第二百一十四章 翡翠燒麥
楚雲風查看光幕，上面顯示青菜葉焯水時間過長，多了3秒鐘。
別人家包包子都沒限制，我包個燒麥你就這麼嚴格，來吧、來吧，不就是一個熟悉和習慣的過程嘛，小爺我又不是沒經歷過地獄訓練。
所以焯水的時候必須用「寬水」，而且在水中加一點鹼面，將菜葉焯三成熟就要馬上起鍋，然後放在冷水中漂清。
三成熟的青菜葉焯水好了之後，楚雲風便撈起來放在接水口下面沖涼，等完全冷卻之後吸干水分，然後開始剁碎。
麵皮擀制太小，褶子不夠大。
製作翡翠燒麥對麵皮的要求很高，首先在和面的時候就需要燙麵。
失敗了兩次之後，楚雲風掌握好了水量，然後將麵粉和成了團，揉搓成一個長條放在那裡醒發15分鐘。
擀皮的時候，需要不斷的轉動，這樣才能擀出褶子出來，而且褶子的數量和大小也有限制，這就讓楚雲風很是鬱悶了。
楚雲風查看光幕，上面顯示開水放得太多。
當麵粉涼透了之後，再給麵粉上面撒一點涼水，用涼水和面https://m.hetubook.com.com。
所以說每個地方都有自己獨特的飲食文化，也就造成了大家的口味上有所差別。
誰家包包子還去數一下到底有多少個褶子，你這也太吹毛求疵了吧。
接下來開始製作餡料。
說來就來，擀皮轉動速度太慢，褶子數量太多。
畫面回到了倒下開水的那一刻……
好吧，繼續……
不過這2星菜式的翡翠燒麥算是安慰獎了嗎？
特別是每年中秋節的時候，雲南做的雲腿月餅特別美味。
「當。」
先將肉餡剁碎，越碎越好。
最後楚雲風查詢了一下，自己耗時一共2天3小時40分鐘。
剁好之後在鍋中下入豬油，將小蔥和生薑煸香，然後下入肉餡炒制一下，加一點水、加點鹽悶一會，讓肉餡的味道散發開來。
「當。」
一個是川菜，還有一個是淮揚菜。
當青菜剁好之後，就需要切一些火腿細丁以作備用。
看到這道菜的時候，楚雲風發現了系統的一個規律，那就是目前讓自己和*圖*書學習的菜品主要是兩個菜系。
餡料做好了就可以開始包了，首先就是需要擀麵。
楚雲風再次看向光幕，麵粉攤開不均勻，散熱效果差。
就一個小小的麵皮而已，難度確實是有些大，不過不怪系統嚴格，這樣嚴苛的要求做出來的麵皮才能很好的襯托燒麥的藝術效果。
青菜的製作一定要將水分除去，如果水分太多的話，青菜就不會吸油和吸鹽，這樣做出來的燒麥就會很難吃。
「當。」
出鍋的那一刻，楚雲風饞得口水都流出來了……！
系統版本的配料是：青菜、三丁包子的肉餡（去除筍丁）、豬油、宣威火腿等等。
光幕上顯示焯水時間少了1秒。
「當、當、當、當、當、當、當……！」
好吧，3星級的菜式學習不了，那就先學習這翡翠燒麥吧。
由於需要醒面，所以第一步先進行和面。
加豬油的好處就是能夠讓青菜吃起來更加的柔滑，豐富口感和中和各種香味。
好吧，重來。
楚雲風先將麵糰分成等份的小劑子。
「當！」wwｗ.ｈetuｂｏｏｋ.coｍ•cｏｍ
沒有系統提示哪裡出錯，還是那個突兀的聲音。
最大的不同之處便在於它中間是一個橢圓形，越往兩邊越小。
這裏就需要用手中的巧勁，相當於是將燒賣「握」成一個「寶瓶」狀。
「當！」
不是吧，楚雲風有些懵逼，好不容易自己抽中了一個這麼高端的菜品，你現在居然讓我無法在第一時間學習，真是要了老命了。
其次，它的餡料用料非常講究，在經典的淮揚菜中，它選用的是薺菜、黃燜豬肉、豬油、金華火腿等等。
小劑子太大。
「當。」
「當」。
無數次的失敗之後，楚雲風終於成功了，剩下的就是利用特殊手法將餡料包進麵皮之中。
火腿丁太長。
餡料中的肉餡不需要加很多，僅僅是青菜量的1／10，因為這道菜需要突出燒麥的翠綠色，如果肉加多了的話，那種透明和碧綠的感覺就會少很多。
「當！」
下一步就需要先給青菜焯水。
而且水分太大的話，燒麥也是包不成形的。
對於淮揚菜楚雲風非常喜愛，因為淮揚菜有個別ｗwｗ•ｈｅｔｕbｏoｋ.cｏｍ.ｃoｍ稱，叫做文人菜。
知道了、知道了，我恨死這個聲音了。
擀麵杖跟普通的有所不同，普通的擀麵杖那都是平的，但是用來製作翡翠燒麥的擀麵杖就有些不一樣。
知道了、知道了，水多了點，我曉得了！！！
火腿丁太粗。
首先，這道菜是屬於白案的範疇，需要和面，而且和面的手法跟平常還不太一樣。
「當！」
不錯不錯，有了這道菜也算是讓自己心裏舒服了許多，這種經典的菜式可不是什麼地方都能學到的。
而系統配置的這個版本，給楚雲風的感覺是比較適合川內的配料，而且也比較適合自己的店內配菜。
「當！」
4分鐘之後，肉餡燜好了倒出來冷卻。
翡翠燒麥的整個造型別具一格，它的開口就像是一朵花兒一樣，所以在擀皮上面特別講究。
好吧，繼續。
光聽這個名字就感覺非常儒雅，不過也的確是這樣。
「當。」
悶的時間太長。
淮揚菜的製作非常講究，特別是在擺盤上面，給人一種非常精緻的感覺，讓你不僅有美觀的感受，還有美味的享受。和-圖-書
用90－100度的開水先將面給燙出雪花狀，然後攤開讓它放涼。
就拿這道翡翠燒麥來說，川內地區是沒有的，整個中國也就只有揚州才有，是淮揚菜的典型雙絕之一。
連續不停地失敗，讓楚雲風都快有些抓狂了，怎麼會這麼難？
失敗數次之後楚雲風終於來到最後一步，將火腿丁放在燒麥的頂部，然後開水上鍋蒸制4分鐘。
水加多了，再來。
這樣在擀制麵皮的時候就會形成褶皺，當所有的褶皺合在一起的時候，就會形成一朵非常好看的花兒。
製作翡翠燒麥只需要用到菜葉，菜杆子是不需要的，那樣不僅影響口感，而且顏色也不純正。
「當」。
火腿方面，江浙一帶比較有名的就是金華火腿，而雲貴川地區最出名的就是雲南的宣威火腿。
又怎麼了？你能換一個聲音嗎？這個聲音聽起來簡直是讓楚雲風有些抓狂。
又細又小的火腿丁切好之後，肉餡也放涼了，將他們放在一起加點綿白糖進行攪拌。
青菜焯水的時間不能長，時間長了青菜葉就會發黃，那就是黃金燒麥而不是翡翠燒麥了。