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不裝了,我是廚神我攤牌了!

作者:饞嘴小貓咪
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第591章 紅糖米酒湯圓和香煎湯圓哪個更好吃?沈佳悅:都好吃!

第591章 紅糖米酒湯圓和香煎湯圓哪個更好吃?沈佳悅:都好吃!

一旁的陳燕瞪大眼睛:
沈佳悅湊過來問道:
「紅糖米酒湯圓,又是元氣滿滿的一天!」
而沒有縫隙,就能大大降低湯圓被煮破的可能。
厲害厲害!
林旭說道:
林旭將湯圓一個個的包好,為了防止粘連,還特意在湯圓表面撒了一些黃米面,又滾動兩下,這樣湯圓就能一直保持乾爽了。
飲食方面比較單調,倒是各種甜品和巧克力挺多的。
沈佳悅說道:
沈佳悅閑著沒事,注意力被那個黑麵包給吸引住了:
這種自己包的湯圓用料比較紮實,所以要多煮一會兒。
「誒,對了,咱們可以帶著墩墩去爬山啊,燕寶,下午咱去爬西山吧,感受一下祖國的大好河山。」
胸大的人,良心果然都大大滴壞!
「做個人吧,這個點兒放毒,沒一點公德心。」
他將這些黃饃饃分別整理一下,然後擺在蒸盤上,放進蒸櫃里開始蒸制,接著幫兩人把剩下的包起來,放進蒸鍋里開始蒸。
「哇,這些湯圓看起來好漂亮呀。」
把鍋重新架上,加入清水,大火燒開,再把包好的湯圓一顆顆下進去。
爬山的消耗是很大的,尤其是帶一隻十幾斤重的小肥貓。
等鍋里的湯圓全都漂浮起來,看起來甚至稍稍有些膨大的時候,就說明已經煮透,可以撈出來了。
沈佳悅把照片發到朋友圈:
「包的手法不一樣,等會兒你們吃不吃?不吃我就直接凍起來了。」
「好的好的,我最喜歡吃煎湯圓了。」
「妹夫,你能不能把湯圓煮成那種帶甜湯的?我在桂林吃過,好像是加了米酒的紅糖水,吃起來有一點點米酒味,甜甜的,比單獨吃湯圓過癮多了。」
墩墩跳下來,鑽到了貓抓板的船艙中,繼續曬著太陽睡大覺。
林旭說道:
門口的墩墩一聽,立馬興奮地跳到沙發上打了個滾兒,很明顯,它已經憋壞了,老早就想出去玩。
很快,曾曉琪就群里艾特了一下兩人:
「抽獎!」
揉好把麵糰分出四分之一,燒一鍋水。
「對,我們別的不擅長,做黃饃饃還是沒問題的。」
煎過的湯圓外皮吃起來焦焦的,口感絲滑,而裏面的餡料依然美味,再加上外面的黃豆粉和焦糖汁,吃起來真是美味十足。
另外要蓋著鍋蓋,這樣就算某一個湯圓爆開,也不會傷到人。
不過大黃米湯圓要用的燙麵不太一樣,不是用開水和面,而是要把和好的麵糰,放在滾和*圖*書水中煮一下。
「恭喜宿主獲得了完美級俄羅斯菜品——紅燴牛肉!」
尤其是黑芝麻豬油的,裏面的油脂溫度那叫一個高,明明煮好已經有一會兒了,但餡心的溫度卻絲毫沒有降下來的意思。
湯圓本是高糖高油的甜品,飽腹感很強,還不太好消化,剛剛吃的時候有多爽,這會兒就有多後悔。
所以要把兩種麵糰結合在一起,這樣才能做出圓滾滾的湯圓。
要是遇到陰雨天,或許還會因為空氣濕度大而導致霉變。
黃饃饃其實很好做,揪一團發酵好的黃米面,往裡麵包點餡料就行了,只要把餡料完全包裹起來就行,並沒有特別的講究。
忙完這些,陳燕和沈佳悅已經捧著湯圓開始拍照了。
給兩人分好劑子,林旭揉了一些做湯圓用的小餡心球,並放進冰箱的冷藏室低溫保存,防止餡心化開。
什麼?
