悲慘的食品
最近讀遼海叢書的《在園雜誌》，才知道這種吃法，是明末江淮間人發明的，用來吃鼈魚，要煮幾隻鼈，就在鍋蓋上鑿幾個孔，用重物壓住鍋蓋才煮。唉，閉目想一想，用湯匙挑開鼈嘴猛灌酒醋佐料的情景，這鼈肉再香，你還吃得下嗎？
我小時候聽說家鄉有一家煮鱔魚的，特別出名，他把活黃鱔，放在冷水鍋內，慢慢加溫，而鍋蓋上則挖了幾個洞孔，當和*圖*書鱔魚覺得鍋溫逐漸升高。難以忍耐，就奮力竄上，把嘴巴探出鍋蓋的孔穴，張嘴呼熱氣，這時守候在鍋旁的廚子，正好將調好的油醬薑椒等佐料，從極力張開的嘴中灑進去一灌，魚就掉下去，不久又忍不住竄上來，再灌佐料……所以這家煮的鱔魚，五味透入臟腑，遍身骨肉都香。後來聽說他家失火了，主人被大火封在樓頂，他竭力和_圖_書從樓頂的小窗探出頭來，窗太小，鑽不出，在濃煙中幾度被救火的水柱沖了回去，終於燒死。他的死法很像那些鱔魚，家鄉人都說那是報應。
最悲慘的食品，大概要算「驢湯」啦，用厚木板鋪高釘牢，鑿四腳腳孔，把驢的四隻腳扣住在孔眼中，然後用熱湯澆驢身，從頭到尾，活活把毛燙光，成為一雪白的驢子，肉也熟了。然後開膛刳肚，切塊風乾m.hetubook.com.com，若嫌肉質太鬆，用蘆篾席上下夾好，放在路中間，讓來往的車馬輾壓，就成了筵席上貴重的上品菜了！
唉，前陣子元宵節民俗活動，許多外國人見到中國食品上保存著動物的頭部，都覺得可怕得無法下嚥了！像上述悲慘的食品記載，實際上已成為民族的恥辱，可是目前臺灣許多風景區，都有爐架上香噴噴的「烤小鳥」，野產店門口都有血腥m.hetubook.com.com的大字：「活殺」！「挫魚」「挫鴨」血淋淋的，和明朝太監的吃法相似，什麼時候我們的民族能培養起廣博的同情心，把「民胞物與」的精神發揚起來，重視動物也該有牠起碼的尊嚴呢？
中國人善於吃，常以食品花式之多，傲視世界。但也正因如此，挖空心思，吃的方法，有些十分慘酷。西方人說中國人的心理進化始終不曾脫離「口腔期」，真是嗎？
明朝的「天hetubook.com.com津衛」吃小鳥，也是用網活捉小鳥，直接倒進一個用火烤紅的地坑，讓鳥在火熱中亂飛撲打，羽毛盡脫，活活烤熟……
大概愈殘酷無情的人，吃東西的方法也愈悽慘。《在園雜誌》裏說，明朝的太監愛吃鵝掌，嫌它不夠肥厚，用火坑烤紅了磚頭，才把活鵝放在上面，磚燙鵝立不住，就不停地蹀躞，一身的血脈都感應到腳掌下來，愈蹀躞鵝掌就愈厚腫，這樣雖「忍於心」，卻「適於口」了。