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一個偉大的小狗睜著兩隻燈籠大的圓眼睛對著她看，輕輕地伸一隻爪子出來好像要挨到她似的。「這可憐的小東西！」阿麗思做著安慰牠的聲腔說著，極力地想用嘴吹叫儿來哄牠；可是她總覺得非常害怕，恐怕那狗兒餓了，也許就把她吃掉，就是哄牠也不成。

她對自己說道，「我知道我一吃什麼一喝什麼，就一定會有好頑儿的事情出來的，所以我到要看看這一瓶有什麼力量，我真願意我再會長大呀，我老是這一點儿大的小東西，我小得早不耐煩勒！」

她一邊跑著一邊自己想道，「他拿我當他的丫頭。他回來看出我到底是誰，那才詫異呢！可是我還是把他的扇子和手套拿給他好——那原說要是找得著的話，」

馬鈴薯是極佳的主食，任何不超過一百二十度攝氏溫度燉炒的馬鈴薯，都可以放心食用。

◆要把剛蒸好或烤好的馬鈴薯拿在手上吃是非常困難的，一定要不斷地翻轉、換手才不至於燙到。所以，「a hot potato」」就是「燙手山芋」，用來形容「棘手的問題」；「drop something like a hot potato」意思「毫不猶豫地放棄」。

【能夠保護人體細胞】

「哼！胳巴，你這笨鵝！誰看見過那樣大的胳巴？你看，牠把窗戶都堵滿啦！」

阿麗思在樹林裏信步走著想著，「現在我第一樁要緊的事情就是長回我應該有的大小；第二樁就是找一條路，上那個可愛的小花園儿裏去。我想這個是最好的計劃。」

問題不在馬鈴薯，而是它吸收的油脂致使它變成健康殺手！

聯合國訂二〇〇八年是『國際馬鈴薯年』時，有專家批評為不切實際，如今，當全球為糧荒陣腳大亂，『食用馬鈴薯』一躍而起成為世界各國的新口號。

聯合國訂二〇〇八年為國際馬鈴薯年（International year of potato），不只是預見糧食短缺的問題，其中還有許多重要議程，希望藉著馬鈴薯豐富的營養價值和其生長特性，喚起更多人對各方面的關心。

馬鈴薯的好處包括它富含維他命C有效的抗氧化劑，能夠保護人體的細胞，由於其維生素由膠原質組成，因此有利牙齦、皮膚、骨骼、肌腱和軟骨。

她對自己說道，「這個我非叫牠們停不行，」她就嚷道，「你們頂好別再這樣儿鬧罷！」

阿麗思想道，「噢！畢二爺是要下煙囪的，是牠嗎？他們好像把樣樣事情都推在牠身上！你給我多少東西我亦不高興去當畢二爺去；這個爐子口窄是有點儿窄，不過我想我踢倒亦能稍微踢踢！」

說到這裏，她已經走進了一間整整齊齊的小屋子，近窗戶有一個小桌子，她正希望著，果然在桌子看見一把扇子和兩三雙小白羔皮的手套：她就拿了一把扇子和一副手套，正要走出那屋的時候，她的眼睛忽然碰巧展到〔瞄到〕鏡子跟前一個小瓶上。這一回那瓶上並沒有什麼「喝我」的字樣，可是她依然地把它開開了就放在唇上。

阿麗思想道：「牠們黃瓜籐的架子倒真不少！我不曉得牠們再要幹什麼！要說把我從窗裏拉出來，我倒指望牠們真能做得到呀！我自己是本來不高興再獃在這儿勒！」

阿麗思想道，「一桶什麼？」

那個聲音嚷道，「瑪理安！瑪理安！把我的手套立刻拿來！」

唉！後悔亦太晚了，她還儘著長了又長，一會儿她非要跪在地下才能獃得下：再過了分把鐘，連這樣都不行，她就試睡下來把一個胳巴肘子撐在門口那裏，那一隻胳巴抱著自己的頭。她還是要長，後來實在沒有法子，就把一隻胳巴伸到窗戶外頭去，把一隻腳伸到煙囪裏，她對自己說和*圖*書道：

