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不裝了,我是廚神我攤牌了!

作者:饞嘴小貓咪
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第648章 想學酥皮蛋撻?這還不簡單嘛!酥皮蛋撻的正確做法!

第648章 想學酥皮蛋撻?這還不簡單嘛!酥皮蛋撻的正確做法!

林旭給墩墩打開電視,在歷史記錄中找到熊出沒,選擇自動播放讓小傢伙看。
「可以,這個沒啥講究,我之所以擀這麼圓,是因為習慣使然,面片的形狀不重要,反正等會兒都要根據黃油的大小,摺疊成長方形的。」
沈佳悅做得很用心。
沈佳悅在一旁看著這一步,時不時還拿起手機,在備忘錄上記一下,免得忘了。
林旭往盆里加入一些溫水,將盆里的面揉成一個稍微偏軟一些的麵糰。
甚至能從內心深處感受到一種愉悅感,這是理智戰勝慾望的喜悅。
蛋撻是港澳地區和國外流行的小吃,不過現在,各地的西點鋪子里都能買到這款美味。
「那可不行,雖然只是個擺件,但既然往廟裡供奉,就得心誠一點,可不能隨便往後備箱里塞,而是要放在座位上,把這個擺件當成一個人。」
沈佳悅有些興奮,雖然我做了最後一步,但四捨五入一下,這蛋撻就等於我做的,這沒什麼問題吧?
從而變得動力十足。
全程唯一的難度,或許就是每次摺疊完,就得放進冰箱冷藏一會兒,讓裏面的黃油凝固,防止黃油融化從麵皮中滲透出來。
接著他拿起擀麵杖,小心將袋子里的黃油擀開,成為一個二十厘米長,十厘米寬的長方形薄片。
他退出遊戲,關上電腦,和沈佳悅來到樓下,準備從頭開始教她做蛋撻。
她走進店裡,跟舒雲、宋甜甜、小董、魏乾等人一一告別,囑咐大家早晚要加衣服,注意防寒保暖,讓店裡的員工很是感動。
「等……」
林旭覺得老一輩人對玄學有著很執拗的理解和堅持。
卷好還在案板上揉搓兩下,讓裏面黏連得更加牢固。
接著把擀開的面片分別向中間對摺,做成三折形狀的面片,用保鮮膜包裹起來,放進冰箱的冷藏室。
剛開始,沈佳悅就湊了進來:
將面片放進冰箱里冷藏,十分鐘后拿出來,重新擀薄,接著再摺疊,繼續放進冰箱里進行冷藏。
先往盆里加入兩碗低筋麵粉,再放入一湯勺綿白糖和等量的黃油,下手揉搓,利用手的溫度和麵粉的擠壓力度,讓黃油和綿白糖融化。
不僅為了哄長輩開心,同時也想讓長輩們看看,自己也在為這個家努力。
水煮菜雖然聽著感覺很慘,但實際上接受了之後,反而能吃出滋味,尤其是蒸魚豉油的加入,讓菜品有了質的飛躍。
很快,水煮菜和蕎麥麵就做好www.hetubook.com.com了,說是水煮,其實還是淋了一些增加味道的蒸魚豉油,補充一些必要的鹽分,而蕎麥麵,則能補充碳水。
一些關鍵的步驟,也會舉起手機進行拍照。
「這是為了防止黃油融化,我沒說錯吧旭寶?」
陳燕咽了一下口水,最終還是拒絕了。
除了陳燕之外,每個人都吃了個肚圓。
「接下來要做什麼?」
一直揉搓到黃油和綿白糖徹底融化,盆里的麵粉握在一起稍稍成團,表面看上去有淡淡的黃色,這就說明可以了。
她這態度,受到了韓淑珍的誇獎:
「明天早上我們在家吃過早飯,就直接開車出發,不往這邊拐了,我得跟大家告個別。」
這麼反覆三四次之後,約莫面片已經足夠多層,林旭便擀開又摺疊好的面片,像做蔥油卷那樣從一頭卷了起來。
