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打開鍋蓋，把裏面的海帶放進料理機，再將白芸豆也倒進去。

雖然創作出了紅糖薑汁的新品種，但這個改良甜品的支線任務還沒完成。

做完這些準備工作，就可以開始調餡料了。

很快，攪打完畢。

之前還在考慮冬季的甜品呢。

這會兒豆子也已經晾好，和搓去外皮的花生米一塊兒放進研磨機中，再加入一大勺白砂糖，開機研磨。

完美級的烤全羊，能滿足所有刁鑽的嘴巴。

「羊肉湯配芝麻燒餅，黃老闆要不要嘗嘗？」

「我每年給自己批的工作獎勵都超過了一億，這都是小錢，不當緊的，而且這是商業行為，又不是贈與，賠了我認。」

紅配綠，經典永不過時！

趁著這個功夫，他打開蒸櫃，將蒸盤裡已經蒸透的芸豆出來。

老黃幫車仔把手推車推到廚房，然後倚在廚房門口好奇的沖林旭打招呼。

青魚尾腌上，鰱魚頭剁開，乳豬改刀腌上。

這樣的任務請再給我來一沓！

加入炒香的玉米澱粉后，做出來的湯圓餡吃起來有種流沙的感覺，這跟糖三角的餡料中加熟麵粉一個道理。

店裡的大菜只有烤全羊是卓越級，看著特不順眼，所以這次獎勵卡到手后，直接升級。

上來就是六千萬，別說錢了，歡樂豆都不敢這麼玩的。

好吃，這味道是真不錯。

嚴琳笑了笑：

「伱們兩位在林記美食喜結連理，我們于情于理都要送上祝福的。」

這會兒紅豆浸泡得太慢，林旭又加了些熱水，這才有點變軟的跡象。

「真沒想到辦個結婚證那麼繁瑣和麻煩。」

這也是往餡心中摻的。

但後來吃慣了花生醬那甜甜的味道，不少人吃不到這種二八醬還有點不適應。

放豬油的目的是讓麵皮更潤更香，口感也更好。

這次他沒用不粘鍋，因為紅豆本身就不會糊底，而且用鐵鍋翻動起來更容易，畢竟要炒半小時左右呢，得從頭到尾不停翻動，能節省體力就得節省。

接著把麵糰和剩下的乾粉倒在案板上，反覆揉搓按壓，讓麵糰更均勻。

您都這麼說了，那我還能說什麼。

把這些忙完，林旭開始做擂沙圓要用的湯圓餡料。

剛到二樓，崔清遠就一臉無語的說道：

林旭笑著說道：

店裡，高壓鍋里的海帶壓了差不多有半小時左右，林旭將灶上的火關掉，把高壓鍋放在一邊。

為了防止做好的湯圓相互黏連，店家就將煮好的湯麵上面裹了一層豆粉，沒想到口感出奇的好，大受歡迎。

中午得讓大家都嘗嘗，然後就在店裡上新。

沒多久，再次打開冰箱，將甜品碗端出來。

據說清朝末年，老滬上有家小店做湯圓一絕，食客們吃飽還意猶未盡，臨走時還想再帶點回去hｔｔｐs://wｗw•ｈeｔuｂooｋ.cｏｍ•cｏm。

「恭喜宿主做自創甜品——紅糖薑汁翡翠羹，獎勵完美級傳統川菜烹飪技法——冷吃。」

林旭把做甜品的不粘鍋放在灶上，倒入洗凈的黑芝麻，開中小火，不斷翻炒，將芝麻表面的水分炒干，炒出香味。

全部化開端著鍋，把裏面的水一股腦倒進面盆中，然後用筷子在盆里快速攪動，讓水和粉攪拌成團。

他覺得不用等冷卻，就這麼趁熱用勺子擓著吃也挺好的。

他將昨天熬好的薑糖汁端過來，舀一勺淋在上面。

做擂沙圓要用的不是常見的黃豆粉，而是赤小豆，也就是小紅豆。

他往白瓷碗中盛了大半碗海帶和白芸豆打成的糊糊，再淋上一小勺薑汁紅糖。

林旭有些喜出望外，他原本就是試試自己的猜想。

盆里的黑芝麻粉大概200克，林旭往裡面加了150克綿白糖，開始揉搓攪拌，讓黑芝麻粉和綿白糖揉成團。

最後在案板上滾一下，讓其成圓形，這樣一個湯圓就包好了。

跟過去相比，口感多了幾分綿密，而且還滿是白芸豆特有的香味，再加上海帶糊中淡淡的甜味。

等出現焦糖的味兒后，倒入生薑汁。

朱勇不太擅長甜品，剛剛看完林旭的調餡過程，頓時有種開了眼界的感覺。

過濾后，林旭嘗了嘗。

魏乾湊過來看了一眼：

「新郎官和新娘子呢？這倆人黏黏糊糊這麼久，總算捅破了那層窗戶紙，我都替他們急得慌。」

