0%

剛開始看到這些規章制度的時候，林旭覺得有些小題大做了。

這位女壯士直接端起了盛著米飯的小盆問道：

很少有人能在精通白案紅案的同時，還能精通滷味，這跨度實在太大，讓人難以相信。

嘖嘖，這可是頂級下酒菜啊。

哼！居然敢噎我，看今晚怎麼收拾你！

哈哈！

沈國富：？？？？？

沈國富心裏一暖：

「每到過年的時候，網上那些UP主就一窩蜂的做壓豬頭，早知道剛才拍一下了，提前給網友們說春節快樂，看哪個UP主有咱拜年早。」

林旭和徐新華將冷藏櫃中已經涼透了的托盤抬出來，拿掉表面壓的石板，掀開上面壓著的推盤，發現白布包著的豬頭肉已經徹底變硬定型。

而實際上，陳總事業有成，要身材有身材，再加上那張足夠御的漂亮臉蛋，出現在任何場合都不缺追求者。

讓顧客們也嘗嘗用燒餅夾著牛肉吃有多過癮。

知道你想說什麼，所以提前把你要說的話說出來，看我多體貼吧！

「我們能坐這兒吃嗎？」

等煮到第十五分鐘的時候，這才關火，將豬頭和豬舌頭也撈了出來。

這樣分批次滷製，才能讓食材在同一時間熟透，更方便壓豬頭的操作。

掛斷電話后沈國富還沉浸在自己的演技中：

「喝點湯喝點湯，溜溜縫再繼續，不夠了我們現給你做。」

林旭：「……」

徐新華這麼謹慎是對的。

「咋不早說？這萬一出個啥問題咋整？你讓悅悅咋辦？」

「我會記住的。對了爸，下午做滷味，我總覺得把握不住味道，您要不忙的話，能留下來給我把把關嗎？」

小心駛得萬年船嘛。

剛進門，于大爺就問道：

舒雲震驚的是林旭居然能把魚雜做這麼好吃，不僅完全沒有腥味，吃起來甚至有種油潤的感覺。

大家正在誇林旭的手藝，舒雲和宋甜甜端著米飯來到了樓上，見魏乾他們桌上的菜還很多，便笑著問道：

「這是老闆做的醬燜魚雜，你倆嘗嘗，特下飯。」

「宋經理，你有沒有考慮過當個吃播？就你這條件和飯量，當吃播絕對能火起來。」

沈國富強壓住心底的驚喜，佯裝不滿的沖林旭嘟囔道：

至於被老婆奚落，這不是很正常的嘛。

「那就焯水吧。」

哪怕去東北當地的老館子吃呢，也最多這樣了吧？

去球場上秀了一下午身材的陳燕說道：

這麼好的女婿真是打著燈籠都難找啊。

「小旭啊，你們店裡不是裝修好了嗎？啥時候開業啊，我可等著吃手擀麵吶。」

而宋甜甜震驚的則是林旭居然能把東北菜做這麼地道。

少放糖和辣椒的同時，桂皮、八角、花椒、香葉、白芷、草果等香料都需要多放一些，因為豬頭肉厚實肥膩，需要加大鹵料的量，味道才會滲入到肉中。

「老闆這手藝真是不錯，我平時只能吃一碗米的，但今天兩碗都不太夠。」

宋甜甜雖然ｈttｐs://ｗwｗ•hetuｂoｏｋ•cｏｍ.ｃom偶爾也看直播，但對這種行業並不感興趣。

天天拿我虐狗，我吃窮你們！

這個時候不能反駁，不然老婆一句話，不管家裡還是公司都能立馬送一台車過來，還是算了。

「剎車可不是小事情，一定得注意點。」

宋甜甜又端著魚雜問舒雲：

女婿啊，學著點。

「老闆做的每道菜都那麼經典。」

起鍋燒水，依次將豬頭豬耳豬皮以及豬舌頭放進鍋里。

拿來一個深一點的托盤，裏面鋪上一塊比托盤大兩倍的白布，將鹵好的肉皮均勻鋪在白布上，四邊要多出一些，這樣壓的時候更方便收邊。

