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廣州人習慣稱麵醬為麵豉，純淨而未抽取過豉油的麵豉，所含的營養成分為：水份四三．九，蛋白質七．八，脂肪〇．四，無機鹽類一一，三，粗纖維一．九，含水炭素三五．〇。製造麵醬的材料，一般用麥粒、麵粉，豆、米、鹽等物品製成，鄕居婦女多數懂得自製麵豉，廣州的麵豉，是用黃hetubook.com.com豆和米做材料的。製造過程大概如下，將黃豆煮熟，配合適量的米粉和勻，經過「發酶」之後，加入適量的食鹽、凍開關水和勻，在日下曝晒相當時間，便成麵豉。

何以麵豉有這樣的療效呢？因為，麵豉是經過「發酶」作兩製成的食品，此類食品，不但有利於腸胃吸收，且wｗw•ｈｅtｕｂoｏk.cｏｍ•ｃom能使到人體內的「酶系統」正常。在生理和營養方面來說，「酶系統」功能一定要正常，身體各組織器官細胞的營養供應，以及新陳代謝等作用，才能正常而無所障礙，體力精神於是充沛健康了。

但是，目前本處很少純淨的麵鼓，出售，要吃的話，應到經營糧食雜貨的商店，買佛山柱侯醬食之，柱侯醬就是用純淨的麵豉醬加工製成的。

當年，我有位朋友，他的兩個兒子，體質弱而多病，皮黃骨瘦，終年不離醫藥，雖然經常吃富有營養的食品，仍不能使到兒子的健康好轉和*圖*書。後來，他依照我的介紹，兒子每天上學前所吃早鍪的餸菜，以麵豉用水開稀，加入一些黃糖，蒸熟做餸，用來送白飯，到午餐晚餐，才吃肉類。依照這樣的方法，吃了一個長時期，我朋友兩個兒子的健康好轉了，發育時也很正常。

對於頑固難癒的胃腸病，我往往向病者提出如下的建議：比如一天習慣吃三餐飯的，則早、晚兩餐wｗw•hｅｔｕｂｏok.ｃoｍ.cｏm，單獨用靚麵豉，或用佛山出產的「柱侯醬」，以水開稀，加入一些黃糖，亦不妨加入一些剁碎的瘦豬肉，蒸熟來送飯，不可兼吃其他餸菜，只可中午這一餐飯，才吃蔬菜、肉類；若然習慣一天吃兩餐飯的，則晚餐單獨用麵豉送飯，午餐可以吃菜蔬肉類，但仍不宜吃得肉類太多。這個節食療法，倘能堅持下去，病況不但好轉，痊癒者亦有其人。