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「沒事，那你幫我照顧一下朱越，她現在不是一個人。」徐暢然笑著回道，關上門離開。

清嫣講道，日本人在京廣滬拍完，準備上飛機回國，這時，一個蜀州廚師聞訊趕來，在機場拉住他們。

「你沒想過翻拍嗎？照片基本能保持書的原樣，只是沒有紙質書，只能放在電腦里。」徐暢然說道。

回到客廳，徐暢然真想抽自己耳光，以前多次炒花菜和藕片，都沒有焯水，吃起來可難受，但他還是堅持吃完了，現在想來真蠢，今天終於頓悟了，真想馬上去超市買藕來炒一炒。

「聽朱越說，你買這套書花了一兩千？在哪裡買的啊？」清嫣盯著徐暢然，笑容可掬。

日本人一研究，決定退掉機票，補拍蜀州分卷，代表著西部的名菜，這樣，東南西北齊活，一共65家名店，才有了今日的9本書。

「不麻煩，我還想給其他朋友發一份呢，明天我就來翻拍，比複印的效果好，行嗎？」徐暢然問道。

「你們看這裏，它的出版社，主婦の友出版社，是面向家庭主婦的出版社，那是80年代初，剛開始改革開放，兩國交流https://www.hetubook.com.com很多，日本人對中國也產生興趣，他們最好的菜是什麼樣子呢？出於這種思路，出版社策劃了這套書，算是一個商業策劃。」

清嫣說，如今的蜀菜油放得很重，麻辣味足，其實吃了傷身體，食客都以為不火爆辛辣，就不是地道蜀菜，可見謬誤之深，已經到了需要改一改的地步，這兩卷書讓大家看到了昔日蜀菜的榮光，很有價值。

清嫣笑了，說幸好買得早，等日本人發現中國人在找這本書，價格就高起來了。

「是的，花菜要多煮一會，全熟了再撈起來。」清嫣說道。

「我以為會讓營養流失，焯水完后再吃，感覺是白吃了。」徐暢然說出他不願焯水的實話。

徐暢然倒吸一口氣，這個價格看來是真的，他現在買書不多，舊書網基本沒去過，不了解行情。「這麼高的價格，國內有人買嗎？」

徐暢然也提了一個問題：他炒花菜，無論炒多久，吃起來總是噗呲噗呲，像吃生菜，味同嚼蠟，不知道怎麼回事。

清嫣說，其實很多蔬菜都需要焯水，口感會好m.ｈetubooｋ.com•ｃom很多，而且也是一種消毒，比如蓮藕，雖說出污泥而不染，但作為水生植物，可能會有寄生蟲，也要充分焯水。

「太麻煩你了，暢然。」清嫣說道，表情有些為難。

「這些老店，好多都不在了。」清嫣翻著書頁說道，「帶江草堂還在，這家是做魚的，我去吃過一次，老四川是雙慶市的，修三峽工程時雙慶分出去，老四川就改名了，現在解放碑，據說保持了老味道，你們有機會可以去嘗嘗。」清嫣說道。

清嫣拗不過，只好答應了。徐暢然站起身，準備回家，朱越說有點晚了，要不就在書房睡？徐暢然說回家還得整理一下器材，明早可能要跑五棵松買翻拍架子，朱越點點頭，「路上小心。」

從點心、小吃到奢華富麗的滿漢全席，漫遊過中國菜的輝煌成果，我們更深切的體認到民族的高度智慧和傳統文化的悠久精良。中國烹調藝術博大精深，就像傳統的繪畫、雕刻、書法、建築一樣，是中國文化的生命所在。雖然我們日夜浸淫在這些文化遺產當中，可是，隨著時代的變遷，我們似乎和-圖-書逐漸失去對它應有的敬意和認識。因此，我們一樣這套書對中國烹飪藝術的推廣和發揚，有建設性的功效。

朱越笑著說，焯水是傳統，營養流失是科學，看你選擇哪一個。徐暢然立即說，生吃的滋味不好受，我還是選擇傳統吧，三個人都笑起來。

徐暢然心中暗喜，買這套書時有點義憤于價格太高，差點放棄，但是心有不舍，最終買下，至於今日，實在是緣分。

「暢然，對不起啊，今天把你趕走了。」臨出門時，清嫣笑著說道。

「我可以來翻拍。」徐暢然說道，他突然想到，翻拍后的文件，可以給老柯發一份，讓他參考參考，還可以給張忠亮發一份，自己也留一份，一舉多得。

吃完飯後，三人繼續翻看《中國名菜集錦》，大家興緻很高，清嫣講了她對這套書的一些了解。

「是的，不過還好，以前想過找人翻譯日文版，那更費功夫。」清嫣說道。

「焯水？」徐暢然突然想到這個詞，雖然在菜譜里看到過這個詞，但他很少用過這程序。

兩個女人笑起來，過了一會清嫣問道，花菜炒之前，是不是沒下水煮過？

「難怪，和*圖*書我說炒藕片怎麼也像生吃呢。」徐暢然說道。

「這個主意不錯。」朱越說道。

「從它的選題看出，日本人其實不太懂行，他們選的是三個一線城市，京廣滬，這幾個城市老菜館的菜，應該就是中國名菜吧？從地理位置上，也代表著北方、東部、南方三個片區，涵蓋中國人口最多的地區，燕京是首都，出三卷，滬廣各出兩卷，一共7本。」

「你們拍中國名菜，怎麼能沒有蜀菜？」廚師把蜀菜在中國菜系的地位介紹了一番，日本人傻眼了，忙活這麼久，差點漏掉中國一個重要的菜系。

兩人聊了一會，清嫣也幫廚去了，徐暢然在客廳有些心神不寧，擔心清嫣在廚房揭底。到廚房門口觀摩，只見清嫣在給朱越講食用油的選擇，說她的首選是菜籽油，其後是花生油，玉米油基本沒用過……

那時兩國關係處於蜜月期，中國方面全力配合，盡量滿足日本人的要求，日本人也捨得下功夫，照片上的餐具是不是像文物？其實很多是從博物館拿出來拍的，使得這套書之「器」，華美優雅，歷史醇厚，後世烹調書籍再無此條件，只能望其項背。

這www•hｅｔuｂｏｏｋ.cｏm.ｃom套書1982年3月在日本出日文版，兩年後又出了中文版，徐暢然碰巧買到的是罕見的中文版，這次清嫣來京呆幾天，想把這兩卷書複印后帶回去。

「……是大阪的一個小巷子里，價格嘛，好像是幾萬日元，當時……我對日元兌換有點迷糊……刷的卡……」徐暢然有些支支吾吾。

徐暢然讀著書的前言，感覺日本人雖然對中國菜系了解不深，但歷史眼光不錯，書的前言有這樣一段話：

「現在這套書的價值凸現出來了，有些人想收藏這套書，還有些人想從中找到商機，國內想要這套書的人比日本人多。」清嫣說道。

徐暢然盯著一句話陷入沉思，「中國烹調藝術博大精深，就像傳統的繪畫、雕刻、書法、建築一樣，是中國文化的生命所在。」這幾樣的確是中國文化的精髓，但如今它們能撐起中國的文化自信嗎？

「這套書都是從日本買過來的，那邊的價格已經不底，大概3、4千一套吧，運過來加上各種費用和利潤，低於5千塊，賣家不會出手。」清嫣說道。

「這書照片很多，複印的話，菜品的色澤沒有了，效果打了很大折扣啊。」徐暢然說道。