林旭拿著麵包刀,順著列巴表面打的斜花刀將果仁列巴切成斜刀塊,讓沈佳悅和陳燕品嘗。
如果爬到一半體力不支,那會很危險的。
「沒什麼,就是過來抱一下墩墩,沾沾運氣,馬上要做大黃米湯圓了,我怕翻車。」
終於可以抽獎了啊!
陳燕這會兒還用她四歲時玩泥巴的手法包著黃饃饃,聽到林旭和沈佳悅的對話便說道:
不過俄羅斯,印象中沒什麼好菜吧,除了紅菜湯就是羅宋湯,要麼就是酸黃瓜大列巴或者各種熏魚鹹魚什麼的。
真沒想到居然是紅燴牛肉,這可是一道超級經典的下飯菜啊,尤其是拌著米飯吃,怎麼吃都不夠。
林旭說道:
還有煎的?
下午三點多,爬山二人組帶著墩墩回到了店裡。
正在玩手機的林旭起身說道:
上午十點多是最餓的時候,偏偏這會兒不能吃飯,只能忍著。
林旭沒有任何遲疑,在心裏默念一聲,腦海中便閃出了抽獎轉盤。
「慢點吃,別著急,不行就再等等。」
但林旭沒有直接動手,而是先去找墩墩,準備把獎抽了再說。
「怪不得那麼多人都喜歡冰皮湯圓呢,這吃一口燙一下的感覺真是太讓人不爽了。」
這種湯的做法其實很簡單,鍋里加水,放入幾片生薑和一大勺紅糖,開火熬制。
林旭說完,將煮湯圓的鍋洗了一下,擦擦手,轉身看了眼沈佳悅和陳燕的傑作,包好的黃饃饃有圓的,有方的,有三角形,還有軟趴趴一團的。
兩人正發hetubook.com.com愁減肥項目的時候,墩墩來到廚房門口,做了個爬台階的動作,看得沈佳悅當即反應了過來:
接著將剩下的列巴全都從烤盤上拿出來,放在烤網上晾著,防止下面有水蒸氣導致列巴被浸泡。
吃就吃了還炫耀。
紅糖米酒湯圓嗎?
「那我們就帶一個列巴和兩個黃饃饃算了。」
「旭寶,這黑麵包啥時候可以吃?」
陳燕在群里說道:
湯圓的香、豆粉的香、焦糖的香、以及餡料的香混合在一起,讓人一口就陶醉其中。
林旭笑了笑:
裏面的餡心也比較美味,豬油混合著黑芝麻的餡料,剛咬開香味就飄了出來,而碗中也隨即染上了很多油花。
我去!!!!!!!!!
接著再把發酵好的黃米面從面盆中挖出來放在案板上,同樣分成大小均勻的小劑子,分好摁壓一下,就可以包餡了。
「旭寶你在幹嘛呢?」
「行啊,帶上墩墩一塊兒去,讓小傢伙也感受一下大自然的氣息。」
「原本還準備去店裡吃蛇羹,沒想到吃了一肚子湯圓。」
紅色的湯羹浸泡著黃色的湯圓,裏面還點綴著一顆顆紅色的枸杞,看著就讓人忍不住想嘗一口。
唯一的缺點,就是太燙了。
「我也去……但做什麼比較好呢?」
用勺子推一下鍋底,等鍋里的水再次沸騰,淋入半碗冷水,這樣湯圓的皮不容易煮爛,而裏面的餡心則會徹底煮透。
沒想到墩墩居然抽到了這麼一道菜。
他說道:
「不能,這太危險,你還是等著吃吧。」
但三人誰都沒品嘗,湯圓吃多后,這會兒看到甜食就沒胃口。
大黃米面受熱後會有很強的黏性,做湯圓就是利用這些黏性來讓湯圓表面光滑不開裂,吃起來口感絲滑。
沈佳悅一聽說要凍起來,當時就急了:
林旭只是簡單嘗試了一下,沒想到味道會這麼好。
沒天賦的人,果然不適合動手做吃的啊。
不過要是全部用燙麵的話,麵糰黏性又太強,根本沒法揉搓成圓球,甚至沒法把餡心包起來。
所謂的半燙麵,就是用熱水來和面,而燙麵,一般指的是用開水和面。
陳燕一直攢勁想嘗嘗自己包的黃饃饃,等會兒估計一口也吃不下。
陳燕和沈佳悅信心滿滿。
林旭曾經吃過榛子巧克力,口感和味道都比國內品牌的要強很多。
