涼拌水豆腐
王亭之
涼拌水豆腐，應該亦可以和*圖*書入「沙律」類，蓋此品並不經火，甚合西人「天然」的原則也。可是涼拌水豆腐卻和圖書無寒涼之弊，則在整治之法適宜耳。
水豆腐必須冰冷，從前無雪櫃，唯以井水浸之www.hetubook.com.com，且須勤換井水，然後始覺甘例。若不甘冽，不溫不冷，則此便非佳製。拌水豆腐的
和圖書主要作料，爲炸脆的花生末，爆靑豆，略加腿茸。豆腐白，花生末黃，靑豆綠，腿茸紅，是故賣相甚佳。加以鹽水與ｍ•hｅｔｕbｏｏｋ.ｃｏm.ｃom芝麻油略拌，在夏天用以淘飯，可謂色香味皆勝。亦可將飯焦投入涼拌豆腐內，一泡即食，飯焦猶脆，此食法豈尙有寒涼之弊歟？