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不光如此，就連倉庫也分為了主食庫、副食庫、乾貨庫和冷藏庫。

「徐老闆，有魚香肉絲嗎？」

飯店越大，后廚的劃分就越詳細。

這樣劃分之後，既方便管理，也能提高各部門的工作效率。

徐拙身邊有高人，有遠大的目標。

跟這種大師切磋，絕對有不少收穫。

甚至還有些小激動。

魚香肉絲啊。

最後他選擇去找關俊傑。

比如面點間，溫度比較高，這樣有助於面點的發酵。

再大點，還會劃分出中餐部、西餐部、烘焙部等。

想點多少份就有多少份。

這下，徐拙總算是心滿意足了。

下飯神器。

工作不算繁忙。

現在，徐拙終於可以坦然面對點魚香肉絲的顧客了。

他們的工作內容就是把採購部門送來的各種食材做成滷味。

再說他倆也不願意去啊。

作為一個立志要去京城開店的老闆，自然得把這些事情都搞懂。

四川滷味多，四川人也愛吃滷味，所以蓉城味道就設立了一個滷水間。

hetubook.com.com老爺子和魏君明不喜歡吃甜食，他倆吃的包子配稀飯。

好不容易來一次蓉城，得跟好基友見個面。

現在廚藝到手，就得找地方展示展示裝個逼。

另外他也很好奇，關俊傑走馬上任之後，到底用了什麼手段，才會讓蓉城味道立馬就扭虧為盈。

而且他不參与后廚的其他工作，說不定做出來的滷味會更上一層樓呢。

老爺子說道：「今天倒是沒啥事情，今天張家那邊主要是安排喪葬事宜，咱們幫不上忙，他們也不想讓咱們幫忙，今天就是吃吃玩玩。」

「你滷肉飯都做了，魚香肉絲那麼簡單的菜居然不會做？誰信啊！」

特別是宮保雞丁和魚香肉絲，更得好好展示一下。

這樣曹坤的工作就不用跟整個后廚重合了，效率應該會更高。

萬一真去京城開飯店，跟著徐拙絕對能見到平時根本見不到的烹飪大師。

順便去嘗嘗他做的各種蒸品。

這簡直就是驚喜。

但是和-圖-書去看大熊貓一般都是一對對的情侶。

蓉城味道是曹坤的傷心地，他不想再回來上班。

他其實想去大熊貓基地看看的。

徐拙吃完湯圓，覺得胃裡還沒填滿，又買了個鍋盔，裏面夾上涼粉和豬耳朵，味道很不錯。

徐拙沒地方可去。

價錢低了可是要賠錢的。

打車來到蓉城味道，這會兒他們的廚師剛剛上班。

老爺子想去公園走走看看，享受一下蓉城的慢生活。

三人找到一家賣甜水麵的，一人來了一碗。

也學習一下大飯店后廚的工作流程。

加上現在的肉價。

「徐老闆，趕緊上魚香肉絲唄，那才是下飯神器啊。」

看完滷水間的工作，徐拙覺得回頭得讓曹坤帶一兩個學徒工。等以後搬到省城，也弄個滷水間。

「恭喜宿主獲得D級別招牌菜——魚香肉絲。」

好不容易來一趟，不嘗嘗就太虧了。

其實賓館有免費提供的早餐吃。

什麼兔頭、雞翅、動物內臟等等琳琅滿目，大概有一二十種。

ｗｗｗ•ｈetｕbｏｏk.ｃｏｍ•coｍ飯店越大，劃分的部門就越多。

所以想趁著今天，來看看蓉城味道的后廚是怎麼安排的。

但是要注意的地方不少。

看來，四方面館的業務會再次擴大。

這道菜可是D級招牌菜。

關俊傑正在吃早餐：「師弟，你就說想了解什麼吧，后廚這邊，主廚以上的廚師都是你的師兄，想問什麼就直接問，不用客氣。」

但是既然來到了蓉城，吃賓館提供的麵包片培根牛奶煮雞蛋就太委屈自己的胃了，得出去吃地道的蓉城美食才行。

有顧客點的時候，按照要求和分量，把滷味切塊裝盤，交給傳菜員。

有面點間、冷盤間、滷水間、蔬菜初加工間、肉類水產加工間、垃圾間、切配間、打荷區、烹飪區、蒸煮區、配餐區、傳菜區等多個區域。

徐拙只是想去蓉城味道的后廚跟著學習一天。

關俊傑跟曹坤很熟，他剛走馬上任就打算讓曹坤過來，但是那時候曹坤已經決定和徐拙一塊兒回中原了。

自己帶著乾爹和圖書和爺爺，還是算了吧。

魏君明想去找張富貴聊聊。

以後想吃多少就有多少。

居然被自己拿到手了。

醫學院的大學生特別喜歡這道菜。

比如滷水的存放，以及鹵品的保鮮，都由他們負責。

而切配間和肉類水產加工間的溫度就比較低。

等關俊傑吃完早飯，兩人開始在後廚溜達。

徐拙雖然知道這種劃分，但是卻沒怎麼見識過。

可惜這幾天不能走，得參加完張老太爺的追悼會，等他下葬后才能回去。

當然了，錢得帶夠。

「等會兒咱們幹嘛去啊？」

而且自從昨天見識到師公的勇猛，關俊傑就更加堅定了回頭跟徐拙合作的心情。

既然這樣，徐拙便開始規劃行程。

看看后廚的管理到底是怎麼進行的。

蓉城味道的后廚，根據功能不同，劃分了好多區域。

徐拙可是魏君明的乾兒子，就沖這層關係，也不能和他藏私。

從大學生們發現四方面館開始，就不斷有人問起魚香肉絲。

小飯店后廚就一兩個人，什麼都要親力www.hetubook.com.com親為。

因為低溫能讓食材保持鮮嫩的口感。

第二天一早，三人出去找地方吃早餐。

而魏君明在蓉城生活了差不多三十年，對大熊貓更是見怪不怪。

這裡有三個師傅，這會兒正在收拾今天要用的食材。

比如一些大飯店的后廚就專門劃分出了、蒸品部、甜品部、鹵品部等功能不同的部門。

兩人先去了廚房最不顯眼的滷水間。

徐拙越想越激動，恨不得現在就回去開始做這道菜。

當然了，這隻是玩笑話。

省得到時候兩眼一抹黑，啥都不知道。

徐拙沒吃飽，又吃一份賴湯圓。

價錢肯定不能太低。

老爺子是很早之前就跟老太太來過，對大熊貓不稀罕。

不然一直憋在心裏有點不爽。

讓川菜師傅都見識見識，真正的宮保雞丁和魚香肉絲到底是怎麼做的。

每個區域因為功能不同，環境上也有所不同。

「我上班第一天就打算重新請曹坤回來，可惜被師弟你捷足先登，他跟著你去了中原，不然蓉城味道的滷味味道會更上一層樓。」