最後加入一兩左右的低筋麵粉,繼續攪拌,讓麵粉徹底和蛋黃液混合在一起。
小時候玩泥巴就是這樣,把泥巴捏成碗狀,用力甩在地上,底部會因為氣壓的作用出現破洞,誰的破洞大就算誰贏。
尤其是在兩廣以及港澳地區的茶餐廳,喝茶時都要點一份又靚又美味的蛋撻,新烤出來的蛋撻托在手心中慢慢吃兩口,再跟老友閑聊兩句,一切都是那麼愜意。
「底部因為要盛蛋撻液,不能太厚,厚了不起酥,而邊沿部位則是要厚一些,最好切口的刀鋒處在最外圍,這樣烤出來,視覺上才會呈現出層層起酥的效果。」
「給我煮點白水菜吧,順便放一點點蕎麥麵條,我得減肥。」
所有蛋撻皮全都做好,林旭將蛋撻液遞給她:
進門就是選菜區,二十多種以把子肉為核心的把子肉菜品,配上米飯,足夠撐起一家小店的生意。
陳美娟當即擺了擺手:
來的時候還在微信上暗戳戳的提醒曾主任,晚上可以帶齊師傅來家裡住了,整個兩室一廳都是她們的私人空間。
林旭來到樓下,把前台柜子里的盒子拿出來,裏面是墩墩的雕像,林旭打算放在車上讓老爸老媽帶回去,放到山頂的廟裡。
林旭將要用的食材拿過來。
把子肉沒法在店裡上,也沒法在銀杏園或者景區上新。
正忙著,收拾完東西的陳美娟和陳媛媛下樓了,見這小兩口圍在廚房裡,便好奇的走進了廚房:
陳媛媛今天原本是要住在迎春街的,但想想老爸明天一早就走了,便提著hetubook•com.com筆記本電腦住在了這邊。
蛋撻皮做起來稍稍有些麻煩,但掌握竅門的話,並不難。
因為想要賣把子肉,整個店就得以這道菜為核心,這更適合專門賣把子肉的小店,或者做盒飯的攤販。
「沒想到我都結婚嫁人了,還能體驗小時候玩泥巴的快樂。」
沈佳悅好奇的問道:
「行,我從明天開始,就在家開始吃減脂餐。」
「對,每次擀開再摺疊之後,都要放進冰箱里進行冷藏處理。」
「還行……不那麼圓也行嗎?」
林旭將捏好的蛋撻皮放進蛋撻托中,稍稍修整一下,開始做下一個。
「小燕這意志力真是堅定,老沈,你別老貪吃,也跟小燕學學。」
嘖,還有這種說法呢?
雞蛋、低筋麵粉、純牛奶、淡奶油、煉乳、綿白糖、固體黃油,一切準備就緒,開始製作。
放好擺件,陳美娟說道:
吃著這樣的飯菜,心裏忍不住就開始計算自己瘦下來的樣子,幻想大家羡慕的目光,還有穿上婚紗那美美噠的樣子。
接著往蛋黃中加入一盒牛奶、淡奶油和增加奶香味的煉乳,重新用筷子攪拌,讓這幾種食材摻勻。
做完這些,林旭將這根圓柱形的麵糰放進冰箱冷藏室,開始做蛋撻液。
沈佳悅激動的搓搓手,有蛋撻吃咯~~~
這或許就是美食的魅力所在。
做完這些,沈佳悅也把蛋撻液倒好了。
沈佳悅一聽,有些驚訝地說道:
經過二十來分鐘的鬆弛,麵糰的柔軟度變得更高。
不過這樣也好,放在寬大軟和的後座上,也省得在後備箱里顛碎了。
「小燕明天去我家吃飯吧,都是低脂飯菜,想增肥都難。」
林旭在一個大碗中加入四個蛋黃和大約一百克左右的細砂糖,接著開始用筷子反覆攪拌,把蛋黃攪散。
「可以放進空氣炸鍋里了嗎?」
「這一步對你來說沒難度吧?」
把面片擀好,將冰箱里稍稍凝固的黃油拿出來,放在面片的正中間。
全部攪拌均勻后,開始過濾。
林旭拿起一個切好的面劑子用手捏著中間的部分,將面劑子捏成一個碗的造型,周圍的面片全部是碗沿。
去掉保鮮膜,把圓柱形的麵糰放在案板上,然後間隔兩厘米左右切開,這有點像是做蔥油卷,但接下來的步驟,就跟蔥油卷沒關係了。