大家都齊聲道，「可不是嗎，老夥計？」

據測試，油炸的薯條比中等大小不放油的法國烤馬鈴薯高出超過三倍的卡路里，顯示馬鈴薯的煮食方法決定它的「前途」。

這個計劃聽起來固然是不錯，又很簡單，又很整齊〔有條有理的〕；可是她的難處就是她一點都不知道怎麼樣動手法子；她正在很關心似的在樹裏各處張望，忽然在她頭上面來了一聲很脆的狗叫的聲音，她連忙就往上瞧瞧。

馬鈴薯含有二十％澱粉，是蔬菜中熱量最高的一種食物，但是它的含水量卻高達七十六％，而其澱粉內的膳食纖維能讓人產生飽腹感，因此若以它代替主食，將能達到減肥效果。

在愛爾蘭，馬鈴薯原本用於解救饑荒，後來卻成了農民唯一的糧食。據說在十八世紀，愛爾蘭農民每年有十個月靠馬鈴薯和牛奶過活，剩下的二個月則依賴馬鈴薯和鹽。成人一天大約可以吃掉五六公斤馬鈴薯。像這樣幾乎只仰賴單一農作物作為糧食。一八四五年，愛爾蘭的馬鈴薯田遭受枯萎病的侵襲，造成好幾年的大饑荒；素來習慣了飢餓狀態的愛爾蘭農民當時也被逼到絕境。根據粗略估計，約一百萬人死於饑荒；一百萬人逃難到其他國家，他們的目的地除了英格蘭，還包括美國、加拿大，甚至澳大利亞和紐西蘭等。

「那麼，無論如何，牠沒有在那裏的理；你去拿掉牠！」

她說著就到了一所小小的很整潔的房子，門上釘著一個銅牌，上頭刻的字是，「白兔子寓」。她不敲門就走了進去，快快的跑上樓，因為她生怕遇見了真瑪理安回來，沒有找到那扇子和手套就被她趕出門外。

當一六〇〇年左右，馬鈴薯傳入愛爾蘭以後，在當地廣泛地種植，比歐洲其他地方更普遍，因此一般用Irishpotato來稱呼。馬鈴薯起源於貧脊、低夜溫、乾燥、短日的環境，在土地貧脊的愛爾蘭，比起其它禾穀作物更適合。馬鈴薯很好種，幾乎可以不用其他工具就可以種植或收穫，而且收穫後，也不需要脫粒、磨殼或烘焙，只要火及鍋就可以，這又是對愛爾蘭很有利的。

「可是那麼，」阿麗思又想道，「我就一直不會比現在再老勒嗎？這倒亦是一個可以安慰的地方——總歸不會做老婆子——可是那麼——一輩子就老要唸書上課！不！這樣我可不喜歡！」

她就這樣地自己同自己辯論，一會儿裝這一邊，一會儿裝那一邊來駁她，倒說成一個怪熱鬧的會話；可是過了幾分鐘，她聽見外頭有說話的聲音，她就住了嘴靜聽。

一五六五年，統治南美的西班牙人曾將馬鈴薯當做貢品獻給國王腓力普二世，這是馬鈴薯登陸歐洲最早的文字記錄。

「還有一個梯子呢？唉，我本來只有一個能帶得來；還有那個在畢二爺那儿——畢二爺快拿來！——來，擱在這個犄角儿上——不行，先把它們綁在一塊儿——還不夠一半儿高呢——哦，這還不夠，別講究啦——這儿，畢二爺！接著這個繩頭——房頂那塊吃得住嗎？——當心，那裏有塊鬆瓦——嘿！掉下來啦！小心著頭，底下！」（霹叉一聲地響！）——「哼，這是誰闖的禍？——我想是畢二爺——誰下煙囪去？——我才不呢！你下去！——那我不幹——畢升得下去——好，畢二爺！老爺說你得要下煙囪去！」

馬鈴薯的蛋白質含量只有二％，並且富含氨基酸，只要適量攝取，就能使人體獲得所需的氨基酸。

來的不是別『人』，可就是那位白兔子，慢慢地走回來，走著又急急地四面張望，好像掉了什麼東西似的，她聽見牠自己咕咕叨叨地道，

到了十八世紀，更成為老百姓餐桌的主食。在愛爾蘭人看來，馬鈴薯的收成率比小麥高，平時不但容易保存，而且也容易煮熟。加上內部又含有維他命，跟乳製品一樣，成和-圖-書為愛爾蘭人的營養來源。

