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製此羹，必須先以酒洗豬腦，然後去酒下鍋，若加酒同製，則湯味不佳矣。

又必須加www.heｔｕbook•ｃoｍ.cｏm筍絲，然後食起來始夠爽口。冬菰絲可免和-圖-書則免，不如加雲耳茸、杬仁茸。雲耳忌全隻用，切成茸不但美觀，而且咬m.hetubook.com.com口恰可。明此理，即知用料之道。

因此，順德人的「豬腦魚雲羹」，可以說是天才創作和*圖*書，以魚雲之爽，濟豬腦之綿，可謂恰到好處。

豬腦的食味不及鴨腦，唯用鴨腦則未免太奢，非惜福之道。所和_圖_書謂食味不及，乃在於腦身太綿，綿則腻，故未爲佳也。