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將黃豆磨爛，濾取出來的漿汁，在未混合石膏結成豆腐之前，加入適量之水煮熟通常名為豆漿，市面上的甜品小食店，往往有得出售，豆漿所含的營養成分為：水份九二．六，蛋白質三．九，脂肪一．二，無機鹽類〇．四，粗戡維質〇．一，含水炭素二．〇。

中藥學本草說，豆腐有寬中益氣、和脾胃、消脹滿、下m.hetubook.com.com大腸濁氣的功用。倘飲食之後，腹部脹滿不舒，口苦生膠，舌苔黃厚，飲食無味，隔宿猶未盡消化，胃內總覺得有點障礙問題，不時作出酸的氣味者，不妨多用幾次豆腐佐膳，因豆腐是漿質，且有石膏配合製成，食入胃中，能把胃腸管道的污穢液質清理，排出體外，胃部的脹滿不舒情狀，和圖書就有可能消除，消化力亦恢復正常了。是以家庭餸菜多些採用豆腐，對於調整胃腸，功用實佳，一個人的胃腸經常調整清理，大小便自然正常，病痛必然減少了。

但是，豆的漿汁營養成分雖好，性質實近於微寒而滑削。對於平素胃寒、風重，飲食之炎不時作悶反胃的人；胃腸有潰瘍疾患，不時作痛的人；患有慢性腸膜炎的https://m.hetubook.com.com人；容易發生腹，胃腸不時充氣脹滿的人；或是夜尿頻頻，不時遺精夢洩的虧損者，不宜飲豆漿，連豆腐也不宜木多吃。

豆腐，是最合大眾化的副食品，它的主要原料是黃豆或黑豆，南方入多數用黃豆做原料，將黃豆用水浸透磨爛，濾取豆汁，加工製成豆腐hｔｔｐs://wｗw.ｈetuｂｏｏｋ.ｃoｍ.ｃoｍ。

豆腐這種食品，既經濟又富於營養而易消化，根據分析，它所含的營養成分為：水份二六．二，蛋白質八．四，脂肪三．〇，無機鹽類〇．九，粗纖維質〇．二，含水炭素一．三。將黃豆浸水磨爛加工成豆腐之後，醣類與纖維質都比黃豆減少了很多，但增加了鈣與鎂的成分。

關於豆漿和牛乳的營養高低問題？曾有人作出如下的比較數字：假如，www.hetubook.com.com豆漿的蛋白質含量，與牛乳的蛋白質含量相等時（不是用分量計算〕，則豆漿的脂肪，不及牛乳的三分之一，醣類不及牛乳的二分之一，鈣質等於牛乳的六分之一，磷質約為牛乳的四分之一，惟是，鐡質則多過牛乳五倍，除了乙種維生素之外，其他維生素則與牛乳差不多，因此日常用豆漿作為營養砍料，是很有好處的。