做完這些，林旭拿著提前準備好的托盤壓在上面，托盤上再放幾塊石板，儘可能的將豬肉壓緊壓實。

鋪好后，把切好的豬頭肉分為兩半，一半鋪進托盤中，另一半留在外面。

將豬頭鹵上后，沈國富他們也已經把飯吃完，一行人順著樓梯下來，逗了一會兒在服務台上睡覺的墩墩，隨即從抽屜里拿出鑰匙，前往後面小區的家裡送衣服。

為什麼大家殺狗虐狗的時候都是我在當背景板呢？

我這不是入戲太深沉浸到角色中了嘛。

要在外面，被人這麼盯著看宋甜甜多少會有些不好意思。

剛來林記一個月，她就從收銀員變成了前台經理，以後說不定還能繼續提拔呢，這不比跟飯桶一樣當吃播強？

壓豬頭？

然而一聽醬燜魚雜，她頓時來了興趣：

沈國富想了想，把目光對準了自家女婿。

剛撈出來的豬頭是軟的，所以要趕緊趁熱將頭骨拆下來，不然等會兒降溫后豬頭肉收縮，拆骨頭將會變得很麻煩。

當背景板當久了，總有種「老娘嫁不出去是因為長得丑」的心理在作祟。

「不知道老闆啥時候做鍋包肉，超喜歡吃這道菜。」

要不我咋會找您來啊，就等著您于站長幫著宣傳呢。

豬頭和豬皮都需要焯水，焯水過後再把受熱冒出來的毛茬清理一遍，這樣吃著更放心。

「有兩個豬頭和二十斤豬皮，沒有肘子，要不我現在讓胡老闆送點？」

「那就明天再用吧，不著急。你等會兒把豬頭和豬皮送到樓下的鹵品部吧，我去做一樣滷味。」

哎喲！

他正要再裝模作樣的囑咐幾句，旁邊的韓淑珍看不下去了：

魏乾他們幾個目光獃滯的看著這一幕。

他原本想把水晶肘子和壓豬頭一塊兒做出來的。

豬頭白白凈凈，外面已經被處理乾淨，而豬皮也是那種直接用機器刮起來的大片豬皮，沒有一絲油脂在上面。

林旭笑著說道：

「店長你再夾點吧。」

「老闆還會做東北菜呢？那我得嘗嘗。」

熬制的時候還放了幾塊肥肉膘進去。

不管什麼情況下，食材都要收拾乾淨，不能馬虎大意，更不能敷衍了事。

說完便掏出手機遞給了鄒城：

我剛把《本草綱目》跳利索，咋又換wｗw•hetubｏoｋ.com.ｃｏm新項目了？

重新找回一下陳御姐的魅力。

看著她吃東西，庄一舟下意識的咽下了口水：

怪不得老闆有今天這樣的成就呢，這水平就比一般人高一大截。

有了這道菜，別說練什麼空中瑜伽了，哪怕老婆把我吊在樑上呢，今天咱老沈也得痛痛快快的喝一氣兒！

「謝謝魏師傅，我這月沒在店裡吃飯，在外面吃多了生怕人家笑話我，所以一嘗到老闆的手藝，有點剎不住車了。」

只要于大爺知道，就等於整條街的人全知道了。

而且上下兩層是豬皮，裡面包裹著鹵得透徹的豬頭肉，正中間還有吃起來脆脆的豬耳朵。

這兩天徐新華在林旭的授意下重新加了鹵料和高湯熬了兩遍。

全部弄好后，林旭和徐新華把托盤放進了鹵品部專用的冷藏櫃中。

鋪好后再將剩下的豬頭肉倒上去。

下午六點。

林旭受教一樣點點頭：

相對於鹵豬頭來說，壓豬頭多了用豬皮將豬頭肉壓成豆腐塊的步驟，這樣做出來的豬頭肉口感更緊實，切出來的賣相也更好。

「小旭給伱找了個喝酒的理由，你借坡下驢就行了，咋還裝上了？就你這半吊子廚藝，還真打算指點女婿？」