「網友們罵的黑心資本家,是不給加班費強行員工進行加班的,要是按照勞動法給加班費https://m.hetubook.com•com,大家肯定非常樂意加班……媛媛姐這邊,回頭多發點錢就行了。」
「你來倒吧,倒六分滿就行,別太多,因為這些蛋撻液會稍稍膨脹的。」
說完,老媽便雙手捧著盒子,視若珍寶的用衣服包起來,放在了陳美亮那台大G的後排座椅上。
只有這樣,才不會造成資源浪費,才能賺錢。
他一邊做一邊看著沈佳悅問道:
身為全家廚藝墊底的存在,沈佳悅很想證明一下自己,而且陳美娟一直都恨不得把她寵上天,所以這丫頭就想做點蛋撻。
處理完黃油,就該麵糰了。
沈國富說完,又對陳燕說道:
林旭把碗中的米飯吃完,原本不想吃了,但看著剩下的菜,還是忍不住回了大半碗米飯,就著剩下的菜品大快朵頤。
林旭的圈子裡,沒一個地方適合這麼做,所以這玩意兒只能偶爾做一次當員工餐。
具體能不能達到白天鵝的水平沈佳悅不知道,先把大話撂出去,氣勢擺出來。
他原本還想解釋一下,誰知根本不用說,陳美娟便主動說道:
而那一點點蕎麥麵條,則能增加飽腹感,同時也能刷掉脂肪。
接著將四邊的面片往中間折,折成一個長方形,折的時候要注意,得把面片中的空氣排乾淨,防止出現鼓包等情況的發生。
「我還得上樓把公司上半年的策劃書寫出來,沒時間擺弄吃的。」
回到家后,陳美娟在陳媛媛的幫助下開始收拾東西,而陳美亮和林紅旗,則是在盤算著回去后的工作計劃。
他想了想說道:
沈佳悅好奇的問道:
蛋撻最經典的,就是層層起酥的酥皮和口感滑嫩的蛋黃餡,兩種口感一酥一嫩,讓這道美食成了很多人的心頭好。
「要是用買的蛋撻皮,你應該有十成把握做出來,畢竟只要把牛奶、雞蛋、白糖、低筋麵粉攪拌在一起,再過濾一遍,倒進蛋撻皮中烘烤就行,很簡單的……但加上蛋撻皮的話,難度多少會增加一些,但也不是太多。」
這一步很重要,需要用細網篩子反覆過濾三次,這樣蛋撻的口感才絲滑鮮嫩,和蛋撻皮的香酥形成強烈的反差和對比。
「媛媛姐也太辛苦了吧,回頭網友們會不會指責咱倆是黑心資本家啊?」
「這個我得記下來,回頭拍視頻的時候重點提醒一下。」
蒸魚豉油的鮮美和豉香,配上鮮嫩清脆的蔬菜,吃到嘴裏很舒服。
蛋撻皮只有邊沿部分厚,這樣吃到嘴和*圖*書裏,既會層層起酥,吃到中間部位的時候,又不會因為麵皮太厚而影響口感。
「做蛋撻,等著吃吧,絕對比羊城白天鵝飯店的還好吃。」
「居然這麼簡單?趁著咱爸媽還沒走,你能不能教教我,讓我也表現一次。」
沈佳悅好奇地看著這一幕,她一直以為蛋撻是直接用模具在面片上壓成一個個的圓,沒想到居然有些超出認知。
「等?」
沈佳悅見到陳燕上來,便熱情的招呼她一塊兒來吃,沒人能拒絕把子肉的誘惑,如果有,那就再加一片。
這種把圓形面劑子捏成小碗造型的過程,跟小時候玩泥巴很相似,所以這丫頭上手還是很快的,唯一不好的,就是每捏好一個,她都有倒扣著往地上摔的衝動。
等陳媛媛上樓后,沈佳悅說道:
摺疊妥當后,將面片翻過來,把長方形擀開,擀成三倍大小。
等黃油弄好,用一個食品袋盛著放在一旁讓黃油自然軟化。
很多人都以為蛋撻皮是厚薄均勻的,邊沿有多厚,中間部位就有多厚,這是錯誤的。
加入麵粉是為了讓蛋黃液粘稠,同時利用麵粉受熱就變酥的緣故,在蛋撻表面形成一層薄薄的酥皮,這樣口感更豐富,吃起來更過癮。
這個問題還真把林旭給問住了。
