牛白腩
淮杞牛腩補氣旺血
但是，炮製牛腩作為食療品，一定要煲足火候才有益，就是用牛腩做普通餸菜，也要足夠火候才好吃。有人說，將牛腩煲湯時，加入幾隻蟬退，就算買到老牛的牛腩，也容易爛熟，這種方法，其實不大可靠的。最可靠的方法是：無論煲牛腩湯或紅炆牛腩，ｍ.ｈeｔｕboｏk•cｏm•coｍ皆要採用「一煲一焗」的方法，何謂一煲一焗呢？即是，用猛火煲它半小時左右，即行收火，好好地蓋密鍋蓋，使之不洩氣，任由爐中炭火焗它半小時；然後又用猛火煲它半小時，如是者一煲一焗兩三次，就算老牛的腩，亦容易爛稔。而且，這種煲法，能使牛腩之「昧和*圖*書」〔營養成分）盡出，湯水補益之力更強。
人們也習慣用牛腩來補身，例如用淮山、杞子這兩味藥材，與牛腩炮製而食之，名：為「淮杞牛腩」，認為有補氣旺血之效。這味補品，到了秋冬天時，不少酒家飯店，也有供應，價錢廉宜。
牛腩清湯健脾固腎
和_圖_書婦女產後，發冷病後，貧血風重，頭腦眩暈，小腹寒冷，胃寒嘔吐，虧損氣弱，小便無滴不暢，性神經衰弱，宮冷帶下等病，用牛腩清湯作為食療，療效不錯。對於脾腎虧弱之人，我往往介紹用牛腩清湯來補身，一年四季皆用。
牛腩，通常稱為「牛白腩」，不但是一種廉價的好食品，還是一種廉價的好補品，hetuｂoｏｋ.ｃom.coｍ有許多種衰弱病類，至如「性神經衰弱」用作食療品收效很不錯，雖經常食用，亦無亢燥之弊。
秋冬天時，如果需要補身，不妨試用「牛腩清湯」。牛腩清湯的炮製方法：牛腩耍選購坑腩，通常一斤牛腩配合三両生薑，倘平素胃寒風重者，多用一些生薑亦可。牛腩切件，生薑刮去薑皮稍為拍開，牛腩和生薑也不必經過炒爆，ｈttｐs://m.hｅｔｕbｏok•com.coｍ亦不可先落油鹽，就此一同放入瓦鍋裡，加入多量的水，煲足火候，撈起牛腩和薑，這就是牛腩清湯。如果作為食療品，最好將浮在湯面的油質撇清，用食鹽調味飲用。就算虛不受補之人飲之，亦無「不良反應」。
煲過湯的牛腩，用幾條生蒜或生蔥，一些麵豉醬，少許白糖、油鹽起鑊，爆香之後，加入牛腩煮一息間，又是一款美味有益的餸菜。