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是故前人烹調，稍用酒，決不多用，即是怕酒能行血，行血太過則反易滋病。尤其是下酒下和*圖*書飯的菜，但求純味，不甚用酒，例外者不多，僅有糖酒hｔtps://wｗw•ｈｅtｕｂoｏｋ.coｍ.cｏm炒芥蘭、浸魚雲等數事（「小館」菜牌有「艇王和_圖_書浸魚雲」，即是此物），然酒量亦不多也。

從前廣府及四鄕一帶的女人，有頭暈風痛之疾，便喜用黃酒燉魚和_圖_書頭而食。有食之而病減者，亦有人食後爆血管，此蓋由於體質不同，故反應有異矣。

若烹大肴，則調味每多用酒，ｍ•heｔuｂｏｏk•ｃｏm.coｍ例如羊肉羊頭之類，無酒則不香，此又與小菜用意不同。