註：

「八升，現在你告愬我，窗子裏那個是什麼東西？」

●馬鈴薯成糧荒救星——轉載自《十分專題》二〇一〇．四

她把腳儘往底下縮下來，等，等，一直等到有一個小動物在她上頭煙囪裏亂抓亂滾（她亦猜不出是個什麼動物）；她就一頭對自己說，「噢，這就是畢二爺，」一頭就把腳往上猛地一蹬，等著看有什麼事出來。

阿麗思一聽見就猜牠是在那裏找牠的扇子和白羔皮的手套，她就很好意地給牠四面找找，可是一點都找不著——自從她在池裏游水之後樣樣東西都好像改了樣子了，那個大廳和裏頭的玻璃桌子和那個小門，什麼都沒有了。

●【趣味問題】：「奇境」中無所不可能，可以地底下掘蘋果，或「蘋果」其實是法國人口中的「地下蘋果」——馬鈴薯potato呢？

●【趣味問題】一個偉大的小狗在「奇境」裏，像是天外飛來的，所有動物及紙牌都會說話，只有小狗儿仍是現實世界裏的性情，不會說話，旺旺叫跟玩耍儿。

「那一定是一條胳巴膀子，老爺您那！」

那兔子怒聲道，「還掘蘋果呢，可不是的！上這裏來！快來扶我出這個！」（又是碎玻璃的聲音。）

可是她用不著久猜，一下工夫就有無數的石子像雹子似的打到窗戶上來，有幾個都打到阿麗思的臉上。

一些國家更稱馬鈴薯為「地下蘋果」、「第二麵包」、「珍貴作物」、「豐收之神」等，愛爾蘭人則把馬鈴薯和婚姻劃上等號，兩者同樣擁有至高無上的地位。

阿麗思靠著一株黃花菜（buttercup毛茛、金鳳花）歇歇，拔了一根菜葉子當扇子搧搧。她說道，「可是想想那狗到底是一隻怪好的小狗儿！我倒很想剛才我教給牠做幾套把戲，可就是——可就是我自己身子的大小要先對才行呢！喔唷！我又差一點儿忘記勒，我現在還要長大回來才行呢！讓我看——這到底是怎麼個辦法子呢？我猜我再吃點什麼，或是喝點什麼就行啦；可是那最大的問題就是什麼呢？」

她等了一會儿不再聽見什麼，到後來來了一輛小車的聲音，和許多人說話的聲音：

「是！是！一定是堵滿啦，老爺您那；可是一條胳巴膀子總還是一條胳巴膀子。」

接著就是那兔子的聲音說道，「接住牠，你們，近著籬笆那裏！」

登時就大家一點都不出聲。

等了一會儿她覺得好像那兔子已經到了窗戶底下了。她就把手忽然揸ㄓㄚ開，在半空抓了一下，她並沒有撈到什麼東西，可是她就聽見嚌地一叫，噴吞〔撲通〕一聲，一下又是豁喇喇許多碎玻璃的聲音，她從這個就猜那兔子大概是跌在一個黃瓜籐的架子或是什麼東西上了。

◆現在的「potato」指的就是馬鈴薯。在美國，為了與甘薯有所區別，人們把馬鈴薯稱為「white potato」白色馬鈴薯或是「Irish potato」愛爾蘭馬鈴薯。

不僅如此，由於馬鈴薯的纖維質地柔軟，適合患胃潰瘍或腸炎的人食用。

由於馬鈴薯「吸油」能力超強，油炸馬鈴薯，如炸薯條、薯片等食品，將易令食用者發胖。

阿麗思亦算運氣，她長到這麼大，那藥性已經發過了，所以她亦不再長了；但是這亦還是很不舒服的，而且照這樣看，再亦沒有出這屋子的希望，所以無怪乎她覺得非常地發愁。

法國於路易十六時由西班牙引進馬鈴薯，起了個名字叫「地下蘋果」。也由於法國對馬鈴薯的吃法及食療加以研究，馬鈴薯得以在歐洲迅速擴展種植國家及面積，逐漸成為歐洲人之主要糧食。