白芸豆比較黏，林旭怕把料理機打壞，特意往裡面放了一小勺煮海帶的原湯。

從這點來看，加入白色食材的思路也是正確的，但具體如何，還得看最終的結果。

薑糖汁的甜味和生薑的辣味混合在一起，不僅讓口感微涼的翡翠酪變得更美味，而且生薑的辛辣還中和了涼意。

過篩后粉末更細膩，口感更好。

不過現在做這道甜品，就不再用擂的方式做豆粉了，直接用研磨機來做，不僅簡單快捷，而且做出來的豆粉還更細膩。

很快，高壓鍋里的熱氣散去。

只要有豆粉，所有的湯圓都能做成擂沙圓，但若是講究起來，擂沙圓最經典的餡料，依然是黑芝麻餡的。

剛剛的白芸豆還剩不少，林旭打算中午做一些紅糖薑汁翡翠羹給大家嘗嘗。

終於，豆子炒好了，表面微微有些焦黃。

下好揉搓一下，按壓成圓餅，放在手心中，用拇指按壓成半球形，舀起一團凍成膏狀的餡料填進去，再用虎口部位擠壓著麵皮向上包，將口封住。

芝麻醬能增加芝麻的香味，花生醬則能讓香味變得更加濃郁和多元。

最好的方式就是紅糖熬好時兌入生薑汁，攪拌均勻就出鍋。

這樣www.hetubook.com.com生薑的沖味沒了，但香味還在，吃起來也有一絲絲的辣，跟紅糖搭在一起，堪稱絕配。

不過嚴琳卻覺得這樣繁瑣挺好的，去的時候，她還特意讓肖晴買了一些高檔糖果，分給了民政局的工作人員。

盆里加入250克糯米粉和150克澄粉，攪拌均勻，隨即加上不鏽鋼鍋，裏面加入300毫升清水，水中放入150克糖和50克豬油。

這也是甜品名字從膏變成酪的原因。

拔掉氣閥，讓鍋里的熱氣自然散去。

您這是當散財仙女來了嗎？

「宿主在規定時間內做出新式甜品，完成支線任務【甜品改良】，獲得完美級餐品抽獎一次。」

當年，所謂的二八醬極為盛行。

包好的湯圓下進沸水中，漂浮起來后再煮一分鐘，撈出，稍稍晾一下，這樣表面才會發黏，能粘住更多豆粉。

喜事嘛，就得吃點甜的。

玉米澱粉炒到微微發黃盛出來，攤在托盤中晾著。

頓時，生薑和紅糖的香味就升騰而起。

另一邊，燕京飯店的前台經理找了家MCN機構，簽約成了探店主播。

這會兒機構的人正在給他傳授探店的要領：

「外表看，跟驢打滾差不多嘛。」

還得繼續才行。

生薑汁不能煮，不然香味會散去，但也不能涼的時候再放，那樣生薑的沖味散不出去。

原本老爸老媽就準備趁著今年冬季好好把景區擴大一下呢，現在有貸款的基礎上，又增加了一千萬的現金，那不得可勁兒踢騰？

這會兒黑芝麻差不多已經晾好，放進研磨機中，研磨成粉末。

趁著晾黑芝麻的功夫，林旭又用不粘鍋炒了一些玉米澱粉。

趁著晾豆子的時候，他開始和做湯麵皮要用的麵糰。

透過透明的料理杯能夠看到，糊糊的顏色正常了一些。

「那太好了，給我盛一大碗，多放點香菜，燒餅也拿三個吧，忙活一早上啥都沒吃呢。」

他帶的食材比較多，兩條二十五六斤的大青魚，兩條三十斤的大花鰱，一箱剛上市的膏蟹，兩隻走地雞，兩隻番鴨，一兜子黃鱔，兩隻乳豬，兩隻肥鵝……

「你做了小林？哎喲那太好了。」

但現在要用芸豆調海帶，沒必要搡搗，等會兒直接和海帶一塊兒攪打就行。

林旭取出料理杯，將打好的翡翠色糊糊倒進了倒入密漏中過濾，將海帶和白芸豆的殘渣過濾出來。

碗中的糊糊已經降溫凝固，凝固后的顏色更淺一些，而且有白芸豆的存在，凝固得跟涼粉一樣，拍一下顫巍巍的。

這要再趁熱淋上點紅糖熬的糖漿……

做擂沙圓用的湯圓比普通湯圓要大一些，這樣吃著口感好，也更過癮。

兩種醬料同樣用手攪拌均勻，放入150克熟玉米www.hetubook.com.com澱粉、150克豬油、50克花生油和芝麻香油調成的調和油。

將餡料凍成膏狀，這樣更方便包制。

要是味道和口感都不行，那顏色再好看也沒用。

他這種身份的人，想要兼職當主播還是很容易的。

食材很多，足足裝了兩手推車。

把這個做好后，廚房也開始忙活起來。

