些雞蛋端走開始煮了。

「好久沒打過了，希望別偏太遠，免得被人嘲笑技術不好，你也不用跑太遠去撿球。」