但此時這道美味還沒達到最佳狀態，還需要進一步加工，讓口感味道達到巔峰狀態，這樣才能成為豬頭肉的天花板。

徐新華好奇的問道：

一整塊猶如老豆腐的壓豬頭就出現在了大家眼前。

「小旭，家裡鑰匙在哪？」

鹵湯很快就燒開了，用勺子撇一下浮沫，然後調成中小火，慢慢滷製。

魏乾幾人趕緊挪了挪位置，季明輝甚至還特意起身從旁邊桌前搬來兩張餐椅。

原本林旭想用滷雞爪的鹵湯來鹵豬頭呢，反正味道都差不多，甚至還能給滷雞爪的湯增加點香味。

「各大菜系都有涉獵，以前以為老闆不會做東北菜呢，沒想到不僅會做，還這麼專業，厲害厲害。」

「媽耶！讓我突然有種過年的感覺。」

你們就不能換個人嗎？

豬頭和豬皮刮凈，豬耳朵和豬舌頭重新進行清理。

「好的沈總，我馬上過去。」

「開始吧小旭，讓爸給你把把關！」

「聞著就好香，這要壓出來，味道怕是更好。」

林旭拿著做滷肉用的高度白酒倒進鍋里。

「沒興趣，我覺得現在跟著老闆挺好的。」

這會兒鍋里的豬頭已經滷製了四十分鐘，關火后林旭又泡了二十分鐘，這才將鹵湯中的所有食材全都從鍋里撈了出來。

肉已經徹底煮透，撈出來的時候還顫巍巍的，彷彿果凍一樣。

林旭頓時領會到了岳父大人的意思。

以後想喝酒了就找女婿打掩護，絕對萬無一失！

見女婿下樓要去忙，韓淑珍立馬喊住了他。

包好后把白布往中間折，將托盤中的肉完全包裹起來。

一聽明天就試營業，于大爺當即說道：

對於肉食愛好者來說，簡直太有誘惑力和_圖_書了。

至於耳朵，此時也已經被連根切了下來。

韓淑珍夾起一塊魚肝放在沈國富碗中，柔聲說道：

林旭看了看說道：

另外還特彆強調，整個鹵品部有24小時監控，一旦發現有違規操作行為，輕則扣除工資，重則予以開除。

有人預定了再做，儘可能保證點心的新鮮。

舒雲上來想找兩口菜對付著把碗里的米飯吃完，但嘗到林旭做的魚雜后，她又忍不住盛了一小碗。

等舒雲往自己碗中夾了幾塊之後，宋甜甜將剩下的魚雜一股腦倒進了米飯盆里，直接來了個大蓋帽。

正揉著肚子感嘆飯菜美味的陳燕瞬間發現，家裡不光妹夫和表妹會撒狗糧，舅舅和舅媽殺狗虐狗的本事也挺強的。

「喲喂，那我可得給街坊們說道說道，讓大家明兒中午去店裡捧捧場，一個月沒吃到你手藝了，好幾個街坊都惦記著呢。」

「小鄒，你等會兒找個人一塊兒來迎春街一趟，把我和我女婿的車都開回去做個保養，再檢查一下剎車。」

至於宋甜甜……

宋甜甜原本打算吃一小碗米就算了，畢竟當了前台經理，又穿著修身的西服，得注意身材。

做滷肉時，火不能太大，不然沸騰的鹵湯會將食材煮破，造成裏面還沒熟透外面已經被煮爛的情況。

「對，先鹵倆豬頭試試，看明天銷量咋樣，要行的話以後就跟雞爪一樣成為店裡的招牌了。」

不愧是我的林兄……咳咳，不愧是我的好女婿啊。

兩人夾起魚雜嘗了嘗，臉上全都露出了震驚的表情。

「大爺，這是我們店裡自己做的黑糖沙琪瑪，您幫著把把關，以後店裡每天都會限量賣一些，量不多，得預定。」

稍稍平復下心情后，沈國富端起面前的茶水抿了一口，故作矜持的說道：

只要能喝到酒，就達到咱老沈的目的了。

