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廣府菜重淸淡，故喜炒腰花，以筍片及芹菜同炒，咬口一流，皆爽脆也。然而炒腰花卻非易事，若炒出來尙帶血https://m.hetubook.com.com花，則賣相難看；無血花則易老，失爽脆之意，秘訣m•hｅｔｕbｏok•ｃom•coｍ只在刀法。腰花厚薄適中，則火候易控制矣，炒時略加上好汾酒，尤妙，蓋旣可以辟腥，且可和_圖_書以冶味也。

唐人食豬腰，用來燉酒，顯然只注意到其「以形補形」的一面，卻未知用豬腰可以做出好的菜肴。北方館子有「hｔtps://m•ｈetｕｂｏｏk•com•coｍ蝦腰麪」，澆頭旣用蝦仁，又用豬腰。廣府人一定以爲這種配搭不倫不類，其實非也。蝦可壯陽，腰能補腎，這種配搭原來很有和-圖-書經緯脈絡。「不雅刊物」委員會將來可能連這種麪都要禁賣，或者不准刊入菜牌。一笑。