炒釀腎球
王亭之
王公館昔年有一味下酒和*圖*書菜，名爲炒釀腎球，或亦以形補形之意歟。其製法爲將鴨腎切球，勒花和-圖-書，先用上湯灼之，待腎球花裂開，然後釀以鴨肝醬，再入鍋急炒，灑腿茸上檯，滋味和-圖-書旣佳，腎球亦爽口，佐以大麯，飮得杯落。
姚老弟引陶淵明的飮酒詩，謂其兒輩愚鈍，因而wｗｗ.heｔuｂｏｏｋ.cｏｍ•cｏm談及酒患如此，可謂石破天驚。蓋前人談陶詩，從未有此說法。酒徒見姚老弟文，必斥爲荒謬。
王和-圖-書亭之由此卻想到，前人亦喜用動物的腎臟下酒，未必與此無關，鹵水鴨腎、鹵水鵝腎，均屬一流下酒物，不輸於鵝掌鴨頭雞翼也。