我去，試驗一款甜品而已，沒想到不僅獲得了另一種甜品紅糖薑汁翡翠糊，還獲得了冷吃技法、完美級餐品抽獎和完美級菜品升級卡三次獎勵。

嚴琳說道：

「沒呢……今兒早上你們吃的啥啊？」

「沈老闆辦馬場，我作為合作夥伴怎麼也得幫幫場子，華盛集團近期會追加五千萬投資，同時再給你家景區投資一千萬，用於基礎建設，畢竟馬場在景區內嘛，交通等基礎設施也得修整到位。」

海帶和白芸豆混合在一起，熱吃的時候口感綿軟，豆香十足，而冷吃卻又有種爽滑的感覺。

正忙著呢，老黃來了。

「可惜京城買不到滬上那家老字號的擂沙圓，不然就更……」

之所以用綿白糖，是因為容易化開，摻進餡中更容易拌勻。

「宿主積極嘗試，完美級宮廷甜品【冰糖翡翠膏】特升級為【冰糖薑汁翡翠酪】，獎勵完美級菜品升級卡一張，恭喜宿主。」

「一定要點冷門名字的餐品，越冷門翻車幾率越大，只要林記美食的飯菜翻車，您在探店圈裡可一下就火了！」

通過研磨機，可以把白糖打成糖粉，這樣會和豆粉更好的摻在一起，吃起來香甜味美。

「我靠，還以為黑芝麻餡湯圓就用黑芝麻粉、豬油和糖就行了，沒想到這麼複雜啊，今兒我算是開眼了。」

把綿白糖和黑芝麻粉拌勻，放入30克花生醬和30克芝麻醬。

舀一勺送進嘴裏，口感涼涼的，但又有些生薑的味道。

她話還沒說完，林旭便笑著說道：

嚯，這就成功了？

林旭說道：

馬志強盛了一大碗羊肉湯擺在托盤上，抓了一把香菜丟進去，又從烤箱里拿出三個芝麻燒餅用盤子盛著，同樣放在托盤上。

這一步也可以用成品的黑芝麻粉代替，不過相對於黑芝麻粉，自己炒出來的黑芝麻更香，口感也會更好。

逐漸炒干后，香味也逐漸炒了出來。

而只有泡透了才能進行炒制，做出來的豆粉才更香，裹上湯圓也更美觀漂亮。

飯店裡送祝福，自然是美食了。

要是放白砂糖，有可能湯圓煮好還沒化開，吃起來口感多少有些瑕疵。

剛剛獲得的那張完美級餐品升級卡，被林旭用在了烤全羊上面。

「一款好吃的餡料，肯定不是表面上那麼簡單的，不過相對來說，做黑芝麻餡的時候，放點花生是絕對沒錯的。過去京城人吃芝麻m.hｅtubｏｏｋ•com.com醬，不也是放花生醬調味嘛。」

晾得差不多時，將湯圓放到盛著豆粉的盆里，端著盆滾幾下，讓微微發紅的豆粉裹滿湯圓表面。

冷門？

嚴琳心裏一暖：

起初加花生醬是為了增加芝麻醬的分量，因為芝麻貴花生便宜。

到了戰亂年代，擂沙圓中的沙字暗含征戰沙場之意，這個名字就此保留了下來。

回到廚房，紅豆浸泡得差不多了，林旭撈出來，控水后倒進鐵鍋里，在灶上開始炒制。

他拿著盛甜品的小碗，用勺子往裡面盛了大半碗糊糊，表面抹平後放在冰箱的冷凍室，加速凝固。

繼續攪拌，把豬油攪化開，讓餡料變成粘稠的糊狀，接著倒入小盆里，放進冰箱的冷凍室里。

而且每樣幾乎都是雙份，這也是喜事禮的一個原則，好事成雙嘛。

「開工了，前一段他還特意邀請了不少人去殷州參加奠基儀式，場面整挺大，我因為太忙，沒顧上去。」

林旭覺得龍棲山景區要進行一輪大刀闊斧的折騰了。

火不火的不重要，重要的是，得讓釣魚台看到我們燕京飯店的反擊。

現在好了，甜品來了。

這位經理暗暗記下來，準備去林記探店時，好好看一下菜單上的冷門菜品。

「猜到你們想吃這一口，所以我做了一些，不過這會兒還沒好，等做好了你和崔教授嘗嘗，看有沒有滬上本地的好吃。」

用勺子舀一口，紅糖口感絲滑，生薑味十足，而海帶和白芸豆做成的翡翠糊口感綿密，豆香味、姜香味、紅糖味混合在一起，暖暖和和的吃下去，真是舒坦。

林旭想到這裏，當即架上炒鍋，鍋里放入半碗水和一碗紅糖，開火后快速攪動，讓紅糖徹底融化。

「這說白了，就是典型的滬式驢打滾，走吧，一塊兒嘗嘗去，看這擂沙圓跟驢打滾都有哪些區別……對了，我上午做了兩款甜品，你記得讓人加到餐單中，成本比較低，味道也不錯，應該能熱賣。」

