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近幾年來因為經濟繁榮，人民生活水準日漸提高，一些新開的酒樓飯店，華屋高閣競趨崇郅，家家佈置得富麗堂皇，古雅高華，綺筵香醑，一席之費能盡中等家庭整月之糧。登盤薦餐，望之皆屬妙饌，一經品嘗，時或失飪，倒不見得每樣都是上食珍味。良以餐館越來越多，主廚掌杓，就是那幾位割烹大師，一時變不出若干高手易牙，於是稍微手藝高點ｈtｔｐs://ｍ.hｅｔuｂoｏｋ•ｃｏm•ｃoｍ的大師傅，變成天之驕子，你以高薪挖走，我以更高待遇搶回，以至蜀中無大將，小三子小六子都成了現代易牙，月薪高到十萬八萬還挑剔拿蹻呢！我輩饞人，這種豪華大飯館吃不起，祇好像在大陸一樣，專找貨真價實，食之有味的小館稍快朶頤了。

臺灣光復之初，臺灣幾乎沒有內地口味的飯館，像htｔｐs://ｍ.ｈｅｔuｂoｏk.coｍ•ｃom蓬萊閣、新中華、小春園、新蓬萊，雖然丹楹碧牖，鋪錦列繡，翠袖殷勤，等於伎樂所萃，儘管水陸雜陳，可是庶饈鹹酸，難致其美。稍後老正興、狀元樓、三合樓、瓊華樓、渝園、銀翼，大陸口味的飯館先後陸續在臺北營業，大家才能嚌啜恣饗，嘗到家鄉口味。

當年在大陸，除非喜慶做壽，論氣派，擺排場才在大飯莊https://www.hetubook.com.com大飯館請客外。真正會吃朋友，平日三五人小酌，講究下小館，猶以平津為甚，所以北平的一條龍、耳朶眼、穆家寨、都一處、禎元館、天成居、餡餅周、恩成居，一類的小飯館都特別走紅。

最近發現寶宮戲院巷子內，有一家小飯館，還算乾淨，有幾個菜名為粵菜，不失其正，價錢也還公道。鹽焗蝦本來是楓林小館名菜，他家蝦子選得甚精，蝦m.hetubook.com.com壳薄，肉新鮮，炸好上桌，売酥肉嫩，至少可與楓林嫓美。灶上大師傅腕力強，杓上火工到家，所以脆皮肥腸，脆皮豆腐獨擅勝場，肥腸炸得酥而且脆，毫無臟氣，比北方館的鍋燒肥腸，要高明了。脆皮豆腐，是廣東東江菜館一道尾食菜。當年廣州西關「文園」吃烤乳豬把它列為敬菜，豆腐切成大骰子塊，炸得黃如瑪瑙，在盤子裏叠成寶塔型，四圍調味料白糖、赤糖、椒鹽、海鮮醬各和*圖*書放在四個小碟子裏，嗜鹹愛甜，各取所需，這個菜他們做的大致不差，祇是沒有「文園」擺得款式漂亮吧了！臺北幾家東江派粵菜館，似乎還沒有這菜。在小飲開樽，麯塵縈繞之餘，吃吃這類小館，似乎比吃那一席萬金的盛饌珍饈，身心口體方面都舒服多啦。陋巷出好酒，小館有珍饈，凡我老饕，想有同感。