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淸燉雞汁可加花菇一兩隻，不必用火腿，如是雞汁則淸鮮矣，病腎虛者不必食甘濃也。

燉雞絕和_圖_書不宜多水，一隻老雞，加水兩碗，隔水燉之，便成濃雞汁。老雞燉出來和*圖*書的雞汁無油，故病家亦可飮。但若用淮山杞子，便至少要加多碗半水。

淮山杞子燉m.hｅtubｏok•coｍ•ｃｏｍ雞，乃屬古老食制，亦不影響湯的鮮味。近人喜用野生人參（注意，並非野山人參）和圖書，則不知此乃「養參」耳，氣味似蘿蔔，甚爲影響雞湯的鮮味。

香港人好食，但卻求名而不求實，聞人參之名則喜，卻連人參的品種都未弄淸楚，大犯「耳食」之戒。