這其實也給林旭提了個醒,下次做黑麵包不能做這麼大,小小的就和-圖-書行,讓老丈人一頓吃半個或者一個,也省得被這臉盆大小的麵包給嚇住。
「我家旭寶親手做的大黃米湯圓,饞到你了嗎?」
這會兒的熟麵糰有著極強的黏性,不能用手直接碰觸,只能通過半燙麵來擠壓揉搓,讓兩個麵糰逐漸融合在一起。
「我能學嗎旭寶?」
這種用豬油做成的湯圓,口感就是好。
「可以的,趁熱吃口感會更好。」
炫耀完了還不算,還要嘚瑟。
在煮的過程中,最好能分少量多次的往鍋里加入冷水,讓鍋里始終保持微微沸騰的狀態,這樣湯圓的口感會更好。
「交給我們吧,絕對能包好。」
煎了一會兒,等底部變得焦黃時,翻個面繼續煎,順便用鏟子輕輕壓一下,讓湯圓變成圓餅狀,這樣會更好吃。
此時此刻,正在公司寫策劃書的曾曉琪,很想將燕寶寶摁在地上暴打一頓。
等紅糖全部融化,生薑的味道飄出來,往裡面倒一些甜米酒,再放幾顆枸杞,大火煮開后倒出來,放在一邊備用。
蒸好后的黃饃饃看著倒是不錯,香味也很濃郁。
把麵糰揉好,就可以分成小劑子,開始包餡了。
林旭心裏一陣驚喜,誰能想到這麼快就能完成任務了呢。
林旭的內心立馬被驚喜給充滿了。
一個列巴一斤多重,絕對吃不完,而黃饃饃的個頭也不小,兩個人別說爬山了,哪怕去山上露營都吃不完。
林旭走過來將它抱在懷中,心裏默念道:
林旭往盆里放了一些大黃米面,裏面倒入七十度左右的熱水,用筷子攪拌成面絮,接著揉成一個麵糰。
而餡料也可以提前揉搓成圓球,這樣等黃米面做好,就可以直接包。
所以要注意保存。
水開后,將分出來的麵糰壓扁了放進鍋里,煮兩三分鐘,約莫麵糰變軟了再撈出來,稍稍控水,放到之前的麵糰上。
「沒問題,等會兒我包好就開始做。」
兩人一貓都累得夠嗆,沈佳悅剛進門就要東西吃,還特彆強調是甜食之外的食物。
「我去,這不是紅糖糍粑嗎?」
快中午的時候,陳燕和沈佳悅帶著墩墩開車去爬山,而林旭則開車去了店裡,吃了那麼多湯圓,是時候忙一陣消耗一下了。
俄式餐飲中,適合在中餐廳賣的不多,但多不多也得試試,萬一能抽到呢,得相信墩墩的實力。
揉的時候,可以往手上沾一點食用油,防止熟麵糰粘手。
黑麵包是通過啤酒花保存的,但長時和*圖*書間暴露在空氣中的話,水分流失,口感會更干。
因為這道美食,需要用到燙麵和半燙麵兩種面來做。
這看似無關緊要,但在煮制的時候,縫隙中的空氣受熱膨脹,很容易將麵皮撐破。
相對於黃饃饃簡單粗暴的包餡,大黃米湯圓的做法相對麻煩一些。
黃饃饃做法簡單,所以林旭就是幫著分了一下劑子,至於包的過程,全都交給了沈佳悅和陳燕。
沈佳悅湊過來,原本以為林旭包的湯圓跟自己做的黃饃饃一樣造型五花八門呢,沒想到一個個圓滾滾的,看起來像是機器滾出來的一樣。
相對於煮湯圓來說,煎湯圓的難度稍大一些,但也不是沒技巧。
沈佳悅愁眉苦臉的說道:
看得林旭哭笑不得。
這是做大黃米湯圓一個必不可少的步驟,也是很多人會忽略的步驟。
反正不追求賣相,只要用黃米面把餡料包起來就行,這簡直太簡單了,甚至比小時候玩摔泥巴還簡單。
「晾透就可以切片了,不過最好是吃多少切多少,平時用保鮮膜封著開口的地方,不然裏面的水分流失,會更乾的。」
「不吃我們怎麼……怎麼能幫你嘗鹹淡呢。」
「旭寶,這些列巴可以吃嗎?」
而陳燕和沈佳悅發的放毒圖片,猶如火上澆油一樣,讓原本就餓的上班族,變得更餓了。