徐新華接過來之後說道：

魏乾把那盆魚雜往她和宋甜甜面前端了端：

沈國富站在一邊看著這塊誘人的肉，開心的合不攏嘴，不自覺摩挲了一下手中的白酒瓶。

把鹵湯熬好，先把比較難熟透的豬頭下進去，然後每間隔十分鐘下入豬舌頭、豬耳朵、豬皮。

此時豬頭的下頜已經被卸掉，顱骨被劈成了兩半，豬腦也已經挖了出來，這會兒正盛在旁邊的碗中。

對待老婆，一定要像我這樣急人所急，想人所想。

「在一樓服務台的第三個抽屜中。」

正說著的時候，車仔和兩個幫廚提著豬頭和豬皮送了過來。

看看，這就是有個宣傳員的好處。

而那紅潤的豬鼻拱、看起來就下酒的豬耳朵，則更加饞人。

比如不管什麼情況下，鹵湯每天都要熬制半小時以上，防止腐壞變質。

他低著頭，大口扒拉著米飯，完全不說一句話。

各部門都磨合得差不多了，再進行宣傳和引流。

一切準備就緒后，開始上鍋滷製。

全部準備妥當后，林旭又炒了一些糖色加進去，用以代替顏色容www.hetubook.com.com易發黑的老抽。

林旭也沒跟他客氣，到一邊開始檢查做虎皮雞爪要用的鹵湯和鹵鴨子用的黑鴨鹵湯。

「店裡有肘子、豬頭和豬皮嗎？」

為了防止賣不出去導致變質，所以店裡準備採用預定製。

接著再墊一層白布，這樣防止壓的時候裏面的肉被擠壓出來。

「我也是，這魚雜太下飯了。」

「給我騰個鍋，我鹵倆豬頭，做一道壓豬頭試試。」

此時的豬頭肉皮紅潤，散發著濃郁的香味。

魏乾家裡是殺豬的，每年春節都會壓好幾個豬頭招待親戚，饋贈朋友，現在看到林旭做的壓豬頭，立馬有种放鞭炮的衝動。

這能加速豬頭肉的冷卻凝固。

「你們都還吃不吃了？」

至於網上，林旭只跟強哥他們說了，明天暫時不需要來太多顧客，得給員工們一個緩衝的時間。

但仔細想想，滷肉還真是食品安全的重災區。

他正暗自得意著，卻聽到韓淑珍從牙縫裡擠出來幾個字：

上午一家三口去逛街，給林旭買了一堆衣服鞋襪，立秋了，雖然天還挺熱，但秋季的衣服該買也得買的。

店裡做的點心是不放防腐劑和保鮮劑的。

林旭吃完午餐，沖不遠處正在看宋甜甜吃飯的車仔問道：

他扒拉兩口米飯，藉此來掩飾內心的狂喜。

「那等會兒我們去把衣服給你送過去，順便在樓上休息一下，你岳父一聽說能喝酒哪都不去了，我也只能陪著。」

這位帥氣的老闆也太厲害了吧？

翁婿同心，其利斷金！

但轉念一想，這要賣得好了估計會成為店裡的新招牌，便將湯鍋架在灶上，重新又調了一鍋鹵湯。

唉呀媽呀，這也太能吃了吧？

重新鋪平后，將四周的豬皮折上來，再蓋上完整的豬皮，讓豬皮將豬頭肉完整的包裹起來。

用中小火慢慢煮，讓鹵湯把豬頭慢慢煨熟。

現在手上一共三道滷味類菜品，分別是垛牛肉、壓豬頭和水晶肘子。

「謝謝老婆，今晚我回去就跳操。」

「原本還想找你譚叔叔打檯球的，既然店裡有事，那我就下周再找他吧，省得你做的滷味不夠完美。」

豬的耳道很深，需要把耳朵切開才能清理乾淨。

林旭用鍋鏟把托盤裡的肉鋪平，接著把四隻鹵好的豬耳拿過來，用菜刀將耳根肉厚的部位片一下，將耳朵均勻鋪在托盤中。

沈國富：「……」