至今，稻米和大小麥是全球主食，但聯合國希望全球人類wwｗ.heｔubook.ｃom.coｍ視馬鈴薯為另一種主食，減少依賴稻米和大小麥。

在無法種植小麥的英格蘭北部、蘇格蘭、愛爾蘭、德國、波蘭及俄羅斯等地，馬鈴薯取代了大麥、燕麥等雜糧成為主要的澱粉類食物。

馬鈴薯不再是窮苦人家的食物象徵，反而成了炙手可熱的糧食新主角！

一下又沒有聲響，接著又是亂嘈嘈地許多說話的聲音——「托著牠頭——快快勃蘭地（白蘭地）——別咽死牠——現在怎麼啦，老夥計！你碰見的什麼？快說給我們聽聽！」

一五八六年英國也由智利拿到馬鈴薯塊莖。

她就踮起腳來，伸著脖子，從那蘑菇的邊上望過去，她的眼睛恰巧遇見了一個大青毛毛蟲的眼睛，那毛毛蟲抄著手坐在那蘑菇的頂上，安安靜靜地抽著一個很長的的土耳其水煙袋，一點亦不理會阿麗思，好像什麼閒事亦不高興問似的。

◆改變世界歷史的馬鈴薯：說到「改變世界的新大陸食材」，再也沒有其他食物比馬鈴薯更具代表性了。為什麼這樣說呢？因為馬鈴薯不僅改變了世界飲食文化，甚至給世界歷史帶來非常大的影響。如前所述，把馬鈴薯當成取代穀類的澱粉類食物後，德國等歐洲北部的農民終於脫離長年飢餓的狀態。人們食用馬鈴薯之後，因飢餓死亡的人數大為減少。

除此之外，馬鈴薯產生的熱量僅為一百卡路里，而且不含脂肪，其外皮則含鉀元素和膳食纖維。

【烹調方法決定好壞】

馬鈴薯是否能夠成為各國人民的替代糧食，抵抗全球糧食價格飆升？

阿麗思就儘著力量嚷道，「你們要是這樣，我就放我的黛那給你們試試！」

這個以後半天沒有聲音，阿麗思只聽見有時侯他們打喳喳；一會儿聽見說：

馬鈴薯原產地是南美洲，其歷史遠在有文字記載前，要用考古方法來「尋根」。依據在南美洲發現之人類村落遺址考証，發現馬鈴薯至少在一萬四千年前就已存在，經秘魯當地印地安人馴化栽培也有八千年歷史，當地土著稱之「巴巴司」。

●【趣味問題】「瑪理安Mary Ann」只聞其名，不見其「人」。甚至不在兔子屋裏，白兔子叫喚「她」（應該長得像「人」，跟縮小的阿麗思有些相似，白兔子才會誤認）也沒回應。

◆法國人將馬鈴薯稱為「土裏的蘋果」，「地下蘋果」。

阿麗思想道，「那可不見得！」

果然如她所願，而且她再亦料不到有這麼快：她半瓶沒有喝完，頭已經頂到天花板了，幸虧早把頭低下來，免得把頸子壓斷。她連忙就把瓶子放下，自己說道，「這儘夠啦——我盼望不再長勒——就像這樣，我都已經出不了門勒——我倒願意剛才沒有喝那麼些勒！」

