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林傳寶將大龍蝦粗暴的從水缸中拉出來，放在水龍頭下沖洗起來。他拿著一把刷子，將龍蝦衝到頭尾刷了一遍，大龍蝦在水池中掙扎，甚至弄斷了一條腿。

感受到了檸檬的酸味，響螺開始劇烈收縮，張凌峰拿起兩隻響螺，同時扔進了大鍋之中。他拿起漏勺，輕輕在大鍋中攪拌了一下，等到沸騰的氣泡再次冒出，張凌峰就用漏勺把兩隻響螺撈出來，重新放在案板上。

響螺和所有的海螺一樣，一次焯水加熱之後，口感就定型了。也就是說，如果焯水的時間太長，那響螺的肉質就會太硬，就算你放在鍋里燉上一天一夜，也不會燉爛。

林傳寶獃獃的說了一句「請便」，張凌峰就拿著電子秤回到了自己的對決台，他將兩隻響螺放在電子秤上，紅色的數字顯示：「1.5公斤。」

張凌峰不理會場上的反應，他點開一個大鍋，開始製作他的料理。對面的林傳寶漸漸從震驚中恢復過來，他看著張凌峰的操作台，心中恨恨的想到：「姓張的別囂張，響https://m.hetubook.com.com螺這種材料嬌氣的很，就算是我家老子，也不敢隨便製作響螺料理，沒有一二十年處理海鮮的經驗，大好的響螺肉也只會被浪費。」

只見張凌峰拿出早上李金旺給他的塑料袋，從裏面拿出兩隻黑溜溜的海鮮，這種海鮮長著一個馬頭，頭部下面卻是魚的樣子，沒錯，這個水產品就是海馬。

就在大鍋的水開始沸騰的時候，張凌峰卻突然拿起兩個檸檬，他輕輕一刀，將檸檬的頭切開，接著用力一拍，刀背的力量將檸檬肉震碎，張凌峰一個響螺一隻檸檬，將檸檬汁擠到了響螺的螺肉里。

就在林傳寶還在震驚中的時候，張凌峰卻走下他的操作台，來到林傳寶的對決台前，他微笑著問道：「林大廚，能借你的電子秤用一下嗎？」

郭少偉回憶起自己製作響螺料理的時候，就是因為控制不好火候，將響螺肉燒的太硬，為此他還被師父斥責了很久，被罰連續一個月，在餐館里練習煮海螺。

響螺這種和-圖-書高級食材，尤其需要高級廚師來烹飪，因為練手的機會不多，所有廚師面對這樣的珍品食材，一定都會緊張，要是控制不好火候，很容易浪費了極品的響螺。

很顯然，張凌峰已經成了場上的公敵，他是一個外鄉人，榕市本就排外，張凌峰在這裏和本土廚師對決，已經佔了下風。

響螺的名字也在觀眾席傳播開來，許多年紀大點的觀眾，回憶起了響螺統治高端料理界的盛景。這些年響螺的傳說越來越少，才漸漸被人忘卻，但現在響螺再次出現，又以君臨天下的威勢，重新成為場上的王者。

看到張凌峰用上了海馬，郭少偉確定了他的判斷，張凌峰竟然要在這場對決中，挑戰「四合湯」這道名菜，郭少偉不知道是讚歎張凌峰的勇氣，還是嘲笑他的無知，一個外省人，竟然要挑戰「四合湯」這道傳說料理，當真是欺閩省美食界無人嗎？

但是年輕人卻被響螺的價格嚇住了，林傳寶的澳洲龍蝦，雖然高達4000元，但咬咬牙，還是能吃得起。和圖書張凌峰的兩隻響螺就不一樣了，兩隻響螺三四十萬，普通工薪階層，這輩子都不要想能吃上，看著張凌峰桌子上的響螺，有些觀眾甚至動了打劫的想法，這哪裡是海鮮啊，簡直就是黃金啊。

不過這完全乾擾不了張凌峰，他用小刀將響螺肉從螺殼裡挑出來，兩隻響螺，一公一母，一斤半的響螺，只挑出了三四兩的螺肉，雖然看起來一個螺肉有拳頭大小，但是螺肉中的水分很多，實際上的肉很少。

郭少偉隱隱的知道張凌峰要做什麼料理了，他今天被震驚太多次了，已經有些麻木了，但是想到張凌峰竟然要挑戰這道料理，郭少偉就覺得他瘋了。

只是郭少偉不知道的是，張凌峰已經在最強美食系統的空間中練習過無數次響螺料理了，可以說，關於響螺料理的經驗，他已經超越了朝宗大師，因為在七彩空間中，可以不計成本，隨意浪費材料。

看到張凌峰拿出海馬，其餘的四名評委也是一臉憤恨之色，在榕市的美食對決中，外省人製作「四合湯」，簡直就m.hetubook.com.com是關公門前耍大刀，這是公然挑釁整個閩省美食界！

這個斤兩和林傳寶龍蝦的重量一致，張凌峰的兩隻響螺竟然有1.5公斤重，這下連郭少偉都有點坐不住了，就算是師父「南邪」朝宗，也有近五年都沒有烹飪過這麼大的響螺了吧，今天這個外省來的廚師，竟然要在現場烹飪這樣的極品響螺，靠譜嗎？

海馬是一種海洋生物，成年海馬差不多巴掌大小，小小的馬頭下面是長長的身子，營養價值非常的高。但是海馬有濃厚的海腥味，而且還有微微的苦味，所以大部分廚師，會盡量避免烹制海馬，只要一些葯膳中，會用到海馬煲湯。

而焯水的時間太短，則響螺的肉質會稀鬆，也會失去特有的嚼勁。所以在製作響螺料理的時候，焯水的火候一定要掌握好。

在烹飪響螺的時候，需要先焯水，可不要小瞧這個焯水的過程，最終料理的口感，完全取決於這個焯水的過程。

更關鍵的是，大家都下注給林傳寶，如果張凌峰贏了，幾乎所有的觀眾，都要血本無歸了ｈeｔｕbｏoｋ•ｃｏｍ.coｍ。所以張凌峰的焯水完成，場上竟然沒有一個掌聲，前排的觀眾竟然噓聲一片。

張凌峰的動作行雲流水，就好像操練過無數次一樣。不過張凌峰確實練習過無數次，只是在最強美食系統的空間中，郭少偉從評委席站起來，震驚的看著張凌峰，在他看來，張凌峰的那套動作簡直稱得上完美。

但林傳寶一臉嫌棄的樣子，在後廚的時候，清洗食材這種簡單工作，從來都是最低等的學徒做的，但美食對決的時候不能帶助手，林傳寶吃力的將龍蝦清洗乾淨，卻看到張凌峰還沒開始清洗響螺。

內行看門道，外行只能看熱鬧了，觀眾只看到張凌峰的帥氣動作，卻不知道其中的功力。

但是這個火候說起來容易，卻需要無數次失敗經驗來練習。現在響螺這麼珍惜，哪裡有時間讓廚師積累經驗。只有張凌峰這種有最強美食系統的，才能不計材料反覆練習，徹底掌握了焯水的火候。

而且郭少偉製作的響螺，只不過是巴掌大小，和張凌峰這兩隻手臂長的響螺比，無疑是張凌峰的響螺更難處理。