「那台大G也開去做個檢查吧，畢竟我開這麼久了也沒保養過，還去了趟殷州，總覺得剎車有點硬。」

庄一舟好奇的問道：

「下面的菜有點不夠，所以我倆就發揚一下精神，來上面吃了……嘿，你們還真藏好吃的了，中間這道是啥菜啊？」

現在連拜年都這麼卷了嗎？

「不吃了，我們都吃差不多了。」

同一道菜居然能吃出好幾種口感，這絕對是豬頭肉的天花板了。

他咽了下口水，大言不慚的沖林旭說道：

「老闆你別管了，我來收拾，你在旁邊指點著就行hetubook.com.com。」

煮透的頭骨全部拆好后，林旭用菜刀將豬頭肉切成塊。

但她不解的是……

「那今晚不跳操了，今晚我帶你練空中瑜伽！」

有違法行為的，會立即扭送到派出所。

真是我老沈的好女婿！

鹵品部不大，但被徐新華收拾得非常整潔，牆上還掛著鹵品部的規章制度。

垛牛肉適合夾著燒餅吃，現在店裡還沒上芝麻餅，所以暫時先不做，等以後掌握了芝麻小燒餅的技法，再做也不遲。

好女婿啊！

「別光顧著扒飯，多吃點菜。」

沈國富沒想到女婿幫忙打了掩護之後，還順手找了個讓自己留下來喝酒的理由，過程絲滑得讓人完全挑不出毛病。

沒多久，兩個豬頭就已經被收拾妥當。

趁著這個空檔，林旭提著一盒面點部做的黑糖沙琪瑪來到隔壁的超市。

「店長你倆咋上來吃了？」

紅潤的豬皮下面是白色豐腴的肥肉，放在案板上的時候，這些肥肉中甚至有油脂滲出。

拆下的豬頭肉看起來更加誘人。

氣得陳總又吃了一碗米飯。

這樣的滷肉賣相好，吃起來也更有口感。

很快，鍋里有髒兮兮的浮沫出現，他用勺子將浮沫打出去，煮了十來分鐘后，依次將豬耳、豬皮撈出來。

舒雲原本想嘗嘗糖醋排骨的，但剛剛在下面已經吃了兩塊，所以想嘗嘗中間這道，看起來挺下飯的。

旁邊幫忙的徐新華吸了吸鼻子，對林旭的手藝充滿了欽佩。

吃飽了狗糧的陳燕打算開車去附近的羽毛球館打會兒球。

讓鹵湯總算恢復到了冷凍前的水準。

「明天開始試營業，先讓員工們適應適應找找感覺。」

對她來說，還是有份踏踏實實的工作比較好。

林旭又聊了一會兒，便告別於大爺，回到店裡。

什麼違規使用硝或者食品中明令禁止的添加劑，還有使用腐臭食材等等，每年都有一大堆類似的報道。

厲害厲害。

揭開白布。

有很多話想說，但又不知道該說什麼好。

鹵豬頭用的鹵湯相對於雞爪鹵湯來說，糖和辣椒要少一些，尤其是糖，鹵好的豬頭肉是咸香可口，所以不能放太多糖，也就出於提鮮的目的扔幾顆冰糖就行。

到時候燒餅跟垛牛肉一塊兒上新。

兩種湯都經過了一個月的冷凍。

但既然今天沒肘子那就算了，明早再做也沒事，水晶肘子相對來說快一點，不會耽誤明天中午的試營業。

「這不是過年時候才吃的菜嗎？咱準備上這道菜了？」

他正暗自苦惱的時候，不遠處的另一張餐桌前，吃得差不多了的廚師們正小聲討論著桌上的醬燜魚雜。

他輕咳一聲，隨即說道：

來到一樓，徐新華和鹵品部的兩個幫廚剛吃完午飯。

但在林記美食就沒事了，因為這是自己的地盤，吃再多也沒人會笑話的。

魏乾端著自己做的番茄蛋花湯送過去：

老闆真是太厲害了！

「呦！手工做的啊，那我可得讓街坊鄰居們都嘗嘗！」

豬肉滷製需要一定的時間。