馬鈴薯的熱量比主食少，但較一般蔬菜多，如果把馬鈴薯當成菜餚，再食用大量主食將容易發胖，

眾所週知，馬鈴薯製成的零食令人肥胖，卻有專家說馬鈴薯可以減肥，此話何解？

那個兔子的聲音又說道，「咱們一定要把這房子燒掉！」

阿麗思就四面看看各色各樣的花和草葉子，可是她找不著什麼在現在情形看起來像是應該吃或者應該喝的東西。

「現在看你怎麼樣，我亦再沒法子啦。唉！我倒要變成什麼啦？」

「一定呀，我亦一點不喜歡牠，老爺您那，一點儿不！一點儿不！」

再一會儿，就聽見很發怒的聲音——那個兔子的——「八升！八升！你在哪儿？」

阿麗思自己道，「這才古怪呢，給一個兔子使喚起來勒！我想下回恐怕黛那亦要差我送信呢！」

阿麗思想道，「還是在家裏的時候多好，不像這樣地一會儿長大，m•ｈetｕboｏk•com•com一會儿長小，一會儿給耗子罵，一會儿給兔子使喚。我都有點後悔跑進那個兔子洞勒——然而——然而——你想想，倒亦怪希奇的，哪儿有這樣過日子！我真不懂我會是遇著了什麼勒，會變成這樣儿！我那時看那些仙人傳的時候，我總當著那些事情不會真有的，你看現在我不是就正在一個仙人傳裏頭嗎？我想應該有一本書記我的事情的，這應該的！等我長大了，我就來寫它，」她又愁聲說道，「我現在可不是已經長大勒嗎？在這儿隨便怎麼，亦沒有地方讓我再長勒。」

換言之，馬鈴薯是極佳的主食，任何不超過一百二十度攝氏溫度燉炒的馬鈴薯皆可以放心食用，但馬鈴薯製成的零食則不然，因為經高溫加熱的馬鈴薯將會釋放有毒物質，因此馬鈴薯製成的零食，如馬鈴薯脆片、油炸片等，每天攝取量不應超過二十五克。

在她近旁有一棵大蘑菇mushroom，同她差不多一般高，她在底下瞧瞧，往兩邊瞧瞧，往後頭瞧，她又想道，「何妨索性亦往上頭瞧瞧有什麼呢？」

一七一九年由愛爾蘭移民帶回美國，

登時大家又是不敢做聲了。

十七世紀傳入中國。

「那公爵夫人！那公爵夫人！乖乖，我的爪子！乖乖，我的毛和鬍子！她一定會把我殺掉了，這是一定的，猶如『耗子是耗子』那麼一定！唉，我到底會把它掉在哪儿呢，我倒不懂？」

然而，到了十九世紀，愛爾蘭人過度仰賴馬鈴薯，因此造成悲慘的後果。自一八四五年以來，馬鈴薯的疫病開始蔓延，愛爾蘭當然也無法倖免。在整個國家內部，連續七年受到大饑荒的打擊，馬鈴薯無法收成。因此，仰賴馬鈴薯過日子的民眾約有百萬人餓死，而一百五十萬人離鄉背井，遠赴新大陸開拓新天地。顯然，美國男星湯姆．克魯斯和妮可．基曼所主演的《遠離家園》，便是呈現這段悲慘的日子。〕

然而，由於其「吸油」能力超強，不適當的油炸馬鈴薯將使它由天使變為魔鬼，令食用者發胖。

那個大問題自然就是：「什麼？」

等了半天，聽見一個很低的唧哩唧哩的小聲氣（阿麗思想道，「這是畢二爺，」）說道，「乖乖，我亦不知道是怎麼的——再亦不來勒，謝謝罷；我現在好一點儿啦——可是我的心還慌得沒有定下來，不能對你們細說——我所記得的就是有什麼東西像彈簧似的在我後頭『崩』地一下，我就像個旗花似的飛上去勒！」