沈佳悅揉了揉肚子:
兩人拍了照,然後迫不及待的用筷子夾著嘗了嘗:
他索性放下碗,把平底鍋架在灶上,鍋底抹上油脂,開小火,等鍋底微微發熱的時候,將剩下的湯圓一個個擺上去。
沒多久,黃饃饃出鍋了。
林旭把要用的餡料放進冰箱急凍一下,接著分成一個個小劑子,讓躍躍欲試的陳燕和沈佳悅揉搓成餡心球。
「既然你們都來了,那就開始做蛇羹吧,咱一塊兒嘗嘗,看蛇羹跟別的肉羹有什麼區別……」
三人吃完,又各自將碗中紅糖米酒湯圓吃下去,一下子有點吃撐了。
「包好了么?包好就過來嘗嘗吧,聞起來挺不錯的。」
林旭笑了笑,這理由真夠充分的。
這跟煮餃子點冷水是一樣的道理。
這類甜品的做法都不難,只要想吃,就能做出來。
「兒砸,這次抽獎就看你的了,爭取抽一道能在店裡賣錢的大菜。」
林旭說道:
林旭忍住心中的激動,來到廚房門口,先洗了洗手,開始做黃饃饃,包湯圓。
除了黑芝麻豬油之外,還有芝麻花生餡、豆沙餡、棗泥餡等https://m.hetubook.com.com,每一個吃起來味道都超級棒。
這是陳燕今年第二次放棄午餐了,原因都是林旭做的美食太好吃。
林旭把湯圓盛到三個碗中,再分別淋入一勺之前熬好的紅糖米酒湯,這道美味的甜品就製作完成。
身為一個強迫症,見到獎項而不抽,心裏就會一直惦記著這件事。
陳燕倒是不拒絕:
「爬山的時候給墩墩戴上牽引繩,別受到驚嚇跑沒影……另外帶點水和吃的,萬一餓了,也能墊巴一下。」
林旭將麵糰揉搓成長條,分成一個個小劑子,揉搓成球,並摁壓成餅,再將冰箱里的餡心球端出來,開始包。
小火慢煎。
因為腳下一旦踩空,就有可能連人帶貓一塊兒順著山路往下滾,所以還是有備無患比較好。
剛發出來,陳燕也跟風一樣發了張吃大黃米湯圓的自|拍:
按照抽獎的步驟操作后,很快,結果就出來了:
「哇,比火鍋店裡的紅糖糍粑還好吃呢,太棒了!」
然後開始做大黃米湯圓。
林旭把湯圓兩面全都煎好,盛到盤子里,在表面淋上了一些焦糖,並撒了一些黃豆粉。
這會兒墩墩吃飽喝足,正在陽台的小船貓抓板上曬太陽呢,暖烘烘的陽光照在身上,讓小傢伙很是愜意。
忙完這些,就該做黃饃饃和大黃米湯圓了。
「算了,黃饃饃我不吃了,午飯也不吃了,等會兒直接找地方減肥去。」
林旭拿著勺子,舀著碗中的湯圓嘗了嘗,別說,自己包的湯圓吃起來確實不一樣,湯圓的外皮口感絲滑,還有大黃米特有的面香味兒。
比如全程小火,不開大火,讓熱量慢慢滲入到湯圓中。
他將做甜品用的不鏽鋼鍋拿過來,準備先把紅糖米酒熬出來。
「那好啵……」
「不好意思小琪琪,中午我請你吃,你喜歡吃這種煮的湯圓,還是煎的湯圓?」
「行,這麼多足夠你們吃了,等你們回來再做蛇羹,順便也讓墩墩吃點蛇肉。」
「這現包的湯圓,不光可以煮著吃,還可以煎著吃,等會兒我煮一點,再煎一點吧,多試幾種口感。」
墩墩抬頭瞅了林旭一眼,尾巴甩了甩,一副趕緊開始的架勢。
「吃吃吃,肯定吃呀!」
「喵嗚~~~~~」
包的時候需要用掐桃子的手法,這是利用虎口的部位,慢慢擠壓麵皮,讓麵皮逐漸將餡心包裹起來的一種面點包制手法。
這麼包不僅讓麵皮薄厚更加均勻,同時也能讓餡心和麵皮牢牢結合在一起,不會有縫隙。
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