邊爐重芹菜
王亭之
打邊爐用芹菜，可以增加食欲ｍ.ｈetｕｂoｏｋ•ｃｏm•coｍ，而且亦善於運用其淸熱的性質。打邊壚其實亦相當熱氣，尤hetubook.com.com其邊爐料用得雜時，熱氣更甚。
然而冬日亦重芹菜，至今廣府人打邊爐，尙必用芹heｔuboｏｋ.ｃom.ｃｏｍ菜，唯今人有嫌其芬香之氣太重者，乃捨之不用耳，實屬非計。
古代食制重芬香，一切調味之品，皆以和圖書芬香爲主。夏食芥，冬食薑，並以此爲芬香之正，故云「菜重芥薑」也。
所以王亭之家廚的邊爐，僅重羊肉片、鲩魚片兩味，和-圖-書菜則重芹菜與生菜，豆腐當然更不可少。芹菜豆腐老，羊魚皆鮮，再加上鍋中有菊花瓣助其香氣，此種生鍋之淸，絕非今時之海鮮鍋可及。