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來到澳門，何偉傑教授寫下的這段文字，不斷在我腦中盤旋，葡萄牙人來到澳門四百多年來，不斷碰撞出東西文化交融的火花，不但留下了一座座令人驚嘆的世界文化遺產，更還有極其獨特的混血飲食文化——「澳葡菜」，成為我極期待的舌尖旅程。

「如果殖民者到達文明色彩較為薄弱的地方，大可把他們的文化移植進來，完全取代舊有文化；假若被殖民的一方已有一定文明，這種徹底的移植比較困難。出現的情況往往是互相交流，最後產生新文明，也就形成東西文化交流的佳話。」～《澳門》何偉傑。

利多的店主人，是近百歲的土生葡人婆婆Dona Aida de Jesus，也是澳葡菜的教母，許多名店的主廚都是她一手傳授。「她還會說土生葡語，一種快要消失的語言，可以說是土生葡人很珍貴的活資產！」老陳說。

「澳葡菜很特別，是種融合混血的菜系www.hetubook.com.com。」老陳表示，當年葡萄牙人經過非洲與東南亞來到澳門，航海過程中，接觸到非洲香料、印度咖哩與東南亞的椰汁，於是將這些食材與烹調方式，都融入原本的葡萄牙菜，「於是，創造出了在葡萄牙本土都吃不到的新口味！」他說，澳葡菜就這樣誕生了！

從葡萄牙人登陸澳門開始，四百多年的歲月，在澳門這塊土地上留下了許多珍貴的文化碰撞，建築、歷史，甚至是飲食文化，都產生了獨一無二的融合與變化，形成澳門最獨特的澳葡美食……

獨特的澳葡風味，在澳門生根、流傳，就像在歲月中融合的中葡文化樣。若來到澳門，hｔｔｐs://ｍ•ｈｅtｕｂoｏｋ•ｃｏｍ•ｃｏm在看各式中葡文化遺產的同時，請記得，也要用味蕾實際嚐嚐這歐亞混血文化，在飲食中有著完美交融！

除了澳葡菜之外，利多還販售自製無花果蜜，是土生葡人的傳統手藝，每年夏天老店主人都會用無花果葉製作，是費時費工的純手工，加水稀釋飲用，是極清香的消暑飲品。「還有蟲仔餅，也是傳統的土生葡人點心。」他說，用粟粉（玉米粉）、奶油、蛋黃、糖等材料製成，入口奶香四溢、鬆化香甜;此外也提供雲石蛋糕、巧克力蛋糕、椰撻仔等土生葡人甜點。

談話間，幾道經典澳葡菜已上桌和-圖-書，「這道是葡萄牙沒有的葡國雞。」老陳笑著介紹，用雞肉、馬鈴薯、黃薑粉、水煮蛋、椰汁等煮成，「椰汁是東南亞食材，葡萄牙本土沒有的。」他補充。「而這道是馬介修炒蛋。」馬介修是一種葡國鹹鱈魚，這道是用炸馬鈴薯條，蛋、洋蔥、橄欖，以及馬介修炒製而成，滋味鹹香，十分下飯。「還有紅豆豬手是我很喜歡吃的，是傳統的葡國菜。」他接著說，用大紅豆、豬手，豬耳朵、紅蘿蔔、高麗菜、葡萄牙臘腸等燉成，具有蔬菜甜香，豬手又燉燜得十分入味。還有免治豬肉、牛肚三角豆、豬皮雜燴、血鴨等經典菜色，讓人能一嚐澳葡菜特色。

對澳葡菜有無窮想像的我，在澳門飲食作家老陳的帶領下，抵達「利多澳門餐」。「利多已有30多年歷史，是庶民澳葡菜餐室，價格平實而美味，不只葡萄牙人，附近街坊都很喜歡吃。」老陳笑說，他也是常客之一。