她第一聽見的就是大家齊聲喝，「唯！畢二爺去啦！」

一刻工夫，那兔子走到了房門口，想開開它，可是這扇門往裏開的，因為阿麗思的胳巴肘子撐頂著，所以那兔子再亦開不開它。

「叫你怎麼做就怎麼做！你這賤奴才！」

阿麗思想道，「不曉得牠們又要幹什麼勒！要是牠們稍微有一點儿不糊塗，應該想得到把房頂拆掉。」等了一兩分鐘，牠們又跑來跑去，阿麗思只聽見那兔子道，「先用一桶再看。」

馬鈴薯配魚是《鐵達尼號》女主角凱特溫斯蕾的瘦身食譜之一，協助她控制體重。

一會儿工夫那兔子就看見了阿麗思在那裏找來找去，牠就狠狠地對她說道，「嘿！瑪理安！你在這儿算幹些什麼呀！立刻給我跑回家去拿一雙手套和一把扇子來！快！就去！」

隨後一七六五年由荷蘭傳入俄國。

因此，把馬鈴薯當成主食，就必須減少正常主食，如米飯的份量。

阿麗思想現在正好乘機逃掉；所以她即刻就起身跑，跑到力亦沒有了，氣亦喘不過來了，那小狗的叫聽得亦很遠了，才停下來。

所以她就吃了一塊糕下去，果然立刻就縮小起來，好個快活。她就索性再吃，一直等到小到和-圖-書能從門裏出來，她就跑出那房子，看見一大群畜牲和鳥在外頭等著。那個可憐的小壁虎子（就是畢二爺）在當中，被兩個天竺鼠扶著，拿一個瓶子灌牠什麼東西喝。牠們一見阿麗思都對著她衝過來；但她拼著兩條腿飛跑，一會儿就跑到一個平安清靜的森林子裏頭。

「噯，你這傻阿麗思！」她自己回答自己。「你在這儿還能念什麼書呢？連你自己都獃不下了，哪儿還有擱書的地方呢！」

她不知不覺地拾了一根小樹枝，舉著給那大狗儿〔小狗儿〕看，那狗登時就四足齊飛，哇地一叫，向那小棍儿猛撲過來，假裝著害她的樣子；阿麗思就連忙躲在一大株蒲公英〔thistle薊〕後頭，幾幾乎被牠衝倒；可是她從那邊一現出來，那狗就又對著那棍儿一撲，她這一回跳得這麼猛，自己亦收不住了，一個轂ㄍㄨ轆連腳帶頭地滾了過去；阿麗思見勢不好，她想這簡直就是同一匹快馬耍鬧一樣，說不定什麼時候就被牠跐ˇㄘ兩腳，所以她又躲到蒲公英的那邊去；那小狗儿就一陣一陣地對著那小棍儿衝鋒，往後退許多，往前跑一點儿，又往後退許多，又往前跑一點儿，一頭就旺旺地叫，一直到退到很遠，牠才坐下來把舌頭掛在嘴外頭喘氣，兩隻大眼睛半開半閉似的對著阿麗思看。

一會儿就聽見樓梯上的噠的噠地有腳步聲音上來。阿麗思知道是那位兔主人回來找她了，她嚇得抖得把房子都搖將起來，都忘了她自己實在已經比那兔子大了一千來倍，還有什麼怕牠的理由？

阿麗思看見那些石子子掉在地板上都變成一塊一塊的小糕。她非常地詫異，她就想出個新念頭出來。她對自己說道，「要是我吃它一塊，它一定會把我的大小總變一點的，我想我現在既然沒法子再變大，那麼自然只能會再變小。」

她就在心上懸想以後會怎麼樣子：「假如我的奶媽說，『阿麗思小姐，快點儿來，好預備出去散步去！』我就得要回答，『一會儿就來，奶媽！可是這會儿我得看守著這個耗子洞不讓耗子出來，要等黛那回來了我才能離開。』可是這樣子他們一定不會讓黛那留在家裏的，像這樣子差喚人家還要得嗎！」

她就聽見一個先沒有聽見過的口音回道，「我一定是在這儿呢，老爺您那！我在這儿地底下掘蘋果apples，老爺您那！」

阿麗思被牠這樣嚇得糊裡糊塗，就順著牠指的那個方向跑去，來亦沒來得及告愬牠認錯了人了。

等到後來阿麗思又把手一（提手＋查）ㄓㄚ，又在半空中一抓。這回聽見兩聲嚌嚌地叫，又是許多碎玻璃的聲音。

阿麗思聽見牠自己說道，「那麼我就轉過來打窗戶裏進去。」

◆「pomme」在法文裏是蘋果的意思，不過這裡指的當然是馬鈴薯，也就是「土裏的蘋果」（pomme deterre）的簡稱。菜譜裏的「pomme」也大多是指馬鈴薯。

從營養價值而言，馬鈴薯可視為一種主食，這是由於它的鉀、鎂含量高於白米和麵粉，而且屬於鹼性食品，米和麵則會使人的體質偏酸。