「放這裏多不方便啊,直接放後備箱吧。」
做蛋撻是需要蛋撻托的,這樣才能做出漂亮的造型,而且吃的時候也能依靠蛋撻托來托著,免得弄點手上油乎乎的。
做完這些,將袋子放進冰箱的冷藏室,讓黃油重新凝固一下,方便從袋子里拿出來。
既然表姐真的想減肥,沈佳悅也沒再誘惑她。
老爸和二舅的聊天他插不上話,老媽和媛媛姐收拾東西也搭不上手,所以唯一能做的,就是去書房玩遊戲。
曾曉琪回了個敲腦袋的表情包,表示兩人還沒到那一步。
「等黃油化開,麵糰鬆弛好,就可以一步一步加工成蛋撻皮了。」
林旭把空氣炸鍋進行預熱,不過今天做的量比較多,單靠空氣炸鍋是放不下的,所以他又將烤箱打開,同樣進行預熱。
在陳美娟眼中,自家人做的美食自然是天下第一的,她笑著說道:
很快,黃油有了軟化的跡象,林旭將食品袋裡的兩塊黃油並在一起,再將袋子摺疊一下,預留出黃油延展的空間。
「燕寶,來來來,我給你表演一個三口一塊肉!」
陳燕端著水煮菜來到離他們比較遠的卡座前坐下,開始享受美味。
「你倆m.hetubook.com.com在幹嘛呢?」
林旭在案板上撒了一些干澱粉,隨即將麵糰放在上面,用擀麵杖擀開,擀成一個圓餅形狀的薄片。
剛開始做有點難度,需要慢慢用力揉搓。
蛋撻皮就是把麵糰擀薄,加入同樣擀薄的黃油,然後反覆摺疊,再切割成蛋撻皮就行了,相對來說,比中式的酥皮面還要容易一些。
之前在書房已經聽了一遍理論,所以看到這一步,沈佳悅立馬說道:
趁著這個功夫,他將一塊黃油從中間切開,變成兩塊稍薄一些的黃油,這不僅方便黃油融化,同時也方便下一步的加工。
「那我就等著吃了,媛媛,你要不要也跟著學一下?」
林旭拿著一個小漏勺,將蛋撻液表面的氣泡一一打出來,這才開始往空氣炸鍋和烤箱里放。
等麵糰揉好,林旭在面盆上蒙一層保鮮膜,放在一邊進行鬆弛。
過濾妥當,把冰箱里的圓柱形麵糰拿出來,開始做蛋撻皮。
蛋撻液是蛋撻的靈魂,也是蛋撻最終呈現出兩種口感的關鍵所在。
黃油和綿白糖都有延展性,只要能揉成麵糰,基本上都有柔軟的質感,所以水的量不需要太多。
沈佳悅記完要點,也跟著做了起來。
很快,大家吃飽喝足。
林旭笑著搖搖頭:
「這個想法不錯,讓墩墩的雕像吸收點香火,說不定還真的能起到招財和轉運的效果呢。」
「旭寶,蛋撻真的好做嗎?我要做的話,你覺得有幾成把握能順利做出來?」
要是放開吃的話,吃完肯定會非常後悔,所以現在就盡量克制住慾望,減肥不能老寄託于「從明天開始」,而是每一頓飯都要忍住,要堅持。
不過雖然說的是等,但林旭還是沒閑著,他將買烤箱時送的蛋撻托拿出來,挨個兒清洗了一遍。
沒辦法,一旦嘗了把子肉,就不自覺變得貪吃起來,總覺得還沒吃夠,哪怕已經超出了平時的飯量,也想再來半碗米飯溜溜縫。
沈國富原本還打算來的,但韓淑珍擔心幾個人湊在一起又會喝酒,影響明天早上開車,便強行帶著老沈回家,約好明天早上來吃早飯,順便給大家送行。
「好的舅舅,明天下午不忙了我就去,到時候先在健身房練練,然後再一塊兒吃飯。」
這種情況下,林旭自然不會拒絕。
她想了想說道:
明天親家回去,想來店裡吃飯也沒理由,所以現在直接說出來,既顯得自己有意志力,同時也能體現出減肥的決心。
他一邊忙活一邊對沈佳悅說道:
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