酒與肴
是故前人烹調，稍用酒，決不多用，即是怕酒能行血，行血太過則反易滋病。尤其是下酒下https://www.hetubook.com.com飯的菜，但求純味，不www.hetubook.com.com甚用酒，例外者不多，僅有糖酒炒芥蘭、浸魚雲等數事（「小館」菜牌有hｅtuboｏｋ.com.cｏｍ「艇王浸魚雲」，即是此物），然酒量亦不多也。
從前廣府及四鄕一帶的女人，有頭暈風痛和_圖_書之疾，便喜用黃酒燉魚頭而食。有食之而病減者，亦有人食後爆血管，此蓋由於體質不同，故反應有異矣。
若烹大肴，則調ｈｔtｐs://ｍ•ｈｅtｕｂｏok•ｃｏｍ•com味每多用酒，例如羊肉羊頭之類，無酒則不香，此又與小菜用意不同。
王亭之