輯一 台灣最美的女人
芸娘餛飩
沈復昨夜夢中告訴我「芸娘餛飩」的緣由，因爲不但同宗，聲氣相投，而且我們沈家四代以前的祖先就住在蘇州，太平天國戰禍才避亂遷居江北，「閶門沈氏」，可爲明證。
台北信義路永康街口的「鼎泰豐」，以茶點馳名海內外，許多日本觀光客不辭老遠，來此大快朵頤。每次經過門前，印和圖書象深刻的是常有食客排長龍，還有進門口一堆師傅在現做點心。食客眾多是外行看熱鬧，現包現做是內行看門道。鼎泰豐的美點，湯包、蟹粉小籠皮薄餡美，湖州粽子、雞燉翅入口即化，的確非同凡響。
——九十一年三月十六日和_圖_書
「沈三白說的！」
民國八十六年十一月到蘇州，住在南林飯店，到對面十全街的「南園餐廳」飲早茶，有一道「芸娘餛飩」。顧名思義，典故出自清代文人沈復（三白）的名著《浮生六記》。沈復與其妻陳芸娘鶼鰈情深，〈閨房記樂〉膾炙人口；但他們
https://m.hetubook.com.com雖然夫妻恩愛，卻是波折橫生，令人既羨且惜。「芸娘餛飩」清淡、精緻而又特別鮮美，當場向廚師請教做法的訣竅，無非是餡美、皮薄，不但講究火候，且現做現下鍋，其中的蝦仁就是活蝦當場現拆的。最特殊的一點，是餛飩包好之後，先在油鍋裡烹過，才放置沸水湯鍋裡煮。hｅtｕｂｏok.cｏｍ•cｏm再追根究柢，對方就說不出所以然了。忽然靈光乍現：「是因爲愛情往往要歷經水深火熱的煎熬？」
「你怎麼知道？」
推敲受食客歡迎的原因，無非是選料精、做工細、調味鮮。甚至比起揚州「富春茶社」的美點，也未遑多讓。富春茶社的蟹黃包子，是大閘蟹做餡，三丁包子、揚州獅子頭，源遠流長；且中和*圖*書古時期揚州爲世界第一大港，千年美食文化盡萃於斯。富春茶社的美點，號稱世界第一良有以也。不過，美食處處有，台北鼎泰豐、揚州富春茶社之外，茶點中的絕活，隨時有意外的驚喜，台北延平南路「郁坊」的鎭江餚肉、風雞，就被美食家常宗豪教授和香港「老正興」沈老闆評爲青出於藍的極品。印象最深刻的是「芸娘餛飩」。