味覺之美
遠離動物層次
我們可以試著清理乾淨所有的人際關係,使這件事情變得更簡單些。我們可以試著讓很多的人際關係能夠由空白重新開始,那麼我們反而會感謝空白,感謝寬容,感謝這些通暢而沒有阻塞的部分。
在非常炎熱的夏天,常常喜歡跟朋友去日本料理店用餐,我覺得日本料理的好處之一,就是少。每一類食物一小份一小份的,似乎就不是以吃飽為目的,而能夠用心去品嘗去感受。
清除與塞滿
尤其今天人們已經逐漸遠離了動物的世界,加上經濟的富足,我們其實沒有那麼多飢餓的壓迫——這樣的狀況下,人類的味覺還要停留在大吃大喝,不斷用味覺感官來刺|激自我的情況,有可能是一種文明的沉淪吧!
飲食行銷活動
如果點選綜合生魚片,送上桌時會發現盤子旁邊置放著一些用醋泡過、切得很薄的紫紅薑片。有些朋友會詢問薑片的用途是什麼?要配著生魚片一起吃嗎?為什麼會有這樣的味覺搭配?如果同時品味兩種或三種的生魚片,例如鮪魚、旗魚等,我們會發現不同的魚有不同的味道。當吃過一種生www•hetubook.com.com魚片,再要吃其他種類生魚片時,日本料理的文化提供給我們一個建議,可以先嘗一點沾了醋的紫薑,因為它有清洗的功能,會將剛才所吃生魚片殘留在口腔中的味覺去除掉。我們的味覺於是回到一種空白,可以重新去感受下一種生魚片的美味。
人類所具有的五種感官,動物也都具備著,人類的味覺可以感受到酸、甜、苦、辣、鹹各種味蕾上的刺|激,相信動物們也一樣能品嘗得出來。而且動物在飢餓的時候因為對食物的渴望,會使牠們在味覺上特別的敏銳,有特別強烈的慾望。
有時候走在這樣一個繁華的城市裡,深刻感覺到堵塞的痛苦。車道被堵塞了、人際關係被堵塞了、電腦信箱幾天不打開收信可能就塞爆了,回到家見到傳真機收到一長串訊息披掛在那裡……這種堵塞的感覺會不會使我們感覺到,在現代工商業發達之後,人類不斷追求速度的快與數量的多,可是其實我們卻失掉清除的能力,於是也缺乏了容量。
如果我們的生命中塞滿了各種沒有清理過的記憶,就好像容量已經被塞和*圖*書滿的電腦,沒有辦法再放進新檔案了。清除,可能比塞滿更重要。
所以大家可以嘗試著從自己的味覺當中,拿掉一些太過塞滿的東西,也從自己的心靈裡拿掉一些太過塞滿的東西,使自己回復到空的狀態——那麼我們對生命的感受,是不是會更加彌足珍貴?
為什麼我在討論五種感官時首先提到味覺,就是因為味覺可能直接影響到我們的文明對待物質的態度!我們將會發現:少,也許才是美的開始;少,才會引起大家的珍惜;少,才能夠感覺到這一點點的東西在我們的口腔裡發生何種的變化。
很多人都有到吃到飽餐廳用餐的經驗。有些朋友會在吃完飯後覺得划不來,因為他並沒有胃口吃進很多的東西;也有朋友會指責同行的人,認為對方既然沒那麼餓,來這樣的地方吃飯真划不來。仔細深思一下「划不來」這三個字,難道我們想從食物裡得到的,就只是為了吃飽嗎?
在日本料理中,有時會用一個非常美的瓷器襯托著裡面那一點點食物,讓顧客非常珍惜地享用。曾經碰到一位朋友說:「這麼少的食物,為什麼要放在這麼大的一個瓷器當中?www•hetubook.com•com」
當時我忽然想到:雖然容器挺大,可以容納更多的食物,可是我們不一定要把它塞滿,可以留多一些的空白。
吃到飽的文化,會不會反而是一個心靈空虛的文化?
空白,可能是感受美非常重要的一個開始!
我們的心靈也是如此!如果心靈已經塞滿沒有去清除,其實就無法容納新的感官經驗和新的感受。
當然,像大快朵頤這種大吃大喝的感覺是很過癮的,但若深刻地思考一下,過癮往往只是感官的刺|激,不是真正的美感。
歐洲的法國是一個講究料理的國家,在法文當中常常用Gourmand跟Gourmet這兩個字來形容兩種不同的人,Gourmand是指大吃大喝,喜歡吃到飽,把自己用食物塞滿的人,Gourmet這一類人則是吃得少、吃得精緻,而且非常有品味。這兩種人對味覺感官的追求顯然不同;Gourmand是饕餮式的味覺,屬於粗魯、接近於動物性的味覺;而Gourmet這種追求精緻品味的文化,才會讓我們得到心靈上真正的豐富與滿足。
不知道這樣描述一些細節,朋友們能否瞭解到我們在
和*圖*書生活裡,其實可以自己去做很多的檢查。
當城市的車道都被堵塞的時候,我們是多麼的不快樂;當身體裡很多血管被堵塞的時候,我們是會生病的;可是我們往往忽略了自己精神上的管道,如果也塞滿的話,我們可能就無法再跟別人溝通了。
人類是不是已經遠遠離開了動物的層次?當我們在味覺上渴望一種味蕾上的刺|激,以便去滿足所謂的「口腹之慾」,也就是口腔、腹部因為飢餓而生出來的一種對食物的強大慾望,這可能是味覺最初始時發生的動機吧。可是曾幾何時,人們慢慢遠離了動物的世界,驕傲於自己所創造的文明,會生火創出各種食物,也居住在房子裡。既然人們已離開曠野,生活於比較富足的環境,不再有飢餓感時時逼迫了,那麼我們的味覺,是否應該被提升到另一個狀況呢?
我們當然不否認,「吃飽」是人類一個最低等的意圖,吃飽之後才會開始產生其他的需求,不過今天人類的文明其實已經遠遠離開了「要吃飽」這樣的壓力。當然世界上還是有饑荒,還是有饑餓的人,但是如果以大部分人們存在的狀況來說,對食物的飢渴應該沒有到如此強烈的
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地步。如果現在還在使用「吃到飽」來刺|激人類的味覺,其實是有一點把我們拉回到動物的狀態,或者是動物的層次。也許在現實生活裡,會不時有一些飲食的行銷活動試圖激發我們的慾望。譬如說,「吃到飽」這種刺|激消費的商業行為,只要付出一個價錢,顧客就可以隨意地吃吃喝喝,愛吃多少就拿多少。
雖然我們是通過了感官來感受美,可是如果只是感官的刺|激,卻又無法構成美的條件。在一個餐廳裡大吃大喝,可能到最後讓自己的腸胃都受傷了;口腔裡雖充滿了各種的味道,卻沒有辦法感受到任何一杯飲料一份食物的美好,其實這樣可能對自己的感官造成傷害。
不論西方的品酒文化或東方的品茶文化,其實都在告訴我們,味覺上的美好並非大吃大喝的狀態,並非一種動物性感官直接的滿足;而是可以一點一滴地提昇味覺,最後融入人生非常複雜的各種經驗和回憶。
在人生的記憶當中,我們的感官像視覺、聽覺、味覺,都注意著如何去接受及塞滿,而忘記了清理、清除與遺忘。例如吃到飽的文化,其實就是不斷使我們的感官被接受、被塞滿,最後變成堵塞的狀態。