第0214章 惹不起
右手被掛的時間長了，陡然脫了束縛略有些不舒坦。
餘生指著水泡道：「水泡越來越大，就是水分快跑出來了，這時候就要打芡。」
「既然周九章不能深交，那你幹嘛還和他做親戚？」葉子高說。
見蔡明不服氣，莊子生道：「你知道當初城主府為什麼買他們的粥？」
在餘生勾芡時，蔡家小公子蔡明恭敬的領著莊子生進了賞心樓。
餘生抖著手走過去，接過期待不已的黃曉初手裡的刀具。
蔡明頓時面如土色，「你，你是說，我，我打了城主的外，外甥？」
他笑道：「怎麼樣，周九章又給你們惹禍了吧，早說你們不要和他們深交。」
當初蔡家不再對付那粥攤，就是因為道士被整后，城主府出面買走一桶粥，讓他們很忌憚。
在起鍋之前，餘生道：「麻婆豆腐美味真正的秘訣在於此。」
雖不曾經過系統刀工測試，但餘生在米粒之珠提升之下，刀工有了很大提升。
他左手摸了摸，「老黃，ｍ•heｔuboｏｋ.ｃｏｍ.coｍ你這刀不成，一點也不趁手和鋒利。」
黃曉初在一旁笑，倒是白高興沒好氣的說，「得了吧，世上哪有廚子用你那麼好的刀的。」
「誰？」蔡明順著莊子生的目光看去，見到了坐位子上正無聊的富難和葉子高。
又把豆瓣炒至亮紅色，把豆豉和辣粉放進去繼續翻炒，直到香味瀰漫之後加入高湯和醬油、鹽。
餘生看著鍋里的水泡，指點著黃曉初。
「勾芡全靠眼睛看，猶如郎中的望聞問切，不一定非得三道，四道也可。」
待湯燒開後放入豆腐，餘生輕輕的晃動鍋子，避免損壞豆腐，並讓湯汁收入豆腐。
黃曉初已經驚訝的顧不上附和了，直直看著餘生的動作，把這些技巧用心記在心裏。
餘生道：「麻婆豆腐要滿足麻辣鮮香嫩燙，這道芡就是把燙鎖住。」
在黃曉初驚愕之中，餘生眨眼間把豆腐切出來，方方正正，大小如一，豆腐無一絲損壞。
當和_圖_書初就是周九章在豆腐宴上吹噓餘生，才招來這場比試的。
「呦，狗子來了。」葉子高見了蔡明。
餘生剛打的芡很輕，豆腐煮時不斷的冒泡。
蔡明靜了一靜，不解的看著莊子生。
蔡明當然識得葉子高，就是他們逼著賞心樓摘掉了「揚州第一粥」的招牌，還讓他父親狠狠教訓他一頓。
「豆腐易出水，若只勾一次重芡，不僅會失去豆腐的嫩，上桌后水也會偷偷跑出來了。」餘生說。
餘生在客棧后廚有二十余把刀，各有不同用處，一直被富難和葉子高等人覬覦，只覺著做廚刀太浪費了。
蔡明怒氣沖沖的當即要上去把葉子高趕走，只是被莊子生攔住了，「別自找麻煩。」
待差不多時，餘生要打第三道芡了，「這道芡也很重要，麻婆豆腐能不能更上一層樓，全靠這道芡。」
「那餘生，他是城主的外甥。」莊子生說，「鳳兒特意囑託我不要再招惹他。」
黃曉初忙上前把豆腐小心放水裡，ｈeｔｕｂook.cｏｍ•ｃｏｍ他剛剛知道豆腐要去豆腥味。
他無奈走進來拉著夥計時，夥計才醒悟過來。
待鍋里半勺油六成熱時，餘生把牛肉末放進去，用中火慢慢炒香，直到轉為金黃色撈出。
「走，我們過去看看。」莊子生說著向富難一桌走去。
莊子生自來熟的坐下，「你們掌柜的呢？」
「是，是。」黃曉初用心記下來。
說罷，他又打一道芡，「這道芡要把調味掛在豆腐上，方才你那盤滋味寡淡是因為調味沒掛上去。」
「我就是想告訴老黃，我的刀比他的好。」餘生得意一說。
「那還好。」蔡明鬆一口氣，然後又提心弔膽起來，「那，那他們來，來賞心樓做什麼？」
「把豆腐放入水裡去豆腥。」餘生吩咐一句。
饒是如此，夥計也不舍把目光移開餘生，以至於把碧澗羹打成了河祗粥，還一半打在了外面。
「嗯，真香。」黃曉初在旁邊說，餘生翻炒時不忘告訴他調料之間的比例。
「麻婆豆腐要形整而不和_圖_書爛，一出水就會變成爛糟糟的一盤。」
方才準備時，餘生讓黃曉初用中火燒了一鍋水，裏面放了鹽，現在微沸正合適。
「公子請。」他領莊子生上樓去雅間，莊子生卻停下來，「他們怎麼來這兒了？」
「那我回頭得和鳳姐說說……」
他說著回頭，蔡明正走到他背後，「我的王，還真是狗子來了。」
「後面教人燒菜呢。」葉子高說。
他還是剛知道一盤麻婆豆腐有這麼多的講究，稍有不慎就失去了最好的味道。
莊子生一頓，「你們掌柜的還有這癖好？」
餘生轉身又去翻炒牛肉末，牛肉末是切好的。
他告訴黃曉初豆腐起鍋三道芡，「千萬不能只勾一次重芡。」餘生說。
蔡明抽了抽嘴角，我忍。
黃曉初臉一紅，他的麻婆豆腐就只勾一道重芡。
「還不是因為賞心樓麻婆豆腐實在不成樣子？」葉子高一指只動了幾筷子的菜。
莊子生拍拍他，「別怕，你高看自己了，是城主外甥打了你。」
富難背對他們，和圖書「開什麼玩笑，狗子能來這兒？」
后廚的夥計也停下手中活兒圍過來看，小二在外面喊著要粥卻無人答應。
餘生稚氣未脫，黃曉初年入中年，白高興見他畢恭畢敬，不由的對掌柜刮目相看。
蔡明心想他們不會來秋收算賬的吧？
有些客人不喜麻婆豆腐，就是因為裏面豆腥味，愚笨的他以為豆腐本就有這味道。
莊子生記起來，「哦，對，你們掌柜快和尋味齋的歸一刀比試了。」
說話之間，餘生適應了這把廚刀，右手掂來豆腐輕按在案板上，左手下刀如飛。
莊子生嘆氣，「父母之命，媒妁之言，我也是不小心上了賊船。」
「別，別，周九章這人其實還是不錯的。」莊子生忙改口，周九鳳是他惹不起的存在。
作為肚大隻容食物，難容天下事的大嘴巴姑娘，周九鳳自然不只告訴了錦衣衛。
他說著把提前配好的芡汁勾在豆腐上，「你方才上的那盤豆腐品性不好就是這原因。」
黃曉初虛心請教，「余掌柜，這道芡重要在何處？」