吃的境界
一定是「道」的境界。「道」從哪裏來？道在心中。除非你沒有那種心思，沒有那種全心全意對待食物的態度……我最近常說，即使多壞的東西，面對着有心人，都給化腐朽為神奇。
盆菜之惑
袁枚《隨園食單》，可算是中國人講究飲食烹調智慧的高度總結。其中說：「一物有一物之味，不可混而同之。……今見俗廚，動以雞鴨豬鵝，一湯同滾，遂令千手雷同，味同嚼蠟。善治菜者，……使一物各獻一性，一碗各成一味。」真是十分精到。一物與另一物相配，不是不可，而必須依二物獨特之味，互引互補，生出另一種滋味
hetuｂｏｏk•com•ｃoｍ，才算匹配。在物料不豐盛時代，農村裏，村民一年聚集，難得吃頓有魚有肉的大餐，人人舉著朝向大盆，各取所需，果真熱鬧親切，但如此舉措並非生活常態。
二十多年前，曾在元朗圍村吃過盆菜。大盆內不見甚麼貴價食料，只有燒肉雞件算是值錢，其餘清清淡淡蔬菜，都是農村常吃https://m.hetubook.com.com。同村人等，歡天喜地舉筷亂翻，充滿傳統農村氣氛。我雜在眾多陌生人當中，舉箸卻顯得遲疑。
「小意思」
吃出圍村風味
香港的圍村多位於新界，村的四周建有高牆，多是住着同一個家族。圍村居民「靠山吃山，靠水吃水」，因此圍村菜多有農家風味，且別具含意。當有村民外出謀生，餞行時必吃一碟由蝦、蜆、粉絲炒成的「炒長遠」，蝦象徵要出遠門的人，蜆象徵留守圍村的親人，粉絲則寓意雙方連繫不斷，情義永在。
到訪圍村，不得不嘗一嘗「茶果」。茶果是圍村人的日常茶點，有鹹有甜，以雞屎藤茶果的味道最為古老。雞屎藤是香港一種有藥用價值的常見植物，因其氣味獨特，才有這樣的名字。雖然名字不雅，但用其葉做的茶果卻是清香可口。
www.hetubook.com.com和-圖-書盆菜，本來各料都是分開煮好，再分派入大盆內，以平日不易吃到的雞肉配清蔬，才益見其珍。如今，www.hetubook.com.com樣樣皆珍，已無主次了。
忽然，盆菜狂熱起來，有點不可思議。
如今流行的盆菜，當然完全不一樣。用料大蝦鮑片雞鴨齊全，繽紛亂陳。同吃的多是熟人，也懂得用公筷，情況氣氛跟鄉村就大有分別。
眼見盆菜流行，除了足證商人推銷有術外，我倒疑惑，港人食的品味怎會變得如此粗疏？
二零零六年二月九日