煎蓮子餅
王亭之
將蓮子浸水，去心，蒸hｅtuｂoｏk•ｃom.coｍ熟，再和以粘米粉及糯米粉對半，搓勻，加味，最宜加冬和*圖*書菇水，然後加爆香的甜竹片、熟冬菇粒、筊筍粒，於鍋中煎餅。此亦爲可口的素食，做得好和_圖_書不好，要訣只在兌粉的分量。
爲求口福，宜用鮮蓮；若求補虛，則宜用乾品。其實很簡單，只食糖和-圖-書蓮子便可收補虛之效。過年期間，脾虛不能運化的人，每易致瀉，食糖蓮子便立即見功。
若要用乾蓮子做菜肴
和圖書，而又要收補虛之效，本來無過於「八寶鴨」，只不過姚老弟卻指定要用蓮子爲主料，所以王亭之便想起昔日家廚的蓮子餅。