0%

北方的黃花魚最大的也長不盈尺，像金門馬祖兩尺多長的大黃魚是極為少見的，中號黃花魚大約一斤三四條，一買須是十斤八斤。買回家收拾乾淨，下鍋紅燒，雖然放醬油，口味可不能太重，因為這種魚，要不就餅麵米飯白嘴吃。愛吃魚的人，一條跟著一條，吃個五六條並不算稀奇，這種紅燒黃花魚還要多放大蒜瓣兒，除了蒜瓣入味好吃外，據說這個時候，正是紫荊花盛開季節，如果不小心，讓紫荊花掉在黃花魚裏，產生奇毒，準死沒救，放入大量大蒜ｈtｔｐs://wｗw.ｈｅｔuｂｏok•coｍ•ｃｏm，就無妨礙啦！

當年名醫方石珊說：「黃花魚含有豐富蛋白質及維他命ABE磷鈣等成份，滋補身體，極為有盆，對老年人消化力弱者，吃黃花魚尤為相宜。」雷公藥性賦裏也認為甘溫益胃，對病後調理可早復元。筆者胃納較弱，食量更差，讓我白嘴吃黃花魚，也不過是一條之量。所以我吃黃花魚時，總是剔出魚肉加滷子拌麵吃，比炸醬打滷麵，似乎又芳鮮適口多了。北平四大名醫蕭龍友在舍m.ｈｅｔuｂoｏｋ•cｏｍ•ｃoｍ間吃過黃魚拌麵後，他令弟六爺有嚴重的胃病，他讓他令弟時不常的吃黃魚麵，後來居然久久不犯，想不到黃魚對於胃病還有莫大裨益呢！



六十三年參加勞軍團體到金門勞軍，住在迎賓館，飲食豐甘，清醥紫鱗，都是金門特產。盈尺黃魚，臺灣來者，無不視同珍品，賓館庖人是天津西沽人，教以貼發麵餅侉燉黃魚，一說即作，麵魚登盤，同行天津鄉親固然吃得其味醰醰，就是別的省份團員，也覺得炊餅玉鱠並皆精妙，吃得碗底見青天https://m.hetubook.com.com。今年馬祖魚汎較長，農曆年前，各地大小菜場均有大黃魚出售。想起大陸今年苦旱不雨，湖涸河乾，想吃點小蝦米小魚都不可能，兩相對此我們住在天堂口福之佳，寧不讓大陸同胞們羨煞。

根據清稗類鈔記載：「黃花魚，每歲三月初，自天津運到京師崇文門稅局必先進御，然後市中始得售賣，都人呼為黃花魚。當蘆漢鐵路未通時，至速須望日可達，酒樓得之，居為奇鮮，食而甘之，詡於人曰今日吃黃花魚矣。」北在的黃花魚都是從天津運來的，在天https://m.hetubook.com.com津火車未暢通時，北平的黃魚都是頭一天經過冰凍的。黃魚上市後，北平有接姑奶奶回娘家吃黃魚的習俗。女兒出嫁上有翁姑，平輩有小姑小叔，晚輩有姪兒姪女，就是吃頓黃魚，也輪不到做兒媳婦的稍快朶頤，春暖花開，娘家人於是名正言順的接姑奶奶回娘家痛痛快快吃一頓黃花魚。

三十五年來臺，故友羅秋原主持老正興餐館，不知道他從什麼地方弄來一條大黃魚，足有三尺長，雋觾肥羜。一魚四吃，脯膾清炒，無怪當年名將年羹堯貶謫杭垣，吃到寧波運來新鮮黃魚，才發現www.hetubook.com.com前此在北方所吃黃魚，遠不及南方黃魚的細嫩滑美。

石首魚南方叫它黃魚，北方叫它黃花魚，為什麼叫黃花魚呢？當年鹽業經理岳乾齋最愛吃黃魚，到了黃魚上市，他每餐必定有一碗侉燉黃魚，該行副經理韓頌閣給他起了一個綽號，叫他黃魚大王，後來北平銀行界都知道岳老這個外號了。據岳乾齋說：「黃花魚汎到了菊花開時魚汎最盛，也特別肥美，魚黃如菊，所以北方人叫它黃花魚。」此說是否可靠，只好姑妄聽之。