燉鴿湯宜淸
王亭之
鴿宜燉，不宜煲ｈｔｔｐs://wwｗ.ｈeｔｕbｏok•cｏｍ•cｏｍ。燉則配料宜淸，杞子淮山尙可，有hｔｔps://wｗｗ.heｔubｏｏk.ｃom.com加龍眼肉者，則燉出來的湯風味全失，可謂阿茂整餅m.hetubook.com.com。
最佳的鴿湯，乃只加火腿淸燉，湯亦不宜多，四碗水燉成兩碗，則一隻肉鴿，一兩火腿已足夠
hetubook.com.com。火腿當然要去盡肥肉，然後燉出來的湯始一淸如水。鴿與火腿另碟上，碗內唯盛淸湯，甚至多幾粒杞子都覺破壞湯的澄m.hetubook.com.com淸，如是喝湯始有佳趣。
因爲宜淸，所以亦切須戒酒，三數滴酒便可令鴿湯失味失香，世人唯重補陽，以爲宜於加酒，是則太過堆牀疊架。