紅豆較硬，差不多需要用溫水浸泡兩小時才能泡透。

今天上早班的馬志強說道：

林旭激動過後，端著碗中的甜品看了看，按照過去甜品的取名方式，從稀到稠分別為：飲、露、湯、羹、糊、膏、酪，到酪這一步，基本上就凝固成了果凍狀或涼粉狀。

「好的林旭，我這就安排。」

用勺子將兩種汁液攪拌均勻，就可以出鍋盛出了。

林旭想起要做擂沙圓的事情，便從倉庫里取了一些赤小豆出來，倒進溫水中開始浸泡。

一款甜品是否美味好吃，除了調味之外，細節方面也至關重要。

沒想到做出了從沒出現過的甜品。

灶上一直開都是中小火。

白芸豆和海帶都是熟的，攪打起來很容易，沒多久，料理機中的食材就成了糊糊。

過篩后和圖書，將芝麻粉盛到盆里，再把剛剛炒過的玉米澱粉也過一下篩子，將結團的小顆粒篩出來，這就行了。

「都還沒來呢，說不定這會兒正擱民政局排隊……吃早飯了嗎？」

透明的糖漿淋在上面，看起來像是鍍了一層琉璃一樣，顏值更高了。

別說，翡翠色和暗紅色的搭配看起來還挺不錯的。

麵糰搓成長條，下劑子。

大火燒開，然後不停攪拌，讓白糖和豬油分別化開。

豆粉準備好，也差不多可以包了。

上午十點，崔清遠和嚴琳來到了店裡。

因當時的豆粉都是石臼擂出來的，加上做好的豆粉跟沙土很相似，所以就取名擂沙圓。

「這樣的投資，會不會有風險啊？」

這不僅能夠讓口感更好，而且還能讓海帶和白芸豆進一步融合在一起。

一直到黑芝麻發出嗶嗶啵啵的聲響，盛出來晾涼。

白芸豆的加入，讓海帶的顏色變淺，看起來真的有了些許翡翠的感覺。

把紅豆泡上，林旭開始忙廚房的事情。

接著倒出來過篩。

如果是做雲豆卷的話，那現在將這些芸豆倒進盆里，再加入白砂糖，然後趁熱搡搗成泥，過濾一下，就可以和紅豆沙一道製作香甜又細膩的芸豆卷了。

將豆子倒進托盤裡晾著，林旭又焙了一些花生米，同樣炒香炒酥。

炒豆子得有耐心，火不能大了，要在外皮不糊的同時，將裏面的豆仁炒香炒酥炒透，只有這樣，磨出來的豆粉才美味好吃。

「謝謝，謝謝你了小林……對了，你岳父的馬場開工了嗎？」

這麼端著來到門口，老黃忙不迭地接過去，到外面吃去了。

做類似粉末的時候，這一步必不可少。

林旭將這些擂沙圓一個個放進盤子里，放好再捏一些豆粉撒在表面，笑著說道：

先把表面的水分炒干，接著是紅豆裏面的水分。

拿一個大盆過來，盆底墊入碎冰，將冰箱里凍好的餡料拿起來放在盆里。

研磨成粉末，過篩，將紅豆的外殼和一些沒完全粉碎的殘渣過濾出來，放在一個大點兒的盆里備用。

放冰能減緩餡料的融化，包起來更容易一些。

用黑芝麻餡料做出來的擂沙圓美味好吃，香甜軟糯，是過去老滬上交際花的心頭好。

不過相對於熟麵粉，炒熟的澱粉不僅具有香味，而且口感也更加潤滑，跟豬油黑芝麻的湯圓非常搭配。

林旭笑著說道：

揉成面後方到盆里，稍稍鬆弛一會兒。

今晚六點，敬請期待林記翻車吧！

所謂的擂沙圓，其實就是在煮好的湯圓上裹一層炒香的豆粉。

林旭把料理機裝好，選擇果汁功能，料理機很快就啟動起來，刀頭在料理杯中瘋狂轉動。

一種甜品兩種做法，冷吃熱吃口感味道截然不同，相信顧客們會非常滿意的。

林旭遲疑地問道：